1. 脆皮烤鸭教程
3人份
鸭子一只
辅料
蚝油1茶匙，五香粉1茶匙，食盐1茶匙，蜂蜜1茶匙，料酒1茶匙，欧芹碎10克，茴香籽10克，辣椒粉8克，生抽2茶匙，白醋1茶匙
步骤1
鸭子只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味
步骤2
用食盐抹遍鸭子全身，把抹完盐的鸭子放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上
步骤3
把腌制好的鸭子放在锡箔纸上包好
步骤4
包好的鸭子放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟
步骤5
调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合
步骤6
40分钟后，把鸭子取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭子易烤焦部位上的锡纸
步骤7
在鸭子上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟
步骤8
拿出来再重复步骤6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟
步骤9
烤好的鸭子呈金黄色剁成块即可。
2. 脆皮烤鸭教程图解
自己做的脆皮烤鸭，保证是真材实料，用的是实在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭身，味道是可想而知的，主要有鸭子的质量，像饭店那种烤鸭，选鸭子，用料，进烤炉，火候真的很重要，
我见过师傅用蜂蜜加水，在锅中烫一下鸭子，也就是让鸭子皮上弄蜂蜜水，出来还要风机烘干，才能有达到脆皮效果，个人见过。具体要去学，，下面这是家庭版本的烤鸭，不太好，可以尝试一下，
净鸭
配料
白醋100ml
蜂蜜50ml
大葱10g
大蒜5个
姜10g
八角2个
小茴香1勺
花椒1勺
桂皮5g
盐2勺
糖1勺
步骤/方法
选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，
烤箱脆皮烤鸭的原料：净鸭半只、土豆一个和洋葱半个；
烤箱脆皮烤鸭的腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；
烤箱脆皮烤鸭的刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；
烤箱脆皮烤鸭的沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖
步骤/方法
>01将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
>02将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
>03烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）；
>04将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖；
>05用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；
>06烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
>07冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
>08加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
>09加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
>
3. 脆皮烤鸭教程图片
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
4. 脆皮鸭怎么烤
材料：
鸭肉300g、姜数片、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、香油少许、料酒适量、蒜2瓣。
做法与步骤：
1、鸭肉切片、洋葱切丝、姜切片、蒜切粹备用。
2、锅烧热后倒上少许油，用蒜和姜炝锅。
3、姜、蒜炒出香味把鸭肉下锅快速翻炒。
4、鸭肉变色后倒入调料翻炒均匀出锅备用。
5、铁板放炉上烧2分钟后倒上油。
6、把切好的洋葱铺在铁板上爆出香味就可以取出放在木板上。
7、迅速把炒好的鸭肉放上翻炒，撒葱花，这样就完成了。
5. 脆皮烤鸭教学
1、首先准备材料：烤鸭：半只、白醋：半汤匙、蜂蜜：2汤匙、料酒：1汤匙、苹果：半个。
2、鸭子洗净，然后用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。
3、然后，找个瓶子把鸭子支撑起来，晾干水分。
4、蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。
5、均匀的涂抹在鸭子的表皮上。
6、每涂一遍就要用吹风机吹干。然后再涂抹，重复三次。
7、把翅膀部分用锡纸包裹，避免烤糊。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸。避免烤糊。
8、取半个苹果，打碎成泥。
9、把苹果泥涂抹于鸭子的内壁。
10、烤箱200度，中层烤制40～50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色情况。因鸭子大小，烤制时间略做调整即可。
6. 脆皮烤鸭怎么制作
主料：净鸭半只500g
配料 了：白醋100ml ，蜂蜜50ml ，大葱10g 大蒜5个， 姜10g ，八角2个 ，小茴香1勺， 花椒1勺 ，桂皮5g， 盐2勺， 糖1勺
1/6
选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
2/6
烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
3/6
鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
4/6
鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
5/6
大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6/6
脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀
7. 脆皮烤鸭教程视频
烧鸭肉厚要拿起来即开就要烧熟点，等会再开可9.7熟就可以了，因鸭肉厚要烧到胸收身点才熟，鹅胸中纹有点就熟的了。脆皮烧鸭的解说，虽然看起来非常容易，但是学习起来会有很多的细节需要我们的去掌握。但是配方不是每个人用的都一样，要做出色香味俱全。不单是配方，食材，工艺流程每一个细节都非常重要。也是体现经验的关键技术，卖相味道好，.生意就会跟着好。做出来的鸭子不好看，卖相不好，一个一个都变成陈黑鸭周黑鸭非洲鸭等。我们知道对于烧鸭来说，卖相，就是顾客看到你的第一感觉，如果你做出来金黄黄的，就能激发人们的食欲。家庭烤鸭皮水的做法，配方：清水5斤，蜂糖600克，醋1瓶，酒适量，鲜柠檬1只。
制法：先将盆洗净，放清水、醋，蜂糖、柠檬片，上笼蒸溶化即可。烤鸭皮水再加150克超级生粉，蛋清175g一并搅匀成稀糊状时，即成。脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴