1. 烤鸭菜谱版本介绍
烤鸭（Roast Duck）是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味”，驰名中外。
烤鸭历史悠久，主要分为“挂炉烤鸭”与“焖炉烤鸭”两大流派，北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表，其中以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。
2. 烤鸭菜谱版本介绍图
1、油封鸭：将鸭肉煮至少2小时，然后放入罐中并盖上一层脂肪，隔绝空气，通过这种方法能将肉保持几个月甚至一年。
2、加莱特饼：通常会在里面加上一些格鲁耶尔碎干酪、火腿、鸡蛋和蘑菇等，作为一道主菜食用。
3、鹅肝：鹅肝能生吃，也能在半熟或煮熟的状态下食用，是法餐必不可少的食物。
4、酸菜腌肉香肠锅：酸菜腌肉香肠锅的腌肉与香肠包括了烟熏培根、猪肩胛肉及2-3种肥瘦相间的香肠，用雷司令白酒蒸煮能解油腻，搭配白葡萄酒一起口味更独特。
5、勃艮第蜗牛：通常跟大蒜黄油，鸡汤或葡萄酒一起煮熟，然后再放入带有黄油和酱汁的贝壳中，也能加百里香，欧芹和松子。
3. 烤鸭菜谱版本介绍大全
1.放酸菜
酸菜经过腌制，它的酸味具有强烈的刺激性，而且味道也非常的厚重。跟鸭肉搭配在一起，不但可以去除掉鸭肉的骚味，还能让鸭肉渲染到酸菜本身的酸味，解除了鸭肉本身自带的油腻，吃起来不但不容易腻还让人越吃越想吃。
2.放白萝卜
白萝卜是一种根茎类蔬菜，本身包含很多水分，但其本身的味道却没有多重。而白萝卜跟鸭肉的搭配最适合的做法是炖汤。因为白萝卜是一种“海绵”一样的食材，可以吸收与其搭配食材的味道精华，而鸭肉经过慢火慢炖之后，鸭肉本身的肉汁精华就会流出汤汁，融入白萝卜中。这样白萝卜吃起来就有鸭肉的肉香味，而鸭肉也会带有白萝卜的清香，二者结合炖煮出来的汤则更是清甜。
还可以放一种饮料就是—啤酒，它和鸭子是绝配。啤酒是用麦芽、水为主要原料发酵而成的饮料。啤酒鸭相信大家都吃过，啤酒本身的香味跟鸭肉本身的味道似乎是天生就契合的一对。鸭肉用啤酒炖煮过后，鸭肉里边融入麦芽的清香，和鸭肉本身的味道相融合显得更加香气四溢。所以鸭肉配啤酒可以说是绝配。
4. 烤鸭烤箱版本做法
如果是烤箱，那么烤箱的温度设定 100 度以内，把鸭腿浸泡在油里，直接烤上 6-8 小时。如果有温度计，在过程当中测试一下油温比较好，最好不要超过 80 度。一开始可以温度高一些，让鸭腿核心的温度能够迅速提上来。
5. 北京烤鸭菜谱样图
北京烤鸭是北京最具代表性的特色菜品，也是享誉世界的著名菜式。北京烤鸭起源于南北朝时期，在当时便是宫廷的食品。北京烤鸭分为两大流派，而北京著名的烤鸭店也是两大流派的代表，即全聚德和便宜坊。北京烤鸭，色泽红艳，肥而不腻，口感醇厚，因而被誉为“天下美味”。
北京烤鸭分为两大流派，它的烤制方法也分为两种。一种为挂炉烤鸭，全聚德为代表；一种为焖炉烤鸭，便宜坊为代表。全聚德采取的挂炉烤鸭是不给鸭子开膛，而是在鸭子身上割一个小口，把内脏掏出，然后灌入水，系上口以后挂在火上烤。这样既不会让鸭子在烤炉内缺失水分，也不会让鸭子的皮张开而被烤软，因而烤出的鸭子皮很薄也很脆，成了鸭子最好吃的部分。又因挂炉有门无孔，及果木为燃料，因而烤出的鸭子外形饱满，呈枣红色，皮薄酥脆，外焦里嫩，并散发果木的清香，细细品来，滋味无穷。
6. 烤鸭的做法简介
说到鸭肉，福州人对它是情有独钟，一年四季都喜欢吃的就是鸭子了，鸭肉滋阴营养又丰富，能利水消肿也能滋补脾胃，所以是老少皆宜的美食啦。
【盐焗鸭腿】
材料：盐焗粉一包 鸭腿2个 调料：料酒一勺 姜片少许 酱汁：焗汁 蒜蓉 葡萄酒醋 香葱
首先将盐焗粉、鸭腿和调料放一起揉匀放冰箱冷藏腌制2天（中途要翻面）
取适量的香葱段和姜片铺在电饭煲底部将腌制入味的鸭腿放入，按下煮饭键，等自动跳起保温再次按下煮饭，最后保温15分钟后取出、冷却后斩断，然后准备好酱汁，吃时候沾就好。
7. 烤鸭店菜谱
貌似都差不多诶。
01热菜
红烧狮子头
￥10.00元/份
百宝豆腐
￥27.00元/份
烧二冬
￥23.00元/份
京味烧豆腐
￥17.00元/份
炒烤羊肉
￥49.00元/份
土豆烧仔鸡
￥33.00元/份
豌豆辣牛肉
￥26.00元/份
干锅茶树菇
￥29.00元/份
江南小炒
￥29.00元/份
老北京炖吊子
￥69.00元/份
桃仁鸡丁
￥29.00元/份
农家小炒肉
￥29.00元/份
腰果虾仁
￥49.00元/份
宫保鸡丁
￥23.00元/份
香菇菜心
￥19.00元/份
风味茄丁
￥23.00元/份
麻婆豆腐
￥17.00元/份
鱼香肉丝
￥23.00元/份
糖醋里脊
￥27.00元/份
松仁玉米
￥24.00元/份
干锅居鸭杂
￥27.00元/份
麻辣鸭头
￥39.00元/份
白灼芥兰
￥19.00元/份
福寿金沙虾
￥36.00元/份
剁椒鸡蛋炒虾仁
￥29.00元/份
滋补蹄花/块
￥8.00元/份
干炸丸子
￥33.00元/份
烧汁四宝
￥27.00元/份
咸蛋黄焗南瓜
￥29.00元/份
毛血旺
￥39.00元/份
一品黄金虾
￥49.00元/份
茶树菇炒牛柳
￥33.00元/份
手撕炝炒圆白菜
￥19.00元/份
大碗炖菜
￥29.00元/份
铁板全家福
￥49.00元/份
菜豆花
￥19.00元/份
西芹百合
￥23.00元/份
香酥鸡
￥47.00元/份
炒合菜
￥21.00元/份
野山菌溜豆花
￥27.00元/份
干锅江南笋
￥33.00元/份
干锅肥肠
￥43.00元/份
鲜菌牛爽肉
￥29.00元/份
烧茄子
￥19.00元/份
清炒云南三珍
￥27.00元/份
小笼粉蒸肉
￥37.00元/份
虾仁蒸水蛋
￥19.00元/份
荷叶饼卷鸭松
￥27.00元/份
干煸四季豆
￥19.00元/份
醋溜土豆丝
￥11.00元/份
梅菜扣肉
￥33.00元/份
鹅肝酱干捞粉丝
￥29.00元/份
酸辣土豆丝
￥11.00元/份
鲜虾蒸鸡蛋
￥19.00元/份
农家煎豆腐
￥29.00元/份
尖椒肉丝
￥23.00元/份
醋溜白菜
￥17.00元/份
石锅鸭胗
￥39.00元/份
大碗菜心
￥23.00元/份
小炒鲜芯
￥27.00元/份
虾仁菜心
￥27.00元/份
回锅牛肉
￥43.00元/份
魔芋烧鸭
￥57.00元/份
钵子豆角
￥23.00元/份
鸡汤煮干丝
￥29.00元/份
香芹炒肉丝
￥23.00元/份
肉焖扁豆
￥26.00元/份
野菜炒肥肠
￥33.00元/份
养生山药
￥29.00元/份
金汤脆笋
￥49.00元/份
清炒广东菜心
￥21.00元/份
冬笋肉丝
￥27.00元/份
葱爆羊肉
￥49.00元/份
肉炒木耳
￥27.00元/份
酸菜炒粉条
￥19.00元/份
尖椒肉炒豆皮
￥23.00元/份
火爆鸭胗
￥39.00元/份
钵子津白
￥19.00元/份
钵子冬瓜
￥21.00元/份
肉丝拉皮
￥23.00元/份
家常炖带鱼
￥37.00元/份
钵子苦瓜
￥27.00元/份
胡萝丝炒粉条
￥19.00元/份
02凉菜
夫妻肺片
￥29.00元/份
蓝莓山药
￥29.00元/份
大拌菜
￥21.00元/份
芥末鸭掌
￥29.00元/份
盐水鸭肝
￥19.00元/份
四川泡菜
￥11.00元/份
蛰皮白菜心
￥19.00元/份
水晶红果
￥17.00元/份
口水鸡
￥29.00元/份
奶香木瓜
￥19.00元/份
东北大拉皮
￥19.00元/份
酱香肘花
￥29.00元/份
酒香鱼干
￥23.00元/份
老北京肉皮冻
￥17.00元/份
酱牛肉
￥29.00元/份
美极黑木耳
￥17.00元/份
桂花莲藕
￥19.00元/份
老醋蛰头
￥29.00元/份
鸭梨乱拌
￥24.00元/份
酱香鸭翅
￥19.00元/份
杏仁芥兰
￥16.00元/份
03饮料
可乐
￥5.00元/份
雪碧
￥5.00元/份
红茶
￥5.00元/份
绿茶
￥5.00元/份
果粒橙
￥5.00元/份
04主食
米饭
￥3.00元/份
05烤鸭
精品烤鸭
￥119.00元/份
标准烤鸭
￥109.00元/份
8. 烤鸭的菜谱
主料
鸭子小一只 蜂蜜，香醋，糖浆
盐，花椒，桂皮，八角，香叶，姜，大葱，酱油，老抽，料酒，干辣椒，
烤鸭（家庭制作方法）的做法步骤
1. 鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用！
2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖，料酒多点没事，生抽一大汤勺，酱油大半汤勺，把八角，香叶，这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味
3. 泡一夜的鸭子入味了，下一步骤就是烫皮，使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾，把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四，五遍浇沸腾的开水
4. 烫皮结束。用蜂蜜，糖浆，香醋3 /1/1调制脆皮水。
5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处，吹干。五，六小时。中途在刷上一次
6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住！放烤箱中间，自动旋转190度烤50分钟左右。
7. 烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟取出就可以食用
9. 烤鸭 菜系
全聚德烤鸭，以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，蜚声中外，被列为首都特产之冠。
北京烤鸭全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表，驰名中外，是因为它具有以下三个特点：
首先是它具有优质的原料北京填鸭。北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子质量。