一、怎么做烤鸭烤出金黄色？
一位来自烧腊圈的朋友发问，烧鸭操作过程前期210度，烧40分钟，每炉8只左右，出炉烧鸭色泽偏黄，没那么红润，咋回事？
说到烧鸭色泽问题，就不得不说皮水的功效。烧鸭皮水组成成分：低度醋和麦芽糖。另外大多还加入中浓度白酒和大红浙醋，因为白酒可以促进烧鸭皮脆和加快上色，而大红江醋则可以让烧鸭色泽红亮，防止变黄亚色。
刚出炉的烧鸭色泽偏黄，不红润，极大可能是烧鸭皮水使用次数过多，皮水中的糖分少了！
烧制的时候皮水中的糖没有完全氧化，没有完全分解变色，最后导致烧鸭上色不均匀或烧鸭色泽偏黄。另外，烧鸭色泽偏黄和火力大小、烧制时间长短也有关系。
如果你使用的是80-90cm的单层烤炉，这种炉火力大，但是走温也厉害；再加上烧制的鸭子多，每炉烧8个或10个，虽然烧制温度是210度，但由于热量散失厉害，分配到每个鸭子的热量不足够，所以烧鸭难着色或者烧出来的烧鸭色泽偏黄，不是枣红色。对于这种情况，建议在烧鸭前期的20分钟保持在200-220度上下，后期将温度降低到170度左右，烧鸭颜色会上来的。或者，将烧制时间再延长4-6分钟，烧鸭颜色会更深点。
防止烧鸭色泽偏黄，除了火力温度要掌控好，也可以在皮水中加点红曲米，帮助烧鸭上色均匀有光泽。也可以后期轻抹老抽防出油过多，同时防止烧鸭皮破裂。
二、烤鸭的肉是什么颜色？
肉是粉色的 ，皮子是黄亮黄亮的，皮焦肉嫩。一般这种情况就是烤鸭的火候没有掌握很好，还有一种就是肉类中含有这种碳元素，碳元素在火焰的灼烧下会变色，所以说时间越长颜色就越深。所以烤鸭烤好了肉会变成粉色的情况。碳的材料要选好。
三、北京烤鸭烤出来肚子颜色会发白？
不会，北京烤鸭烤出来皮都是金黄金黄的，老字号，正宗，出自手艺人的手，能上炉考的师傅肯定有几年的功底了，出徒了，北京烤鸭不会发白的。
四、烤鸭的颜色是什么颜色？
金黄色，在烤制中如果烤鸭表皮的颜色尚浅，就说明还没有熟，可以用大火继续烤制几分钟，等到颜色变淡至金黄色，即是熟了可出炉，出炉后的颜色还会再加深一点，还没熟的烤鸭滴出的汁液较快，需要继续烤，如果发现滴出了油状透明的少量油脂，且速度缓慢，说明鸭子烤熟了。
五、烤鸭，入口即化？
特色 紧绷着亮晶晶金黄色外皮的烤鸭出炉啦！快切一片尝尝，哇，外皮肥而不腻，入口即化；鸭肉也这般原汁原味的清新香甜！ 脆皮烤鸭的做法 1. 将净仔鸭(除去内脏，剁掉鸭爪)拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上(一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆)，直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。
2. 把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5 小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。 3. 5 分钟后，将电烤箱的调温旋钮调整在“180 度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40 分钟(或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/ 温度”的上下键把时间调整为40 分钟)。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。 4. 40 分钟后，电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。 小贴士 配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜，其中荷叶饼在凉了之后，饼皮会变得有点干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。也可以准备些热的芝麻烧饼，来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。六、用什么方法能让烤鸭颜色烤成金黄色？
烤鸭颜色变为金黄色乃是用蜂蜜：生抽：水=1：1：5的量搅匀，均匀刷在鸭皮上造成的 而且还需要多次（每隔30分钟）涂刷 涂刷6-7次为佳。在通风一晚在烤制就会是金黄色
七、烧鸭的皮的那种红色是用什么材料制作的呀？
烧鸭皮的金黄色是糖在高温烘烤而产生的，如果是红色的那就是加了色素。不懂就应该虚心提问。