一、烤鸭最佳的上色方法？
烧鸭上色是麦芽糖(或者蜂蜜)，醋，酒一定比例开成鸭皮水。
先把鸭充先，烫皮然后淋皮水，一定要淋均匀，让鸭上色更匀。
说到烧鸭上色技巧，烧鸭皮水要标准些，淋均匀，风干好。
以上做好了，着色，烧制是关健，火力均匀，不能时大时细，火苗太大，上色也不好看。
皮水，麦芽糖，醋，酒，1:8:1比例(自用的可参考)
烧温220温度(自用的可参考)
二、怎样才能让熟食不变颜色？
可以用红色烧烤涮涮酱， 如果你是做卤菜，刚刚出锅的卤菜淋一点在上面，再拌一下。
如果你是做烤鸡烤鸭，快烤好的时候刷一层在皮上，再烤3分钟就好了。
因为熟食变颜色的原因是水份蒸发和空气氧化，有一层这个酱在熟食的皮上起保护作用，就让水份蒸发，空气氧化的速度大大减缓了。一天之内色泽非常漂亮，第二天会暗一些，但还是很漂亮。
三、烤鸭卖剩下了怎样保存不变色？
第一，卖不完的，保鲜膜包起来放冰箱上层保鲜。第二天回炉再加热一下卖。味道不会有大的区别，当然色泽会差很多。实际上一般情况下，烤好的鸭子不用说过夜了，一般上午烤好的到下午就发黑了，很让人头痛的。
第二，保持烤鸭的色泽很重要。可以试试红色烧烤涮涮酱，网上有的，去找找。鸭子快烤前刷一点，可以保持一天色泽红亮，第二天色泽会暗一点，但一般也不会发黑。
四、隔夜烤鸭怎么存放不变色？
隔夜的烤鸭存放不当可能会变发黑，所以应该选择一种方式，在明档内安装空调或抽湿机，能很好的把湿度降低，避免烧鸭皮吸收过多空气中的水分，使之变韧变软。
同时也不能再明档内烹煮，如卤猪脚这类，避免在煮的过程中，水蒸气布满整个明档
五、烤鸭怎么烤枣红色凉了不变形？
1、首先烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
2、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯，夏季4-6小时。
3、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
4、木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
6、枣红色的烧鸭就出炉了