一、先炸后蒸的鸭子怎么做？
主料：白条鸭一只约1000克。
配料：菜籽油200克、生姜片50克、红葱头50克、青红线椒各50克、郫县豆瓣酱40克、泡野山椒30克、蒜苗30克、白糖20克、鸡粉15克、生抽15克、花椒3克、啤酒一罐。
详细做法：
1、将白条鸭处理干净，切成约4厘米的肉块，放入盆中加入适量玉米淀粉抓搓几分钟后倒入清水，冲洗干净，捞出，控干水分，待用。
2、锅中加入菜籽油200克，放入生姜片，炸至姜片微微变色后倒入鸭肉快和红葱头翻炒，翻炒至鸭肉无水分微微变色后再加入生抽酱油15克，翻炒至鸭肉上色后再加入郫县豆瓣酱40克、泡野山椒30克、花椒3克，继续翻炒出酱香味后倒入啤酒一罐，盖上锅盖中火烧制15分钟后打开锅盖再放入青红线椒各50克、蒜苗30克，翻炒均匀后再盖盖焖5分钟后打开锅盖，大火收汁后即可出锅。
二、油炸飘香鸭的做法？
主料 肥胖的鸭子一只
配料 葱姜 洋葱 香菜 蛋清 炸鸡粉
调料 料酒 花椒 盐巴 鸡精 五香粉 花生油
1 先把鸭子内脏 血弄干净。
2 炒花椒盐，起锅烧热 下盐巴 花椒炒出椒香味。
3待椒盐冷却以后，和五香粉混合。
4用混合粉反复揉搓里外鸭子，肚子里也放点混合粉，腌制8小时。
5 8小时以后，葱姜 洋葱香菜 料酒放入鸭肚子里。
6把鸭子放上蒸笼蒸到鸭子酥烂，捞出掏出肚子里小料，直到冷却
7把蛋清和炸鸡粉混合，涂抹在鸭子身上。
8起锅烧油直到冒清青烟，下鸭子炸到酥脆，金黄色。
8 配上甜面酱 葱丝 面饼，这道老少皆宜的香酥鸭就做好了。
三、油炸鸭肉好吃又简单？
过油后的鸭肉可以卷饼吃，然后再放些黄瓜条，葱丝，这样可以缓解油腻
四、炸鸭架最简单酥脆方法？
1.先将鸭架用盐水泡一下，去除一些杂质，再用清水洗干净，然后晾干水分备用。
2.取半头蒜，拨皮捣碎放碗中。
3.加食盐、胡椒粉、孜然、老抽、料酒、姜片、食醋、蚝油、芝麻，与蒜末搅拌成汁。
4.鸭架如果太大的话可以用刀剁开，剁成小块，就像鸡叉骨一样，那样方便炸，吃起来也好拿。推荐剁块，根据个人喜好吧哈。
5.将鸭架倒进调好的调味汁里面，撒些淀粉，使鸭架充分将汤汁蘸匀，腌制两个小时。
6.将锅内倒油，八成油温即可下锅炸，炸至表面金黄即可出锅。
总的来说，干炸鸭架还是比较简单的，只要料汁调好，腌制一定的时间入味，掌握好油温就可以了。
五、香酥鸭怎么炸才酥脆？
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时 。
2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意：
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
4、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成
六、炸烧鸭做法？
1.鸭腿用热水先烫一下，在鸭腿表面及鸭肉部分均匀抹盐
2.倒入一包烤肉酱
3. 加入少许料酒、老抽及蚝油入味，添加适量五香粉可以去腥味
4. 最后加入少许蜂蜜，再加适量的纯净水，水量差不多和鸭腿平行
5.用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小时以上
6. 腌制的途中可以将鸭腿翻一面，保证色泽均匀
7.用空气炸锅制作，锅先预热10分钟，再把鸭腿放进去，鸭腿最后面用锡纸包一下，以免烤焦，时间是200度烤20分钟
8. 一刻钟后鸭腿表面已经很好看了，有外面烤鸭的感觉了，这时候拿出来表面抹一层蜂蜜，再放入空气炸锅烤5分钟
9.烤好的鸭腿哦，外皮酥脆，色泽红亮
七、酥鸭的做法？
材料：肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、 香菜100克、姜15克、 鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克 （约耗100克）、 白糖5克。
步骤：
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。
炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。