烤鸭头的做法和配料(微波炉烤鸭头做法?)

淘菜谱 2023-03-07 14:28 编辑:admin 101阅读

一、微波炉烤鸭头做法?

市场上购买鲜鸭半边,用刀在鸭上划几刀,使腌制的时候更加入味,自配烧烤酱汁:生抽,老抽,姜,鸡精粉,少量白糖,盐。让酱汁和鸭腌制一天,从冰箱取出来,晾干;将放好的鸭,调节微波炉,这次我用的是微波和光波组合,微波主要是使里面的肉熟,光波对外表相当于加热烧烤,烤15分钟;在鸭上涂加花生油和酱汁,和个人口味可以加些椒盐粉,然后放入微波炉继续加热15分钟;微波炉烤鸭完成了。

二、烤鸭鸭头还能卤吗?

能卤,在饭店吃完烤鸭,鸭架子和鸭头,打包会让你带走,到家把鸭头用清水洗净,用开水过一下,然后调好料汁,把鸭头放进锅里,倒入料汁,小火慢顿半小时既食。

三、烤鸭头做法?

方法如下:

第一步:将鸭头解冻,用剪刀将鸭头的喉管残留部分剪掉,再剪穿鸭嘴的上颚,用手指将鼻孔中的残留物减掉,清洗干净,起锅烧水,鸭头冷水下过,大火烧开进行焯水,水开后煮五分钟左右,将其捞出,用清水冲洗干净。

第二步:起锅烧水,将八角、桂皮、香叶、罗汉果、冰糖、草果、肉蔻、干辣椒、花椒放入其中,盖上锅盖,大火烧开,然后改小火,焖20分钟,这一步主要是将卤料的香味煮出来。

第三步:将鸭头依次放入锅中,加入生抽、老抽、食盐、蚝油、料酒,卤水要没过鸭头,如果卤水不够,加入适量的清水,盖上锅盖,大火闷30分钟,然后改小火焖1个小时,一个小时候关火,不要掀开锅盖,让其自然冷却,浸泡半天,这样鸭头就足够入味了,其实浸泡这一步可以省略,等到不烫了久可以吃了,但是为了更加入味,浸泡半天会更加的入味,吃的时候加下热,味道会更好。

四、烤鸭头秘制配方做法?

方法如下:

第一步:将鸭头解冻,用剪刀将鸭头的喉管残留部分剪掉,再剪穿鸭嘴的上颚,用手指将鼻孔中的残留物减掉,清洗干净,起锅烧水,鸭头冷水下过,大火烧开进行焯水,水开后煮五分钟左右,将其捞出,用清水冲洗干净。

第二步:起锅烧水,将八角、桂皮、香叶、罗汉果、冰糖、草果、肉蔻、干辣椒、花椒放入其中,盖上锅盖,大火烧开,然后改小火,焖20分钟,这一步主要是将卤料的香味煮出来。

第三步:将鸭头依次放入锅中,加入生抽、老抽、食盐、蚝油、料酒,卤水要没过鸭头,如果卤水不够,加入适量的清水,盖上锅盖,大火闷30分钟,然后改小火焖1个小时,一个小时候关火,不要掀开锅盖,让其自然冷却,浸泡半天,这样鸭头就足够入味了,其实浸泡这一步可以省略,等到不烫了久可以吃了,但是为了更加入味,浸泡半天会更加的入味,吃的时候加下热,味道会更好。

五、空气炸锅烤鸭头做法?

利用空气炸锅,反正能省事就省事,做出想吃的那个味。

记录一下方便以后再做,这个配料口味是微辣的,喜欢辣可以多加辣。

先煮→再空气炸→再炒

(不加配菜比较省事)

食材清单

鸭头 8-10个(大铁锅一锅正好)

水煮部分: 以下全部根据自己情况调整

生抽 6圈

老抽 4圈

盐 2-3盐勺

大料 2

香叶 4片

桂皮 1/2块

小茴香 适量

孜然粉 多放点比较香

干辣椒 4-6个

肉蔻 1个

大葱 半根

姜 一小块,多点没关系

花椒 跟小茴香比例差不多

冰糖晶 4-6小块

白酒或料酒 适量

空气炸部分:

炒部分

海底捞麻辣香锅或者麻辣火锅底料 4-6小!勺(无配菜的量)

郫县豆瓣酱 1小勺

花椒 适量

葱 半根

姜 一小块

还可以加配菜:

白菜花 随意

土豆 随意

香菜 点缀3根就够了

六、全聚德烤鸭头能吃不?

全聚德烤鸭头能吃,一般在烧鸭之前加入葱、姜、蒜、料酒等调料去除腥味,足够的调料还是可以掩盖掉鸭子的腥味的。烤鸭的时候我们要用大火烧制,这样可以让我们去腥味的调料和鸭子充分的混合,从而去除蕴藏于鸭皮内的腥味。

此外,大火候烧出来的烤鸭的鸭皮酥脆,肉质更嫩,吃起来的质感更好,味道更鲜香。

七、烧鸭头卤制方法?

主料:鸭头5个。

  辅料:尖椒150克,香菇150克,花生(炒)150克。

  调料:蒜3瓣,花椒10克,干辣椒10克,生抽15克,豆瓣酱15克,食油1汤勺,江米酒适量,孜然5克,胡椒粉5克,辣椒粉15克,豆豉10克。

  做法

  1.将鸭头用流动的水反复冲淋洗净,沥干水,调好腌料。将鸭头放进去,仔细地使其均匀沾上腌料,盖上盖子,放冰箱冷藏12小时以上。

  2.取出鸭头时再让它在多蘸点腌料,一个个分别用锡纸包起来。

  3.放在具有一定高度的不沾烤盘中,先用上下火,180度,烤制30分钟,取出剥掉锡纸。

  4.在鸭头上刷一遍腌料、一遍油,撒上辣椒粉。

  5.再放入烤箱,220度,上下火,15到30分钟,此时一边可以准备配料,将蒜籽压碎用色拉油煸出香味,放入切好的尖椒和香菇,关火,翻匀。

  6.烤10分钟左右,先取出鸭头,刷一遍油,将腌料和配料都倒进烤盘中。

  7.再将鸭头放入烤箱继续烤,结束后取出,撒上油炸花生米即可。