一、全聚德烤鸭的鸭子是怎么喂的？
大概是在一二年去的，前门店。排队排了大概三个小时吧，反正进去的时候腿是麻的。大厨的刀工出神入化，不一会片了一盘鸭子皮，看起来酥脆可口，我迫不及待的吃了一口，一小股油呲到嘴里去了 。结果吐了一晚上…鸭子本身没我想象的好吃，不配酱就是白喂，酱就是甜面酱，因为那一口油后面的菜都没什么胃口吃了 。鸭店逼格够了，价格人均200～300。个人感觉名气大于实力
二、全聚德烤鸭腌制配方？
主料：净鸭半只500g
配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺
做法：
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制。
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁。
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6、脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。
三、全聚德吊炉烤鸭的做法？
1、食材：鸭1只、生菜1颗、花椒粉适量、姜片适量、蒜片适量、叉烧酱适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量、五香粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量。
2、将姜片、蒜片、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱等调味料放入盆中；
3、将调味料混合后涂抹在鸭上；
4、再在鸭子的内外表面用叉子叉些小洞；
5、继续帮鸭按摩后， 盖上保鲜膜， 放入冰箱中冷藏三个小时以上， 中间翻动几次；
6、将腌制好的鸭子放在鸭子烤架上， 下面接有烤盘；
7、放入预热好180度的吊炉中；
8、30分钟后吊炉烤鸭就出炉了。
四、全聚德烤鸭酱配方？
全聚德烤鸭酱的制作：
工具／材料：
甜面酱560克、白糖300克、香油60克、冷开水50克、盐适量。
方法／步骤：
1、准备好炒锅，油调至60％，关火，倒入甜面酱炒香。因为甜汁在油炸后会变香，所以通过油炸可以降低酱汁的酸度。
2、炸出气泡后，转小火，加入适量糖和少量水。继续炒，直到糖完全融化在甜面酱中。
3、待糖全部融化后，关掉煤气，在甜面酱中加入芝麻油。将芝麻油和豆瓣酱搅拌至完全融合。
4、将甜面酱放入碗中，不加水。趁热在酱料中加入盐，搅拌至调味均匀。
5、最后，把甜豆酱放在室温下就可以吃了。
注意事项：
1、炒制甜面酱时一定要开小火，注意防糊。
2、甜面酱一次调制不要过多，隔夜容易回酸。
3、白糖可以用蜂蜜代替，炒制甜面酱会更粘稠。
五、全聚德烤鸭的秘方是怎么来的？
明成祖（即朱棣）迁都北京，带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”
六、全聚德烤鸭有几种吃法？
通常是三种吃法
一：脆皮焦糖
二：鸭子偏薄，配上薄薄的死面饼，配一些葱丝，黄瓜丝，还有甜面酱卷着吃。
三：鸭架可以用来熬汤，放些骨头和青菜制作成鸭架大骨汤，也是一道非常美味的汤头，也可以把鸭架干煸，以后撒些一些椒盐吃很适合一些牙口好的人吃。
七、全聚德冷冻烤鸭怎么吃？
你所说的是真空装吧？
食材：全聚德烤鸭一只；黄瓜、大葱适量；甜面酱适量；
1、全聚德烤鸭一只，用手撕碎，装盘。嫌不好看，可以自己用刀片好。
2、切好黄瓜码好适量。
3、把它的饼用锅蒸一蒸。
4、然后打开自带的烤鸭专用酱，然后我们用甜面酱卷饼。黄瓜放酱里面先沾一点，
5、之后把片好的鸭肉和黄瓜一起放饼里面
6、这就是卷好的饼。可以吃了。