一、如何让烤鸭颜色好看？
烤鸭颜色想要好看，有几个方法的：
比如说北京烤鸭，颜色要好看，靠的是脆皮水上色。
比如说啤酒烤鸭，颜色要好看，靠的是腌料上色。
现在还有一种方法，有一种红色烧烤涮涮酱，在烤鸭快烤好的时候刷一下就能保持一天的色泽： 用油来熔化白沙糖就可以了, 煮出来是红色的糖浆。糖的比例要高（用沙糖煮成糖浆最好），或用少量酒化开耐高温红曲后加入，再或者刷一点油溶型的辣椒红色素+熔化白砂糖即可（用法规允许的天然食用色素进行调色，麦芽糖浆效果不错。上色不均匀应该是炉温没控制好。不要老开盖子。还有风干设备
二、怎么才能让烤鸭色好？
烤鸭皮要颜色好看的，参考下面的做法。 材料：冻鸭1只；苹果1个；面包1块 调味料：料酒；盐；枫树糖浆；蜂蜜； 工具：绳子1根；吸管1支；刷子1把；带架子的大烤盘1个 做法： 第一天：腌鸭子 鸭子化冻，洗净，拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒，用保鲜膜包好，放入冰箱腌2天 第三天：吹气 - 烫鸭子 – 晾鸭子 1． 吹气 – 腌好的鸭子用吸管从脖子处插入皮内，吹气，使皮肉分离 （我这次买的鸭子不是太好，一是没头，二是鸭腿处的皮是撕裂开的，所以我这次就省略吹气这一步骤啦） 2． 烫鸭子 – 烧一壶加一大锅滚水；把吹好气的鸭子放入洗菜池；先用水壶浇滚水（各个部位都浇到），再把一大锅滚水一气浇上去；滚水烫过的鸭子皮会很爆满，好像要胀破的感觉 吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆 3． 晾鸭子 – 烫过的鸭子用绳子从翅膀下绑好，挂起来风干。（我家厨房的水池上正好有2个柜子把手，我一般把鸭子挂在这，如果无法挂在水池上，下面要记得方格小盆接血水 第五天：烤鸭子 – 片鸭子 – 鸭架汤 烤鸭子 1． 烤箱预热375F/190C； 2． 把枫树糖浆和蜂蜜调成一小碗酱，用刷子刷在鸭皮上； 3． 苹果洗净，切4块，面包蘸水，把苹果和面包塞到鸭肚子里头； 4． 把鸭子放在有架子的烤盘上，鸭腿，翅膀和鸭头（如果有的话）用锡纸包好（防糊） 一定要用有架子的烤盘，这样烤的过程中水和油滴下去才不会沤到鸭子，皮才会脆； 5．总共烤一个半到两个小时，但是每30分钟要刷一下蜂蜜和枫浆，然后翻个面，最后半小时要注意防糊。
三、用什么方法可以让烤鸭颜色好看子不糊？
1：看你用的料。
好的腌料事半功倍。2：烤箱烤出来的肯定比微波炉的要好看 3：火候要注意。烤箱一般是180度以上烤30分钟。微波炉微波或光波档烤10到15分钟。具体要根据肉的多少来定。4： 烤一半的时候可以取出来翻面，用牙签扎一下肉，如果能轻松扎进去肉就基本熟了。腌料我之前用过cook100的奥尔良口味的，味道不错，腌制完烤的也好看。四、烤鸭怎样上色？
烤鸭水配方：水4千克，麦芽糖350克，浙醋350克。烤鸭皮水主要是由醋和糖组成，醋主要是起风干和脆皮的作用；糖起上色的作用。烤鸭皮水是烤鸭上色的关键，想要做出一份好的烤鸭主要还是看烤制的技术。烤鸭的流程：原料处理→腌制→烫皮→挂糖→晾干入炉烤制→出炉刷油。而其中与烤鸭最终上色效果相关的步骤有烫皮、挂糖、烤制。1、原料处理光鸭经切断三管法宰杀，去毛，清内脏，去断鸭脚和鸭翅，洗净备用。
2、腌制将洗干净的鸭胚放入冷却的料水，鸭胸向上，并保证胸腔内灌入卤水，鸭子上浮可用重物加压，腌制温度宜在10℃以下。
3、烫皮用沸水将鸭胚浸入烫10s至皮紧而不出油，便于烤制。先烫体侧刀口，封住刀口防止漏气，再均匀的烫全身。
4、挂糖烤鸭用刷子刷上配置好烤鸭水，晾于通风处至表皮变干。
5、烤制将鸭胚放入烤炉，并保证可以自由翻转。烤鸭用的木材以枣木为宜。炉火控制在250～300℃，烤至鸭腹内水分蒸干，约30分钟左右，先烤脯45分钟，后烤背30分钟。
6、出炉刷油待烤鸭出炉，马上刷一层香油，可使烤鸭看起来更加色泽饱满。
扩展资料烤鸭的吃法1、搭配不同的佐料食用。用筷子加甜面酱抹在荷叶饼上，加上烤鸭片，放上葱、黄瓜条，将饼卷起；将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃；不喜葱、蒜的可选择蘸白糖吃。2、用片过的烤鸭熬汤。煮汤时加入时令蔬菜，例如，萝卜、黄瓜、冬瓜、大白菜等，可使汤更加鲜美可口。3、烤后放量的凉鸭，连骨剁成鸭块，再浇全味汁，作为凉菜食用。
五、烤鸭怎么上色最好？
烧鸭上色是麦芽糖(或者蜂蜜)，醋，酒一定比例开成鸭皮水。
先把鸭充先，烫皮然后淋皮水，一定要淋均匀，让鸭上色更匀。
说到烧鸭上色技巧，烧鸭皮水要标准些，淋均匀，风干好。
以上做好了，着色，烧制是关健，火力均匀，不能时大时细，火苗太大，上色也不好看。
皮水，麦芽糖，醋，酒，1:8:1比例(自用的可参考)
烧温220温度(自用的可参考)