一、烤鸭香料有哪些配方？
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
二、烤鸭的香料配方是什么？
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香30克，茴香15克，草果8个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、烤鸭调料怎么做？
烤鸭调料做饭：甜面酱小半碗拌开，肉末少许，姜蒜切末，葱切段切丝，黄瓜切丝，配上薄饼即可。
烤鸭的做法很复杂，把葱姜蒜末和盐味糖拌匀灌进鸭肚淹半天，再开水烫皮，再风吹干，再用180度烤一小时就可以了，广东烤鸭配冰花梅酱，北京片皮鸭配甜面酱京葱丝黄瓜丝和面饼。
第一，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二，蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三，有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。
四、烤鸭腌料干抹料配制方法？
烤鸭的腌制调料配方:
中药配方:（单位.斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16份）
注.每一斤装一个料袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟煮开，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料
味香素0.2斤、鲜香宝0.2斤、盐2斤、山梨酸钾0.05斤`十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶`爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5克、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD一6增香剂20克、肉宝王15克。
刷鸭皮料(100斤用量)
爆烤鸭香膏0.4斤，HD一6增香剂0.1斤，花雕酒0.8瓶。
传统烧鸭腌料配方有:生抽20克，白砂糖20克，盐10克，味精10克，米酒20克，蒜蓉20克，五香粉10克。
脆皮水.大红浙醋15克、麦芽糖20壳，隔水加热直至麦牙糖溶解停止加热，待浴液放凉之后加入九江双蒸酒20克拌均匀即可。
五、烤鸭香料配方？
中药配方（单位：斤）
八角2、辛夷1。3、白扣1。5、山奈0。3、陈皮1、花椒0。1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1。5、砂仁0。2、丁香1、良姜0。5、甘草1、白芷0。5、孜盐0。1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料
味香素0。2－0。3斤、鲜香宝0。2－0。3斤、盐3－3。5斤、山梨酸钾0。05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0。2斤、大葱1。5斤、白糖0。8斤、增脆剂（富丽磷2号）0。
16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）
爆烤鸭香膏0。4斤，HD－6增香剂0。1斤,花雕酒0。8瓶。