一、去皮鸭胸怎么炒？
主料
鸭胸脯肉200克 青椒1个 红椒1个
辅料
姜30克 胡椒粉2克 花椒粉2克 特级草菇老抽10克 黄酒20克 干淀粉3克
步骤1
鸭胸肉洗净
步骤2
切丝
步骤3
加黄酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和盐抓拌均匀
步骤4
抓拌后放入适量的干淀粉
步骤5
抓拌1分钟左右，让鸭肉充分入味和松弛
步骤6
青红椒、姜全部切丝
步骤7
锅中放油炒香姜丝
步骤8
大火放入腌制好的鸭肉丝快速翻炒至变色
步骤9
在烹饪适量黄酒再度去腥
步骤10
下入青红椒翻炒均匀即可出锅
二、包鸭肉的皮子怎么做？
原料：鸭肉1/4边（2~3人份）、香菜、陈皮、蒜苗、香葱、老姜、生抽、老抽、冰糖、米酒、盐、八角、香叶。
做法：
1、鸭肉洗干净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用。
2、香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段。
3、陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片 4、下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂逼出来 5、倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入盐，倒入开水没过鸭肉 6、放入陈皮、八角、香叶冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟 7、放入香菜，香葱，大火收汁即可 TIPS: 1、鸭子有很多种，白鸭脂肪多，水鸭肉少，番鸭毒性大（湿热），我这次买的是白鸭 2、陈皮也就是橘子皮晒干后的成品~有化痰功效,广东新会陈皮品质最佳 3、焖鸭肉的时候，要一次性加够水，尽量不要中途加水，要加也要开水，否则肉很紧 4、留点汁，捞饭味道超好
三、去骨鸭制作方法及配方？
1、去骨鸭一只，瘦肉型为主，精修的那种鸭肉，脂肪少。
2、胡萝卜一根，蘑菇4颗。
3、黄油30克，柠檬醋少许，盐，油适量，黑胡椒，生姜，大蒜适量。
4、鸭肉洗净沥干后去骨留肉，最后鸭腿留末端，成型好看些。
5、撒入适量细盐。
6、接着撒入适量黑胡椒腌制1个小时以上。
7、蔬菜胡萝卜切滚刀块，蘑菇切片。
8、石锅中放入适量油。
9、放入蒜粒炒香后蒜粒捞出。
10、腌好的鸭肉放入锅中开煎，中火。
11、煎到金黄时翻面同煎。
12、另起锅放入黄油加热。
13、放入蔬菜炒香。
14、调入细盐。
15、接着放入煎好鸭肉拌匀（让蔬菜汤汁与鸭肉融合）。
16、最后出锅前加入少许柠檬醋即可。
17、装盘时，橙子切开去皮取果肉放入盘内，鸭肉切片使用即可。
四、食堂鸭脯做法？
1、将买回的鸭胸肉去皮洗净，沥干，切成片状，稍微厚些。加入淀粉，盐，豆油，料酒腌制半小时。备用
2、洗净姜蒜切成片，稍微多一些，可以更加压住鸭子味道。备用
3、取锅，加上菜籽油，烧至八成熟，放入姜蒜，郫县豆，海椒，花椒瓣翻炒出香味，加入腌制好的鸭肉，继续翻炒，加盖焖一下。等鸭肉达到熟透时加入备好的香菇，如果味道淡，适当加点盐，鸡精，最后装盘，加入香菜就可以了。
五、风干的咸鸭爪怎么烧好吃？
晒干鸭脚的做法：
1、鸭肉洗干净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用。
2、香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段。
3、陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片。
4、下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂倒出。
5、倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入盐，倒入开水没过鸭肉。
6、放入陈皮、八角、香叶、冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟。
7、放入香菜，香葱，大火收汁即可
香卤鸭掌做法如下：
1、先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅，把脏东西清理干净。
2、将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。
3、把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟，中途要翻动一下鸭掌好入味均匀。
4、最后转大火收些水份，大约5分钟，出锅完成。
六、风干鸭爪的正宗做法？
芥末鸭掌1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。
2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。
3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。 工艺提示 生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。 菜品口感 此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。 食谱营养
鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
1. 鸭掌包
基本材料 ·面粉,l000克,面粉,l000克,鲜酵母半块, 鸭掌600克，金针菜,l00克, 冬菇50克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。
做法：
1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；
2.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；
3.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。
3. 蚝油鸭掌：
特点： 味脆而鲜,作小吃最好
原料： 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量)
做法：
1. 将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净；
2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内；
3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好
七、炸鸭架骨的做法摆摊？
原料
鸭架 (500g)
大蒜 (1头)
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
郫县豆瓣 适量
料酒 适量
花椒 适量
炖肉卤料 适量
姜 适量
大料 适量
白酒 适量
干辣椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
老抽 适量
耗油 适量
冰糖 适量
步骤1.将鸭架泡在水池中泡去血水，洗干净后备用，锅里倒上冷水将鸭架放入其中，倒入适量的料酒和姜片，大火烧开，鸭架取出沥干水分，
步骤2.将刚才煮的鸭汤撇去浮沫，倒出一大碗备用，锅内倒入小半锅油，放入花椒粒炸香，将鸭架倒入油中，炸成鸭肉紧致，微微发黄，炸成这样就可以出锅了，放入盘中备用。
步骤3.准备好生姜片，八角和炖肉卤料，制作卤汤，将卤料装入纱布中，扎紧口，锅内留一点底油放入八角和生姜一起炒出香味，将刚才的鸭汤全部倒入锅中，下面倒入适量的调料。大家可以根据自己的口味调整，但是不要太咸哦。（料酒），蒸鱼豉油，有白酒的放入一勺白酒，我家只有葡萄酒，所以就放了葡萄酒，老抽，耗油，适量的盐，一大把冰糖，适量的鸡精，一整头蒜，所有的料全部放进去后大火烧开。大家可以先尝一尝囟料的味道不要太咸，比较鲜就可以了。
步骤4.关火后将刚才炸好的鸭架泡入卤料中入味，十五分钟去翻动一次，让鸭架均匀入味基本四十分钟左右就泡好了，将卤料到去三分之一后，开大火，放入两大勺辣椒粉。这个也可以根据自己的口味调整哦，适量的花椒粉，四至五大勺郫县豆瓣酱，根据自己鸭架的量进行调整，适量的冰糖，大火不停地翻炒，让所有的鸭架都能够沾上调料，汤汁变得很少，快要变干的时候，就要调成小火收汁了即可。
八、五花肉怎么切丝？
将五花肉洗净后放在砧板上，确保每块肉上有肥有瘦，五花肉的形状可以根据做法来改变，若要长时间炖煮，可切成大肉块，蒸制则可切成大片肉条，快炒切成薄肉片或肉丁，炖煮做肉陷也可以切成肉丁。将五花肉煮至7成熟或放进冰箱冷冻30分钟后，再蘸着热水或白醋切肉片会更容易
食材：五花肉，大葱，生姜，料酒，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，黄豆酱，白糖，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，啤酒。
1、五花肉清洗干净，然后切成长段放到盘中待用。再准备一根大葱斜刀切成段，生姜清洗干净去皮切成生姜片。
2、炒锅中加入小半锅的冷水，把五花肉长断直接放到冷水中，然后再放几片生姜片和一点葱叶，再加入适量的料酒，然后就开火。等到锅内水开之后，表面的浮沫给它撇去，然后再煮20分钟左右。夹出来放到一个盘中晾凉待用。
3、晾凉后切成薄片，放到一个大碗中，再向五花肉中放点老抽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，两勺黄豆酱用手给它抓一下，抓均匀，抓匀之后咱们把它放到一旁腌制20分钟。
4、电饭煲的内胆中加入葱段，姜片铺在锅底，然后再放上30克左右白糖，八角，桂皮，干辣椒，花椒放进去，然后再放入五花肉片。向刚刚腌制五花肉的那个大碗中倒入一瓶啤酒。给它把料汁冲一下，把啤酒倒入锅中，这样料汁一点也不会浪费，全部做好之后咱们把内胆放到电饭煲中。
5、打开电饭煲的鸡鸭肉键，然后煮15分钟左右。里面的汤汁给舀出来浇到五花肉上面，最后再撒上一点葱花即可。
九、手撕酱板鸭做法夏妈
主料:
麻鸭半只
辅料:
花生油2汤匙 食盐1.5茶匙 胡萝卜半根 红尖椒1个 欧芹2棵 蒜1头 姜1小块 老抽1茶匙 生抽3茶匙 白糖1茶匙 江米酒2汤匙 黑木耳20克
手撕干锅鸭的做法:
步骤1 把半只鸭处理干净斩大块
步骤2 加入姜和生抽抓匀腌制半小时
步骤3 把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
步骤4 木耳提前泡软控水去菌根
步骤5 热锅凉油，把鸭块下锅煸炒
步骤6 鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒
步骤7 炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮
步骤8 顺着锅边倒入米酒翻炒均匀
步骤9 加入白糖炒匀，把胡萝卜和木耳加入锅中
步骤10 加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干
步骤11 最后把香芹和辣椒加入锅中
步骤12 加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可