一、烤鸭温度怎么样又嫩汁又脆皮？
第1、我们放入炉内的炭是有讲究的，太碎的碳，和太大的碳都是不好的，如果我们放入的碳太碎了，那就是不合格的碳。大家都知道，太碎的炭容易燃烧，不耐火。而放入太大的炭也是不合格的，因为它的耐火时间过长，所以难以控制炉温的平稳。
第2、在炉内的火力已经达到一定的程度时，一定要记得关小风门，保持衡温烧制。只有这样才能使烧鸭受热均匀。而在整个过程中，最主要的问题就是要让烧鸭受热均匀，所以这一个步骤很关键的。
第3、大家要记住的一点就是，烤炉的风门，不能有大流量的通风，因为如果风门有大量通风，这样会使炉内的火力偏向某边，从而使炉内的温度不均匀，进而使得生胚受热不均匀，上色也不均匀。如果你都这样做了，那还用怕烹饪出来的烧鸭不好吃吗？答案当然是否定的了。
所以脆皮烧鸭技术，怎样去控制炉温的平稳，我们一定要关注每个细节，努力做好每一步，只有这样，才能烧制出美味的烧鸭。
二、新手如何掌握烤鸭炉的温度，烤鸭不会焦？
烤鸭一般的火候都控制在小到中火之间，因为如果火候太大，会使烤鸭的表面的那一层肉皮烤焦，所以一般我们在烤鸭时都会不停的翻滚他，这样既能保证烤鸭彻底熟透，又能让烤鸭酥脆爽口。
三、烤鸭怎么做才到达脆皮的效果？
一定要将鸭子吹干再烤。
有条件的，可以内缸挂壁烤。
城市人群建议以下步骤：
1、将鸭洗净，倒老抽，加葱结，姜块，适量盐，五香粉，料酒进行腌制。最好能前一天腌放在冰箱冷藏过夜。
2、第二天将鸭拿出来，装在盘子里，刷第一层脆皮水。这脆皮水就是用蜂蜜加5滴白醋加少许清水调匀而成。刷完后用电吹风将鸭身吹干。
3、烤箱中下层 上下火180度预热5分钟后放入鸭，烤制20分钟。
4、庭版烤鸭就完成了，一样的皮脆香，肉嫩多汁。