一、烤鸭的腌制及烧制方法？
1、原料配方：；
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
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②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。；
2、制法：；
①、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
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②、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
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③、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、烤鸭的制作流程？
用料：鸭子 适量、孜然 少量、茴香 少许、黑胡椒粉 少许、蚝油 少许、芝麻油 少许、盐 很少、红糖 一勺、酱油 少许、葱姜蒜 少许、蜂蜜 适量1、首先先把除了鸭子和蜂蜜以外的其它用料放在瓶子里，搅拌均匀。2、然后在鸭子上面涂满步骤一的调料，再放进冰箱4-5个小时。3、时间到后，把鸭子拿出，刷上准备好的蜂蜜，可以让烤鸭光泽鲜亮。4、刷好后放在锡纸上入烤箱，中下层，大火200度烤30分钟。5、然后取出翻面，转180度烤40分钟，由于鸭子比较大，要多烤一会儿才能全熟透，如果是童子鸭，时间就要稍短。6、烤好后把鸭子取出，切块之后即可食用。
三、烤鸭制作流程？
具体做法如下：
用料：鸭子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/柠檬汁 1小勺、椒盐 1大勺、苹果 1个、面包 1片、小葱 2根、姜 1块、八角 4粒、黄瓜 半根、大葱 半根、甜面酱 半碗、薄饼 适量
1、首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。
2、准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐。
4、开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干。
5、刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天。
6、这时准备好埋肚子的料，苹果切块；姜切片。
7、然后把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里。
8、再把鸭肚子用牙签封好，也可以用针线缝。
9、把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上。把鸭子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄。
四、自制烤鸭的做法和配方？
主料
鸭子小一只 蜂蜜，香醋，糖浆
盐，花椒，桂皮，八角，香叶，姜，大葱，酱油，老抽，料酒，干辣椒，
烤鸭（家庭制作方法）的做法步骤
1. 鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用！
2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖，料酒多点没事，生抽一大汤勺，酱油大半汤勺，把八角，香叶，这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味
3. 泡一夜的鸭子入味了，下一步骤就是烫皮，使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾，把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四，五遍浇沸腾的开水
4. 烫皮结束。用蜂蜜，糖浆，香醋3 /1/1调制脆皮水。
5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处，吹干。五，六小时。中途在刷上一次
6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住！放烤箱中间，自动旋转190度烤50分钟左右。
7. 烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟取出就可以食用
五、烤鸭做法全过程家庭版？
配料为：麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。
一、工具/材料
鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。
二、方法/步骤
1、准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
3、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分离。
4、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒。
5、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。
6.、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
7、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒。
8、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
9、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
10、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键。
11、鸭子正反面上色发红以后取出即可。
六、烤鸭怎么做？
材料(烤鸭)
一只全鸭/麦芽糖(或者蜂蜜) /白醋/料酒/开水面
包(或者馒头) /橙子/苹果/酒瓶或者钩子
风步骤:
1. 鸭子洗净;
2. 如果鸭子腥味重的话，可以用料酒胡椒腌制过夜
放冰箱;不重的话可以跳过(我没有做) ;
3. 用滚烫的开水浇鸭子的外部，边边角角都要冲
到;重复三到四次，直到皮质完全紧缩;
4. 把用开水浇过的鸭子支在准备好的瓶子上，我用
的是醋瓶，瓶子里面加七分满的水;把鸭子的翅膀
用一根筷子撑住(如果没有酒瓶，就用钩子钩住鸭
屁股把鸭子倒吊着) ; ~
5. 把鸭子放到通风处晾至完全干燥;
6. 准备脆皮糖水:把开水、麦芽糖(或者蜂蜜)、
白醋、料酒按照4:2:1:1的比例搅拌均匀，刷在干燥
的鸭子身上;边边角角都要刷到，然后继续放至通
风处直到完全干燥;完全干燥后才可以继续刷一遍
脆皮糖水;重复大概3次;
7. 把完全干燥的鸭子放在网格盘上，网格盘重叠放
在烤盘。上方，烤盘上垫上烘焙纸，烤鸭期间会有很
多油脂留下，这样更方便后续清理;
3. 把准备好的面包或者馒头浸满清水，苹果橙子
切半;把三样东西交错塞入鸭肚中;既能模仿出果
木香味;又能保证鸭肉湿润;
3. 塞好鸭肚后，用牙签固定开口处;
10.烤制前，将鸭胸那一一面朝上;
11.烤箱预热200华氏度(95摄 氏度)，
预热完毕后，入烤箱烤1小时;
12.不用出烤炉，温度上升至350华氏度(180摄氏
度)烤45分钟(包括预热升温时间) ;先不出烤
炉，烤箱温度上升至450华氏度(230摄 氏度)，
守在烤箱旁边，
觉得鸭胸面.上色差不多后，小心开
烤箱门，拿出烤盘，
把鸭子翻面，继续放入烤箱烤
制，觉得另一面上色也差不多以后就可以烤制完毕
13. 出炉后静置放凉一些再片鸭;
o其他:
1. 剩下来的鸭架可以剁一下，
放入冷冻室，
随时可
以炖锅鲜香的鸭汤或者做一锅鸭粥;
2.吃不下的鸭肉也可以等着下一顿和大葱以及甜面
酱炒一炒;
!!关于时间安排:
我建议可以从前一天的下午进行，晚上就可以刷上
脆皮糖水，然后第二天早上起来刷第二次，中午回
来第三次，下午就可以烤制，晚上就可以吃啦!
七、烤鸭最正宗做法？
1. 鸭子洗净，控除表面多余水分，放在较大的盆里，用盐将鸭子全身插遍，然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。
2. 再放入生抽、老抽、料酒、冰糖2小块、少许水，把鸭子拌匀。
3. 鸭子翻过来，多翻几遍腌制均匀。
4. 盖上保险膜，放入冰箱腌制一夜。中途翻面使之更入味。
5. 将腌制好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，控除多余水分，约2小时。小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁（蜂蜜和白醋的比例1:1）,用刷子刷遍鸭身，一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干，重复刷2—3边。
6. 烤盘铺上锡纸，土豆切大块用烤翅料稍腌制10分钟，然后放在烤盘底层，再放上鸭子。烤箱预热，200度40分钟。
7. 每20分钟，刷一次刷料，每次都要仔细，每次都要表皮晾干后再烤制。容易烤糊的部位比如鸭翅、鸭腿骨处用锡纸包住。（如果鸭子太肥，烤制的过程中会出很多油，可以留下来做成烤鸭的蘸酱，但我把鸭油倒掉了。）
8. 烤箱调至210度，再烤15分钟；然后撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡纸再烤制10分钟即可。（具体时间看自家的烤箱随时调整）