一、北京烤鸭那个酱叫什么酱？
哦，甜面酱，因为北京烤鸭一般用的酱是甜面酱，北京的烤鸭做出来以后，然后是上盐味精，这样加后再涂抹上甜面酱，这样再熏烤一下，这样独特的北京烤鸭味儿就出来了，所以说特别的好吃
二、北京烤鸭酱和甜面酱有什么区别？
北京烤鸭用的沾酱本身就是甜面酱，但是我们在市面购买的甜面酱不能直接作为烤鸭沾酱使用！一般烤鸭师成为生酱。烤鸭用的沾酱一般都是买回来的甜面酱在进行加工才能作为沾酱使用，下面我就把沾酱的方法告诉大家。
买回来的甜面酱放在盆里加温水稀释，然后加白糖香油上火蒸至半小时，拿出凉到手触盆不烫手，然后用保鲜膜把盆口包起来放到阴凉处就可以食用了。
三、北京烤鸭蘸的那酱是什么酱呢？
北京烤鸭蘸的酱是甜面酱。
甜面酱是以小麦面粉为原料酿造而成的一种面酱，在我国常被用作调味品。其颜色为黄褐或红褐色，鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，味道以甜为主，略带咸味。通常用如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱爆鸡丁、北京烤鸭、杂粮煎饼等烹饪菜和小吃的重要佐料。
四、北京烤鸭的酱是甜的还是咸的好吃？
是甜的好吃。
老北京烤鸭使用的甜面酱，颜色呈黄褐色或红褐色，带有一定的光泽，酱香浓郁，口感甜味为主，略带咸味。老北京烤鸭是著名的美食，是由鸭子作为主要原材料制作而成，成品后肉质细腻、颜色红艳、入口肥而不腻。老北京烤鸭切片后可以直接吃，也可以搭配蔬菜等食材一起吃。