1. 脆皮烤鸭怎么做到的
食材明细
鸭、桂皮、花椒、八角、冰糖、白胡椒粉、酱油、姜、蜂蜜、白醋。
1、鸭子剖膛去内脏，拔除漏掉的细毛，斩去鸭掌、中翅、翅尖。用1勺盐，一半涂抹表皮按摩5分钟，一半倒入腹腔内部抹匀。
2、准备好八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片
3、倒入酱油、白胡椒粉、细盐调匀，再把八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片放入调匀，做成“香水”。
4、把鸭放入“香水”中，按摩表皮上色，一半放入腹腔内，由内而外腌制入味。用牙签扎全身，一方便入味，二方便排油脂成脆皮。
5、用保鲜袋装好鸭和“香水”，放冰箱腌制一晚上+一白天，中途翻面，让上下两面都入味。
6、锅中水烧沸，鸭子用瓶子插入腹腔站立起来过挂起来，用沸水反复浇，至少3遍。直到毛孔收缩，看起来颗粒感。
7、配制脆皮水：蜂蜜、水、白醋，按2：2：1的比例。趁热涂抹鸭身，先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。
8、悬挂通风处晾干5小时以上。至表皮干燥，紧缩发亮。
9、第二次刷脆皮水，然后再晾干2小时。（可用电吹风加速风干）
10、干燥后的效果。
11、浸泡鸭子的“香水”取一半，兑少量水煮沸，灌入鸭子内部，用竹签（或线）把口子封好。
12、用锡纸把翅、腿尖包裹，避免烤焦。
13、160°C预热烤箱10分钟，放入烤鸭，150°C烤30分钟。
14、取出老鸭，再刷一次脆皮水，用电吹风加速吹干，再次入烤箱烤制。
15、相比第一次烤的时候上下翻面，烤30分钟。深色的地方可以用锡纸遮住避免过度烤焦。
16、用厨房纸吸去油份，再刷一次脆皮水，不够深色的地方着重一点，吹干。摘掉包裹爪、翅的锡纸。再入烤箱烤15分钟，这时候火可以稍调大到170°C左右。
17、成品出炉。
18、切片，开吃
2. 脆皮烤鸭如何保持脆皮
烤鸭皮发韧如果太硬了，牙齿咬不动，很有可能是因为烤的时间不够，导致鸭子皮下面的脂肪层仍然存在，如果再考上半个小时，等到鸭子皮下面的脂肪全部融化掉，闸皮就会变得非常的脆，一咬就碎掉，这就是人们说的脆皮烤鸭皮也不会发韧了
3. 脆皮烤鸭怎么做到的更好吃
主料：净鸭半只500g
配料 了：白醋100ml ，蜂蜜50ml ，大葱10g 大蒜5个， 姜10g ，八角2个 ，小茴香1勺， 花椒1勺 ，桂皮5g， 盐2勺， 糖1勺
1/6
选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
2/6
烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
3/6
鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
4/6
鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
5/6
大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6/6
脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀
4. 脆皮烤鸭是怎么做的
主料：净鸭半只500g
配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺
做法：
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制。
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁。
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6、脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。
5. 怎样烤脆皮鸭
主料鸭 1只辅料姜末、蒜蓉、葱末、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋肉骨汤 2茶匙（10ml）烤箱自制广式烧鸭的做法 1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）
6. 脆皮烤鸭烤制技巧
烧鸭皮要想更酥脆，首先要选偏肥一点的鸭，因为肥一点的鸭，皮相对也厚一点，烧的时候也有皮油，这样更好使皮酥脆。如果太瘦的鸭，干巴巴的，很难达到酥脆的效果。要想做好脆皮烤鸭，选料是很有讲究的，首选的原料，就是北京填鸭，因为北京填鸭，羽毛洁白，肉质细嫩肥美，选用5斤左右一只的最好，首先要把填鸭宰杀去毛，清洗干净，必须要从翅膀根部开口去除内脏，然后在清洗干净，用烤鸭针把肛门封着挂起来备用。
然后给鸭子充气，把充气管插入鸭脖子皮内，用手抓紧防止漏气，打开气泵充至鸭皮均匀的鼓起来即可，切记不能充破。
锅中加水，水烧开后给鸭子烫皮，把开水均匀的浇在鸭皮上，多浇几次让鸭皮收紧，做这一步的目的是让鸭子的表皮迅速收紧，烤制出来能让鸭皮更加酥脆，烫好皮的鸭子挂起来，风干表皮备用。
先配20只的比例吧，用不完下次还可以在用。
脆皮水的比例：麦芽糖750克，蜂蜜150克，白醋1000克，红醋1000克，清水500克。把这些配料倒入盆中搅拌均匀，制成脆皮水备用。
然后把风干表皮的鸭坯均匀的刷上脆皮水，在次风干后在刷上一遍，挂起来备用。
用明炉烤制，把木炭点着，等炉温升到220度的时候，把鸭邳挨个挂入烤炉内，鸭邳入炉前，要往鸭邳堂内灌入三分之二的开水，这样能让烤出来的脆皮鸭，更加鲜嫩。盖上盖子，烤制15分钟后开盖翻面，这个时候要注意观察炉火的走向，要及时调整，整体烤好的时间大概需要45分钟左右。
总结，偏肥的鸭，充气饱满，烫皮，皮水，风干是使鸭皮酥脆的前提，这些一定都要做到位。
最后，就是烧制了，烧制要预热炉，高温入鸭，直接烧风干好的鸭，使鸭皮油出来，如果皮水和高温搭配得好，颜色是慢慢变红，火力不是很低的话，皮很脆的，又饱满，色泽又光亮。
7. 脆皮烤鸭怎么制作
3:5
配方：
15克开水，20克蜂蜜，60克白醋，8克红醋，5克料酒。
材料：鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。
做法步骤：
1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀，用盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时。
2、烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。
3、然后趁热刷上热的脆皮水，最后将鸭子吊起来，晾12个小时，期间需要刷三四次脆皮水。
4、烤箱160度预热，将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好，放进烤箱烤一个小时。
5、期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水，而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤。
6、一个小时后将锡纸去掉，烤箱转220度烤20分钟即可。