一、片皮鸭为什么蘸糖？
因为这是传统吃法。
片皮鸭蘸白糖是老北京吃烤鸭最正宗的吃法。有句话叫要想香加点糖。烤鸭的焦香酥脆配上一点糖更加提升鲜甜味。
二、北京烤鸭为啥蘸着白糖吃？
吃烤鸭时，鸭皮蘸着白糖吃是老北京过瘾的吃法。糖除了提侏最直接的甜味之外，还能和鸭皮本身淡淡的咸味混合成一种独特的鲜味，从而在香香甜甜的同时，完全没有鸭皮的油腻感，可以这样说:给鸭皮满满的沾上白糖，确是吃烤鸭的神来一笔！
三、烤鸭糖色有什么讲究？
烤鸭最主要就是调色，所以说一定不能把糖色做老了
烤鸭最主要就是调色，所以说一定不能把糖色做老了，先用一半的糖色调制。看一下烤鸭的效果。烤鸭烤好了以后看颜色就知道再加多少糖色。
调好了以后，永远就不用再加糖色了。因为配方里面的白糖，遇到高温烤制以后它自动会变成糖色。30斤水中加5斤盐，那这个卤水很咸了？你认为五斤盐放在100只鸭子，250斤里面他会咸吗？所以说这个里面的香料，用量也少，它是只针对三十斤的卤水。一般一斤的糖可以加1到2斤的水。
炒糖色特别主要。以糖大泡变小泡的时候。加水刚好。千万不要让大泡落下来。如果落下来糖色就过了。十只鸭子下3两5前的盐三两五钱的白糖。大料不减他是针对三十斤卤水。。这个鸭子有一个什么好处呢！是不需要上皮水，不需要封屁股。不需要晾皮。不需要烘干。外脆里嫩。并且有一个价格的优势。一般用于新店搞促销。做好的成本大概九块钱一只。售价可以新店促销13—只十五一只，都可以。樱桃谷白条鸭。一般场地在山东沂南，各地冷库都有销售。鸭子腌多了，只烤一部分，另一部分腌过的鸭子放冰柜冷冻，如果要烤时，是直接拿出来烤还是要做些什么处理后在烤……@
这个问题提的好。下次考的时候从卤水里面过一下，拿出来挂上直接烤制。自然解冻，以后，放卤水里过一下。从卤水里捞出来直接烤制。@
生意有好有坏。这个鸭子一般卖三天是不会坏了。因为烤制的时候，外面有一层油，凉了以后会形成一层保护膜。这个白条鸭好像只有2.2斤一只和2.7后一只滴，也就是说2.2斤的鸭子或者2.7斤的白条鸭行了！麦芽糖+9度白醋+大红浙醋210度烤的。里外的颜色，不均匀是吊个翻身没做好。双层玻璃的温度控制在180就可以了。鸭子容易糊掉。
四、片皮鸭蘸酱做法？
填鸭去油、肺、喉后洗净，晾干肚内水分。2、将腌味料放入鸭肚内，擦匀，用鹅尾针从肛门处缝至肚，把针口收入肚内；入滚水中将皮收紧，取出，过凉水。用上皮料涂匀鸭身，放在风口处吹干鸭皮。3、将青瓜、胡萝卜切成6cm长的细丝，分别放在两盘小盘上，红尖椒切圈，中间穿入葱段，然后在葱段两头界#字形，用盐水浸开花。4、将吹干的鸭放入预热的烧炉内烧约40分钟，取出，冷却后将鸭肚内的味汁倒出，留用。5、净粉丝用高温油（约230度）炸至松脆放盘上；用油锅烧油至180度-220度，将烧鸭炸至皮色金红。
6、片皮，把烧烤好的鸭放在砧板上，除去烧腊钩，鸭胸向上，先用斜刀在嗉囊部位从中向侧片出两块皮，再从嗉囊下开始，斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮，切成6件。把鸭翻转，背向上，在两翼膊部位片出两块片，再从尾端下刀顺着脊背骨片出1块皮，切成两件，然后将两翼掀起，从翼下处下刀，顺向尾端连同腿外侧至尾部。各片出1块，每块切成5片，最后从胸下至尾部的肚皮片出两块，共片出24块，平放在炸粉丝上面，食时跟上葱球24个，薄饼24个，青瓜和胡萝卜丝适量，砂糖两碟，熟片鸭酱两碟。7、食时1个薄饼包1块鸭皮、一个葱球，少许青瓜和胡萝卜丝，蘸少许砂糖和片鸭酱即可食用。