烤鸭子的做法大全(烤炉烤鸭子的做法?)

淘菜谱 2023-02-27 02:17 编辑:admin 102阅读

一、烤炉烤鸭子的做法?

食材用料:

鸭1只 料酒2汤勺 白醋2汤勺 蜂蜜2小勺 纯净水2汤勺 开水一大壶 苹果2个

做法方法:

1、冰鲜鸭一只或者提前解冻好

2、洗干净

3、用开水冲洗鸭身,至少3遍,会看到鸭子变饱满起来

4、让鸭子插在一盒啤酒瓶里竖起来,表皮风干大约3小时

5、2汤勺料酒➕2汤勺白醋➕2汤勺蜂蜜➕1汤勺清水,拌匀,这个是网上很有名的烤鸭必备脆皮水

6、全鸭身每一处都要刷

7、等前一遍刷完表皮干了以后,再刷,反复刷脆皮水到鸭身,至少3遍,每次刷完表皮干了再刷

8、等表皮干了以后,切两个苹果,塞进鸭肚子里,用牙签固定裂口,鸭腿和鸭头骨头暴露的地方,用锡纸包裹,防止烤焦

9、烤箱200度预热,底下的烤盘内放点点水,鸭子盘在烤架上,开始烤的时候就把温度调到180度,40分钟翻面,在烤40分钟,期间看看上色情况,不要烤焦是关键

10、烤好取出鸭子,注意稍凉一会儿

11、撕一个小鸭腿,皮很薄很脆

小贴士

1.刷脆皮水的话,每次都要干了再刷

2.烤的时候,要看看上色情况,别焦了

3.由于我的烤鸭是没有腌制过的,纯粹的刷了一层脆皮水烤的,所以味清淡,可以选择蘸酱吃!也可以包在饼里吃!

4.烤箱菜,趁热吃,冷了可能会有点油腻哦

二、烤箱烤鸭子简单做法家用?

主料:鸭子一只

配料:生抽2勺、盐10克,料酒一勺、蜂蜜2勺、八角、桂皮、花椒、葱姜蒜

面皮:面粉、开水、色拉油

1.鸭子洗净要把水控干,放进盆里用盐将鸭子全身都摸到。

2.调汁:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、葱段、生姜都混合在一起调匀抹到鸭子身上,盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏一整天。

3.第二天拿出鸭子放在自然风干的地方晾4个小时

4.脆皮汁:蜂蜜加入水,水尽量少一点。用刷子蘸汁刷到鸭子身上。

5.烤箱200度预热2分钟,然后将烤鸭的四肢用锡纸包裹起来防止烤焦,烤鸭放进烤盘里190度一个小时,取出来再刷一遍蜂蜜,再进去190度烤半个小时。

6.做面皮:50克开水加入面粉中,将三分之二面烫熟拌匀,然后和剩余干面揉匀,将面团揉成长条再切成小剂子。

7.小剂子擀成圆片然后倒进烤箱里200度十分钟做成饼皮,切好葱丝,片好鸭肉,蘸上蚕豆酱或者辣椒酱吃吧。

三、用烤鸭箱怎样烤鸭子,和做法?

材料:净仔鸭1只(约2000g左右),麦芽糖40g,盐10g,料酒30ml做法:将净仔鸭(除去内脏,剁掉鸭爪)拎起,用整盆沸水直接淋在鸭皮上(一是为防止鸭子在风干过程中出油,二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆),直至整只鸭子的皮被胀开,但注意不要把鸭皮烫破。

把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁,用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。

将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5小时,在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。

烤箱预热同时,将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上,并用两端的烤架叉好。

5分钟后,将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“180度”,将功能旋钮在“旋转并上管加热”,将时间旋钮拨动至40分钟(或者按下“全鸡”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把时间调整为40分钟)。

先将烤盘放入烤箱的底层,再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱,关上烤箱的玻璃门,进行烤制。

40分钟后,用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。

将烤鸭从转轴上取下后,用锋利的刀子切片,趁热享用。小诀窍:东菱电烤箱的部分机型具有旋转烤功能,特别适合烤制整只的鸡或鸭,不仅保持上桌时外型完整,更能保证食物烤得均匀,成色漂亮。

另外热水烫以及刷麦芽糖的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香。

配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜,其中荷叶饼在凉了之后,饼皮会变得有点干,需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。

也可以准备些热的芝麻烧饼,来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。

四、如何用烤箱烤鸭子?

用料:鸭子一只、盐1大勺(20g)、黑胡椒粉一大勺(20g)、白砂糖1杯(200g)、水6杯(1500g)、蜂蜜3大勺(60g) ,具体步骤如下:

1、鸭子洗净擦干,用盐和黑胡椒均匀涂抹在表面和内部,放入冰箱过夜。

2、第二天,找一个空的酒瓶,把鸭子插在酒瓶上保持直立。

3、1500g水加200g白糖烧开,把滚烫的糖水浇在鸭子上,浇完后鸭子皮会变得光滑紧绷。

4、把鸭子放冰箱晾干。翅膀和小腿部位包上锡纸,烤箱预热350F/180C,每烤20分钟拿出来刷一层蜂蜜并翻面,根据鸭子大小一共烤80-100分钟。

5、烤完之后就可以切片了,可以直接吃,也可以和黄瓜和面饼包着吃。

参考资料:百科-烤鸭

五、自制烤鸭的做法和配方?

主料:北京填鸭1500克调料:白砂糖200克烤鸭的做法:

1.将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀)

2.再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理

①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩

③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.

6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形

洗膛,挂钩:将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌两次,即可洗净

⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出

⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身

⑦晾皮:烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内

3.经过以上6道工序整理,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制

4.烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦

5.腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟

6.鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻

300克左右好为烤好

六、烤鸭正宗做法和配方?

1、选料:白鸭、肉鸭,做脆皮烧鸭能用老鸭,而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子,带毛鸭大概7斤左右,没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作,选择的北京白鸭也就40几天;

2、打气:鸭子脖子开刀,用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入,给鸭子充气,使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗:开肚的位置要正中间的垂直方向,开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层,四周都要;再放两大勺腌鸭酱填充;

烧鸭盐:主要是盐和糖,加五香粉和鸡分甘草粉,烧鸭盐配方:白砂糖300g,细盐200g,甘草粉10、鸡粉50g,沙姜粉10g,五香粉(比例:花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1)15g,放入大盆中搅拌均匀即可。

腌鸭酱:将白砂糖300g,南乳和腐乳各30g,芝麻酱100g,柱侯酱300g,海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。

5、鸭子缝针:用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。

6、给鸭子充气:用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

7、整只烫皮:把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮,动作要迅速,这个过程也就是3-5秒,表面过一下开水;

8、鸭表面上皮:上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水;

鸭皮水配方:将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热,待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

9、鸭子挂钩风干;

烤鸭店都是直接用风扇加快风干的;在风口处吹干,自然风干有的要10个小时,用风扇加快风干。

10、烤:中火烧30---50分钟,如果是炭烤的,碳要烧透,要注意温度,比较难。现在很多是机器烤的,比较简单;

注:脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃,脆皮烧鸭表皮酥脆,酸梅酱酸酸甜甜,两者绝配,吃再多也不油腻。

酸梅酱配方:冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤 西柠汁10克;