一、烤鸭为啥膻?
多方面原因
1. 鸭子可能没有清洗干净
众所周知,鸭子的内脏是很腥的,除了内脏之外,鸭子的屁股那里也有很大的腥味。所以说烤鸭的腥味可能是因为没有把鸭子清洗干净。
2.鸭子的品种
鸭子的品种和味道是有一定的联系的,一般来讲,公鸭子的气味会比母鸭子来得骚,腥味也更大。
3.鸭子的年龄
一般来说,鸭子的生长对于腥味有一定的影响,随着生长期的增加,鸭子的腥味会增加但是鲜味也随之增加。但是一般老的鸭子的营养价值更高,所以这个腥味需要想办法去除即可。
4. 烤鸭的火候不够
一般来说,我们在烤鸭子过程中一定要有足够大的火力,如果火候不够,不能将我们去腥的材料和鸭子有效的混合,从而导致腥味无法有效地去除。
二、烧鸭怎样去除骚味?
鸭肉的骚味较重,想要去除,第一步是把鸭肉剁块,放入盆里,加入清水搅拌一两分钟,然后倒出血水,重新加入清水,每隔30分钟换一次清水,浸泡时间是两个小时,也就是说,总共换4次清水,然后捞到锅里,加入大量清水,放入姜片,料酒,葱段焯水。
把水烧开后,捞出鸭肉,冲洗干净,沥干水分。刷干净锅,烧干锅里的水分后,放入姜片,鸭肉翻炒几分钟,加入料酒炒两三分钟,炒至鸭肉出油后,再次加入料酒,继续炒至鸭肉啪啪作响,第三次加入料酒炒一两分钟,盛出待用。
如果是做红烧鸭肉,就要炒糖色。刷干净锅,放入少量清水,放入一把冰糖,用锅铲不停搅拌,看到冰糖转红色,就是快炒好了,转暗红色的时候,加入少量开水拌匀,放入鸭肉炒上色,加入辣酱炒出红油,再加入适量清水,加入少量糖提鲜,加入生抽,盐调味,烧15分钟后,收干汁,出锅。
熬汤的话,把炒好的鸭肉盛入汤锅,加入足够清水,加入其他食材,例如板栗,红枣,干山药片,沙参等,烧开后转小火,熬3个小时,加盐调味即可。至于撒不撒入葱花,香菜,胡椒粉,完全是各人饮食习惯。
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三、为什么鸭肉有一股膻味?
所以说烤鸭的腥味可能是因为我们没有把鸭子清洗干净。
2.鸭子的品种鸭子的品种和味道是有一定的联系的,一般来讲,公鸭子的气味会比母鸭子来得骚,腥味也更大。
3.鸭子的年龄一般来说,鸭子的生长对于腥味有一定的影响,随着生长期的增加,鸭子的腥味会增加但是鲜味也随之增加。
但是一般老的鸭子的营养价值更高,所以这个腥味需要想办法去除即可。
4. 烤鸭的火候不够一般来说,我们在烤鸭子过程中一定要有足够大的火力,如果火候不够,不能将我们去腥的材料和鸭子有效的混合,从而导致腥味无法有效地去除。