一、盐水鸭用的是什么鸭？
盐水鸭对于原料的选择：
就像北京烤鸭的鸭子首选北京填鸭一样， 盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭！
湖鸭的肉质特点是皮白肉嫩、肥瘦合适，做成的盐水鸭肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。
湖鸭在饲养方面很独到，它要选择比较适合的环境，山清水秀，然后还有个饲养的过程，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的鸭子重量，一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小，而且要求它没有破损，没有瘀血，没有斑疖，对制作上面要求很高的。
二、北京烤鸭的鸭是什么鸭？
北京烤鸭通常会选用优良品种的北京鸭，这是一种肉食鸭，是用填喂的方法饲养的一种鸭子，故名“北京填鸭”。
北京填鸭是人们经过长期精心喂养，并不断发展优种从而培育出来的鸭子，在我国的南北朝时期即有记载的“填嗉”养鸭法的影响下，创造出的“填鸭”法。用这种方法培育出的鸭子毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄，并被称为北京鸭。用北京填鸭烤出的鸭子，味道鲜美，也就成了现在的北京烤鸭。
三、烤鸭用什么鸭？
用的都是一种叫作“樱桃谷鸭”，这种鸭子成本非常便宜，都是冷冻鸭子，比较小的鸭子一只不到10块钱，稍微大一点的也就20多块钱。这样鸭子不是做烤鸭的原料，因为皮薄，肉薄，所以通常用来做酱卤、盐水鸭等等。烤鸭是非常受人喜欢的，经过烤制的鸭子皮脆肉香
四、北京烤鸭是什么鸭？
首先，北京烤鸭通常会选用优良品种的北京鸭，这是一种肉食鸭，是用填喂的方法饲养的一种鸭子，故名“北京填鸭”。
北京填鸭是人们经过长期精心喂养，并不断发展优种从而培育出来的鸭子，在我国的南北朝时期即有记载的“填嗉”养鸭法的影响下，创造出的“填鸭”法。用这种方法培育出的鸭子毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄，并被称为北京鸭。用北京填鸭烤出的鸭子，味道鲜美，也就成了现在的北京烤鸭。
如今有很多普通烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种，其形似北京鸭，但是饲养的时间比北京鸭少很多，不用填喂，而是只吃鸭饲料。另外在街边小店、小摊的烤鸭一般用的并不是新鲜鸭子，而是冷冻白条鸭。
五、北京烤鸭指的是牛吗？
北京烤鸭指的当然不是牛。烤鸭，顾名思义就是烤鸭子。不过北京烤鸭不是一般的鸭子而是人们经过优选专门填喂的鸭子，也叫填鸭。北京烤鸭有着非常悠久的历曾经是一道非常有名的御膳。北京烤鸭用料考究，口味独特。口感极佳，回味无穷。享誉国内外。
六、做烤鸭用什么品种鸭子？
正宗北京烤鸭源于名贵品种的北京鸭，一种优质的肉食鸭，是用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“北京填鸭”。
许多烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种，形似北京鸭，而且是饲养的时间比北京鸭的时间少多了，不用填喂，只吃鸭饲料。
而小店、路边摊价格低廉的烤鸭用的并不是刚被宰杀的鲜鸭，而是十分便宜的冷冻白条鸭。
七、全聚德鸭子是什么鸭？
原则上为了保证品质和口感，全聚德用的鸭子都是全人工养殖的北京本地土鸭
八、烤鸭的鸭子是什么鸭子？
正宗北京烤鸭源于名贵品种的北京鸭，一种优质的肉食鸭，是用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“北京填鸭”。
许多烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种，形似北京鸭，而且是饲养的时间比北京鸭的时间少多了，不用填喂，只吃鸭饲料。
而小店、路边摊价格低廉的烤鸭用的并不是刚被宰杀的鲜鸭，而是十分便宜的冷冻白条鸭
九、18块钱一只北京烤鸭用什么鸭子？
街边烤鸭用的是白羽肉鸭，和北京填鸭完全不能比。白羽肉鸭长得快，生长周期短，40天就能出来，能长到6斤左右，做成烤鸭能有3斤多。
最重要的是，便宜烤鸭用的不是活鸭，而是冷冻鸭，是提前处理好的白条鸭，刷上调料就可以烤了，所以加工成本也比较低。综合原料成本和加工成本，所以街边烤鸭才敢卖18元1只。据做冻品批发的朋友说，一只冷冻白条鸭才几块钱。
所以，街边烤鸭利润很大，如果一天卖上百只，就能赚上千元呢，老板笑而不语。