一、片皮烤鸭店用什么炉子？
大部分片皮烤鸭店用的炉子都是明炉，也就是我们说的挂炉，它的形状像一个巨大的欧洲的葡萄酒桶，两头窄，中间宽，目的是为了把烤鸭能够在炉膛里边悬挂的更多烤鸭的炉子，中间会点燃煤炭，木炭，灯火让热量辐射到周围烤鸭在里边儿，经常需要换位置才能把烤鸭烤得喷喷香，所以这个炉子叫做挂炉烤鸭
二、请问重庆哪点的片皮鸭(北京烤鸭)最好吃?(除全聚德)？
个人推荐守柴炉烤鸭，这品牌近两年可以说是遍地开花，他家的主要的优势是性价比高，价格还不到全聚德的一半，烤鸭的水准也还不错，能满足大多数人的需求。酸萝卜鸭架汤十分开胃，吃烤鸭前来几口能增进食欲，吃烤鸭中来几口可以解腻，汤锅烤鸭的结合，能够吃得比较丰富。
如果是重庆本地人的话就不说了，吃多了麻辣想换换口味能理解。
要是外地人来了重庆不尝尝重庆的特色火锅小面什么的就说不过去了。2016年"重庆火锅"当选为"重庆十大文化符号"之首，
说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民，就是重庆小面。小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面。
三、片皮烤鸭成本利润？
片皮烤鸭成本每只约二十三元左右，但是经过加工烤制可以出售约七十元每只。当然其中还要包括烤制成本、人工设备、租赁费用等，所以利润空间差不多就百分之六十左右。烤鸭要控制成本必须去批发市场整箱购买或和产地相关企业直接产生。
四、片皮烤鸭用什么鸭子？
市井菜市场常见的片皮烤鸭使用的一般是4斤左右的白条鸭、鸭胚要腌制、机制竹炭铁皮炉暗火烤制