一、烤鸭炉温度表火候怎么控制？
一般来说烤炉控制炉温主要是靠风门，风门能控制炉内气流的增减，适当打开或关小风门就可以很好的控制炉内的温度，使温度上升或下降，一般的烧制过程中，烧鸭师傅都会观测炉内烧鸭的情况，适当控制炉内温度，保证烧鸭出炉时处于完美状态。
二、焖炉烤鸭的火候诀窍？
1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
三、烧鸭火候多少℃为宜？
烧鸭炉温度在150度时开始放鸭。烤鸭做法：
一：准备好食材和调料。
二：先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤三：调制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。
四：判断鸭子是否烤熟，用针刺鸭子身上肉最厚的地方，抽出钢针如没血丝即烤熟。
四、烤鸭火候在多少度合适呢？
烤鸭一般的火候都控制在小到中火之间，因为如果火候太大，会使烤鸭的表面的那一层肉皮烤焦，所以一般我们在烤鸭时都会不停的翻滚他，这样既能保证烤鸭彻底熟透，又能让烤鸭酥脆爽口。
五、烤鸭火候怎么掌握？
炉火温度掌握在250-350度用大火烤五分钟左右把鸭子翻身、烤20分钟、然后在翻身烤20分钟。一共45分钟搞定不需要一只大火 一般是把木炭放进去 然后就不管了 到时间翻一下 正好鸭子熟了 火也灭了 需要经验。经验很重要。
六、吊炉烤鸭的火候诀窍？
炉温一般控制在250～300℃之间为好。在烤鸭烤制的过程中，控制吊炉火力是很关键的步骤，太大或者太小都不行，并且还根据需要情况随时调整，在鸭坯刚入炉时，火要烧得稍微旺一些让炉内的温度升高起来，然后接下来根据鸭坯上色的情况以及炉内温度的变化，火力就要开始逐渐减弱了。
最后炉温稳定下来就是控制在250～300℃之间，这个区间是最适合烤鸭的。
七、烤鸭火候一般是多少度？
想要做出来的烤鸭好吃，一定要注意烤箱的温度，经过动手总结出来的经验，我认为在180度左右烤出来的烤鸭就正好。因为如果火候过高，很容易造成外面的皮焦了，但是里面的肉还没熟，如果温度太低，需要很长的时间，而且烤出来的鸭肉也不香，所以用180度的火烤出来的烤鸭皮焦香，鸭肉也很透。
八、烤鸭火候控制在几度合适？
烤箱调节200度左右并预热5分钟，烤鸭放烤盘上烘烤约50分钟左右，中途建议翻转2次。