一、北京烤鸭的甜面酱怎么有酒味？
甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效甜面酱有酒精味正常，甜面酱加酒曲发酵，有酒味是正常的，只要烤鸭新鲜就不会有什么问题所以北京烤鸭的甜面酱里吃出酒味是没事的
二、北京烤鸭的酱怎么调的？
北京烤鸭沾酱做法材料 甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
三、北京烤鸭的酱汁里有酒精么？
负责的讲没有，全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭及其它烤鸭都一样，不可能用酒精的，酱汁制作方法是用六必居的甜面酱加入蜂蜜调匀后上蒸锅蒸制取出后放凉待用全聚德，便宜坊等知名烤鸭店都保持此传承，大董烤鸭店主要接外国旅游团，因此改用玫瑰酱
四、北京烤鸭蘸酱含酒精吗？
不含酒精。
北京烤鸭酱的制作方法如下：
1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
2、做法：
①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。