一、烤鸭脆皮素有什么成分？
说到烧鸭怎样增加脆皮？有的人问可以使用一些添加剂吗？在这里我可以告诉大家，所谓添加剂的作用也是为了使鸭皮达到蓬松膨胀的目的，从而让烧鸭脆皮。
添加剂比如明矾、硼砂、脆皮素这些，它们的主要成分是碳酸氢钠，也是为了让鸭子达到化皮变脆的目的。
二、烤鸭怎么做皮会脆？
脆皮烤鸭
材料
鸭，麦芽糖水，酱油，香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖。
做法
准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放，鸭脊背挨着架子放；
3.250度，烤1个小时；
4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。
三、烤鸭怎么做才到达脆皮的效果？
自己做的脆皮烤鸭，保证是真材实料，用的是实在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭身，味道是可想而知的，主要有鸭子的质量，像饭店那种烤鸭，选鸭子，用料，进烤炉，火候真的很重要，
我见过师傅用蜂蜜加水，在锅中烫一下鸭子，也就是让鸭子皮上弄蜂蜜水，出来还要风机烘干，才能有达到脆皮效果，个人见过。具体要去学，，下面这是家庭版本的烤鸭，不太好，可以尝试一下，
净鸭
配料
白醋100ml
蜂蜜50ml
大葱10g
大蒜5个
姜10g
八角2个
小茴香1勺
花椒1勺
桂皮5g
盐2勺
糖1勺
步骤/方法
选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，
烤箱脆皮烤鸭的原料：净鸭半只、土豆一个和洋葱半个；
烤箱脆皮烤鸭的腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；
烤箱脆皮烤鸭的刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；
烤箱脆皮烤鸭的沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖
步骤/方法
>01将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
>02将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
>03烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）；
>04将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖；
>05用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；
>06烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
>07冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
>08加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
>09加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
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四、如何做脆皮烤鸭，烤鸭脆皮水配方，怎么做脆皮？
烤鸭脆皮水配方：
15克开水，20克蜂蜜，60克白醋，8克红醋，5克料酒。
材料：鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。
做法步骤：
1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀，用盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时。
2、烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。
3、然后趁热刷上热的脆皮水，最后将鸭子吊起来，晾12个小时，期间需要刷三四次脆皮水。
4、烤箱160度预热，将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好，放进烤箱烤一个小时。
5、期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水，而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤。
6、一个小时后将锡纸去掉，烤箱转220度烤20分钟即可。