一、怎样才能烤出外脆里嫩的烤鸭？
答：准备一只养足3个月的鸭子处理干净备用。葱、姜、蒜头和料酒一起腌制鸭子30分钟后，鸭子挂通风处风干表面水分，用酱油、耗油、老抽和少许麦芽糖在鸭子表面上色完毕，放进烤炉猛火烤制40分钟即可。
二、解冻直接烤鸭怎么烤得外酥里嫩？
如果是冷冻的鸭子，需要先在冷藏室放置一天解冻，或者也可用室温水解冻。将解冻好的鸭子倒挂起来，用开水均匀浇在鸭皮上。浇2-3次，尤其要注意鸭子翅膀下方等部位都要浇到。然后将蜂蜜：生抽：水=1：1：5的量搅匀，均匀刷在鸭皮上。
将鸭子在通风处风干，然后大约每隔30分钟就再刷一层蜂蜜酱料，刷一共5-6次为佳。最后一次刷完之后，在通风处风干一夜。
将风干好的鸭子取下，苹果和吸水之后的面包塞入鸭内，可以用牙签别住封口，放在烤架上，在翅膀和腿处包上锡纸。
烤箱预热到400°F，预热好之后放入烤鸭，然后把温度调整至350°F，鸭胸朝上烤40-45分钟，然后取出翻面，再烤30分钟左右，至鸭皮金黄酥脆。
三、烤鸭温度怎么样又嫩汁又脆皮？
第1、我们放入炉内的炭是有讲究的，太碎的碳，和太大的碳都是不好的，如果我们放入的碳太碎了，那就是不合格的碳。大家都知道，太碎的炭容易燃烧，不耐火。而放入太大的炭也是不合格的，因为它的耐火时间过长，所以难以控制炉温的平稳。
第2、在炉内的火力已经达到一定的程度时，一定要记得关小风门，保持衡温烧制。只有这样才能使烧鸭受热均匀。而在整个过程中，最主要的问题就是要让烧鸭受热均匀，所以这一个步骤很关键的。
第3、大家要记住的一点就是，烤炉的风门，不能有大流量的通风，因为如果风门有大量通风，这样会使炉内的火力偏向某边，从而使炉内的温度不均匀，进而使得生胚受热不均匀，上色也不均匀。如果你都这样做了，那还用怕烹饪出来的烧鸭不好吃吗？答案当然是否定的了。
所以脆皮烧鸭技术，怎样去控制炉温的平稳，我们一定要关注每个细节，努力做好每一步，只有这样，才能烧制出美味的烧鸭。
四、如何烤出皮脆肉嫩的烧鸭？
食材：鸭子一只、腌渍柠檬1/4个、八角适量、香叶适量、柱侯酱2勺、白糖4勺、桂皮1块、生姜20g、盐1勺、海鲜酱1勺、麦芽糖500g、醋20ml、水1.2L、红葱头适量。
五、烤鸭怎么烤外焦里嫩？
烤鸭不用腌制，烤鸭内脏掏干净，表皮处理干净后，先给鸭子打气，打完气在用小木棍放到鸭子的肚子里面起到支撑的作用，然后用热水浇鸭子表面，浇完热水在浇冷水，之后要用对了水的麦芽糖浆在浇一下，放到通风处晾干，晾干后的鸭子，要用东西把鸭子的屁股堵上，从鸭嘴里往里面灌水，这样就可以上炉子烤了，外面的皮是烤熟的，里面的肉是煮熟的。