一、四川全聚德烤鸭做法？
1 原料
▪ 主料
▪ 辅料
2 做法
原料编辑
主料
鸭子、苹果、馒头、面粉
辅料
蜂蜜、料酒、白醋、水、葱丝、黄瓜、面酱、盐
做法编辑
1.择毛：鸭子买回来先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
2.烫皮:做一锅开水，始终保持水开，用勺往鸭子身上浇，直到皮肤表面紧绷，这步很关键。
3.凉坯:把鸭子挂在阴凉通风处晾至皮肤完全干透，手摸无皮肤感觉更像粗糙的纸。
4.上色:蜂蜜，白醋，料酒，水放锅里烧开，象烫皮步骤一样，要浇匀均，否则烤出来颜色不匀。然后再晾透。每次晾透大约需要1-2小时。注意此步骤要重复四次效果好，建议提前一天做这个工作，不然很麻烦。
5.封口:将苹果核和沾满水的馒头装入鸭肚子，并用牙签封口。
6.吹气：将鸭洗净放在木案上，吸管从鸭嘴进入放在皮与肉之间使劲吹，左手将颈部和吸管一起握紧，慢慢将气吹入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子吹气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹陷的指印，影响烤鸭质量。
7.烤制:入烤箱烤至酱红色，把翅膀，鸭腿下部用锡纸包住，不然会烤糊。170-200度烤40-60分钟，视烤箱而定，我家是自动翻转的，要不能翻的，先烤鸭胸，再烤鸭背，但烤前鸭子一定是彻底干透，发亮，皮肉分离，好象腊纸一样的。
8.荷叶饼:面和好醒半小时，把面揪成比饺子皮大点的剂子，两个剂子中间刷油，赶成直径20厘米左右的面饼，平底锅温热，将饼放上去，见饼起泡即可，此时两个饼会有缝裂开，马上趁热分开。
9.片鸭:烤熟的鸭子片好，应该每块有皮有肉的，切黄瓜条，葱丝，面酱作为小料。
二、全聚德烤鸭腌制配方？
主料：净鸭半只500g
配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺
做法：
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制。
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁。
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6、脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。
三、全聚得的烤鸭是怎么做的？
北京烤鸭都采用北京填鸭烤制。所谓“填鸭”即是由人工每日三次强行填喂,把饲料塞满鸭嗉。经人工填肥培育出的鸭,毛色洁白、体态丰满、肉质细嫩、肉味鲜美。
全聚德的烤鸭工序繁难,鸭子在烤制前,先得经过八道工序。
打气,为的是把鸭身吹膨胀,使鸭皮紧绷而不产生皱纹;打糖,就是给鸭身刷上饴糖水,使鸭皮烤出鲜亮艳丽的色泽。
不仅如此,挂炉烤鸭在进炉前还要先灌满滚开的水,并用一节高粱秆塞入鸭尾以防开水外流。烤的时候,热气进入,使水一直在鸭膛内沸腾。由于是外烤里煮,烤制出的鸭外酥内嫩,味鲜肉美。
挂炉烤用明火,以果香木为燃料,通常以枣木为主,辅以桃、梨。果木的甜香沁入鸭体,使烤制的鸭分外香美。
另外,烤的时候还要不断转动吊杆,使鸭脯不直接对火。
烤得好的鸭子,肥油流出然后又渗入鸭体,鸭皮呈枣红色,通体油润光亮,赏心悦目,令人垂涎。
四、全聚德吊炉烤鸭的做法？
1、食材：鸭1只、生菜1颗、花椒粉适量、姜片适量、蒜片适量、叉烧酱适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量、五香粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量。
2、将姜片、蒜片、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱等调味料放入盆中；
3、将调味料混合后涂抹在鸭上；
4、再在鸭子的内外表面用叉子叉些小洞；
5、继续帮鸭按摩后， 盖上保鲜膜， 放入冰箱中冷藏三个小时以上， 中间翻动几次；
6、将腌制好的鸭子放在鸭子烤架上， 下面接有烤盘；
7、放入预热好180度的吊炉中；
8、30分钟后吊炉烤鸭就出炉了。
五、全聚德烤鸭的香料配方？
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
六、全聚德的烤鸭是怎么做？
主料：净鸭半只500g
配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺
做法：
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制。
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁。
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6、脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。
七、全聚德烤鸭买回家如何做？
食材 主料 烤鸭 500g 辅料 黄瓜 1根 甜面酱 适量 葱丝 适量 香菜 适量 步骤 1.打开包装，把鸭肉拆开，鸭子很大，这次只吃了一半。 2.把鸭肉切成条，摆在盘中。盖上盖，放在微波炉中微五分钟，时间不要太长，长了都会变成油了。 3.把茶叶饼放在蒸锅中蒸五分钟，吃时不要全拿出来，用几张拿几张，否则时间长了会硬。 4.把黄瓜切段，葱切丝，香菜切段。准备好甜面酱。 5.用荷叶饼卷上鸭肉，黄瓜，葱丝，香菜，抹上甜面酱，卷起来吃。 6.开吃啦，好香啊。
八、全聚德脆皮，烤鸭的做法？
主料：净鸭半只500g
配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺
做法：
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制。
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁。
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6、脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。