一、烧鸭风干不透烧出来会怎样?
1.
会让鸭子的卖相变差,鸭皮不上色也没有脆皮感,不仅影响食物本身的味道,还影响食客食欲和店面销量。
2.
烤鸭不完全风干会导致皮水下流、增加烧制难度,让烧鸭出现难以上色、上色不均匀、出现白斑、无法脆皮和增加烧制时间的缺陷,所以要风干了再烤才好吃。
二、烤鸭怎么风干?
烤鸭怎么风干?我来回答。
大家好!我是八戒小厨,我的回答是:
要想做出漂亮的烤鸭,上皮水,风干,烤制每一步都马虎不得。
今天说一下风干这一步。
鸭子如果风干的不好,烤出来的鸭皮不够脆,不够亮,有可能还会出现花斑状。
一般风干有几种情况
①,阴雨天,空气湿度大,要加风扇来吹,
②,夏天温度高的天气,要在空调房里风干,同样也要r风扇吹。
③,有件的话可以建一个恒温,除湿的风干房来保证产品的质量
三、烤鸭风干柜温度应该控制到什么程度?
通常是控制在250度到300度之间,夏天的时候也应该最低保持在250度。天气不潮湿的情况下,一般风干6-8小时即可吹干爽鸭身表皮。
如果鸭身摸起来还是有点润润的感觉,说明风干尚未彻底,需要加长风干时间或是用风扇对吹,加速鸭身风干。
四、烧鸭一定要放在空调房吗?
要。
烧鸭风干室的要求:
1、安装一台抽湿空调,抽去室内湿气,保持风干室空气干燥。空调制冷使烧鸭在风干的同时起到保鲜的作用!
2、安装大风力的牛角扇,尽量让鸭子在最短的时间内把鸭皮风干透,鸭子风干时间不宜过长,风干时间过长会使鸭肉的汁水风干。最好控制在4个小时左右,风干时间过长的鸭肉质新鲜度与口感都会有欠缺的。
五、烤鸭不烫皮直接风干可以吗?
可以。将淋上脆皮水的光鸭挂在通风处,吹干表皮,再用棉纸将脖颈开口处贴上,防止水分流出而留下水痕,影响脆皮效果。天气不潮湿的情况下,一般风干6-8小时即可。有条件的话可以设立专门的风干房,不用太大,房间内安装一定的抽风设备,鼓风机或是强力风扇,在天气潮湿的情况下,对光鸭进行风干。
六、广式烧鸭风干30度可以吗?
不行
烧鸭在风干最好的度数一般控制在250度到300度之间,夏天的时候也应该最低保持在250度。不过还要看鸭子的大小而定,经常调整鸭子的方位,使它受热匀均方可。
1、首先得明白你用那两个的作用; 2、如果是排掉烟气,风扇好。但我推荐强力的轴流风机; 3、如果是要考虑温度,从效果来说风扇速度快、耗电少,空调耗电量大,而且降温缓慢; 4、如果是考虑排味道,风扇效果好,你还得放点空气清新剂