一、大董是什么菜系？
大董（董振祥），“大董中国意境菜”首创者，中餐国际化领军人物，中国餐饮行业顶级大腕。其经营的餐厅以美味为经，以文化为纬，营造出独具特色的饮食文化。其“大董烤鸭”更是享誉京城的北京新派烤鸭的代表。
大董曾在多次采访中，都提到自己创新菜品的心得，可谓句句干货，这里分享给大家：
1.创新，不能急功近利
中华美食博大精深，学习中国菜不能心急，创新中国菜，更不能急功近利，要先花时间提高修养，了解美食的渊源。
大董在研制酥不腻烤鸭时，就曾“攻古今制鸭之方略，研京菜发展之要义，修契制轨，融汇众美，终成就‘酥不腻’烤鸭”。
2.学一道菜，要掌握核心工艺
对师傅的技术、艺术，要能学得通，学得透，也要能出得来。
记得齐白石昔年谓弟子曰，在学画上“似我者死”，实即教导弟子不能一味模仿老师，要走自己的创新之路。
大董正是这样做的，他是王义均的弟子，王义均的“葱烧海参”可谓海参菜肴之至美。
他在王大师的帮助下，大董终于推出风味有别的“董氏烧海参”，王义均先生的雅量是令人钦佩的，而大董之所为，印证“名师出高徒”，亦叫人佩服。
3.广泛涉猎，通汇贯
要广泛涉猎各种文化、派系的菜品，并理解其核心制作工艺。
中国自古以来各民族、各地区饮食相互交融古已有之，全国各大菜系相似之处颇多。
现今菜品，大多是吸取各家烹饪技艺精粹，在保持地方饮食特点的基础上，不断改良，日臻完美。
所以，想创新菜品，需要广泛了解各类菜品，博采众长、融会贯通。
二、北京大董烤鸭创始人？
北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年4月28日。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
董振祥，北京人，北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理，中国烹饪大师、中式烹调高级技师，工商管理硕士学位。
1980年参加饮食业工作，1987年晋升为特三级厨师，1987年6月被北京市授予：“北京市优秀厨师称号”，1995年晋升为技师，，1999年晋升为高级级技师，1999年11月被中国烹饪协会授予：“全国最佳厨师称号”，2001年3月荣获中国烹饪协会授予的中国烹饪大师称号。
他被业内人称为大董，因为他高大的身材，也因为他勤奋钻研中西饮食文化，博采众家之长创新出“酥不腻”烤鸭的鼎鼎大名。
三、大董烤鸭礼盒怎么加热好吃？
放在烤箱加热比较好吃，这样和刚出炉的烤鸭一个味道，外脆里嫩非常好吃，也可以不用加热直接吃，不建议蒸煮加热。
四、大董烤鸭十大招牌菜？
1、烤鸭
2、咸水鸭肝
3、芥末鸭掌
4、鸭四宝
5、火燎鸭心
6、红花汁白菜
7、奇妙虾球
8、话梅山药
9、盐水鸭肝
10、鹅肝
【北京大董烤鸭店】
北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年4月28日。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
【店铺概况】
这里的烤鸭“有八个调料、八种吃法”，鸭皮“蘸糖”，“入口即化”；鸭肉“蘸蒜泥”，也是“一绝”。盐水鸭肝“做得嫩”又“入味”，“值得尝试”。“非鸭菜”造型“别致”，摆盘“像一幅画”，味道也“有特色”。东四店环境很好；团结湖店“人气极旺”，“外国客人很多”，最好“提前两三天订位”。
五、大董烤鸭选择什么鸭子？
大董烤鸭选择北京白鸭为原料。
大董烤鸭现点现烤以精选北京白鸭为原料加之以果木为燃料的炉烤制,只需四一分钟就能品尝到特别烤制的色泽枣红，外焦里嫩，香气四溢，酥脆爽口.浓香四溢的正宗烤鸭。尤其是大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”，用酥酥的鸭皮蘸特选的白砂糖放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受，比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。