1. 整只烤鸭怎么做好吃又简单
【原材料】鸭一只、笋干适量、生姜、食盐、啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【笋干焖鸭的做法】
1、笋干焖鸭的主要原材料就只有鸭肉和笋干，笋干一定要提前一天浸泡，把它完全泡发开，尤其是现在冬季温度低，笋干泡发需要的时间会久一点，泡发好的笋干体积明显会变大，你用手摸一摸感觉软软的，不是硬硬的，差不多就泡好了；
2、买回家的半只鸭清洗干净，给它剁成小块，放在清水中浸泡，浸泡大约1小时；
3、浸泡鸭肉的时候准备一些配料，这道菜主要的配料就是生姜，准备比平时做菜多1-2倍的生姜，切成姜片，浸泡好的笋干清洗干净，沥干水分备用；
4、浸泡的时候很多血水都被逼出来了，这个时候放在流动的清水下抓洗几遍，清洗到鸭肉微微泛白，这个时候鸭肉中大部分的血水都已经清洗掉了，放在一边沥干水分；
5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入鸭肉，大火爆炒
6、翻炒到鸭肉表皮发黄，鸭肉中的油脂被炒出来了，这时候加入一罐啤酒，啤酒能去腥，还能软化肉质；
7、加入啤酒之后，开始调味，少许食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖提鲜，翻拌均匀；
8、味道调好的鸭肉倒在一个大砂锅中，加入笋干和适量的热水，热水最好能没过笋干，大火煮开，笋干比较难煮熟，所以要早一点加进去，和鸭肉一起焖煮；
9、大火煮开之后，转小火焖煮半小时到45分钟，具体看鸭肉的软烂程度，鸭肉快要煮好的时候，开大火收汁；
10、咸香入味的笋干焖鸭就做好了，热腾腾的一大锅，一次吃不完的可以盛出来在小砂锅中，分2顿，非常适合冬天吃；
2. 现成的烤鸭怎么做好吃
脆皮烤鸭的做法
如果是冷冻的鸭子，需要先在冷藏室放置一天解冻，或者也可用室温水解冻。将解冻好的鸭子倒挂起来（我直接倒挂在酒瓶上），用开水均匀浇在鸭皮上。浇2-3次，尤其要注意鸭子翅膀下方等部位都要浇到。然后将蜂蜜：生抽：水=1：1：5的量搅匀，均匀刷在鸭皮上。(后来大方姐提示说加入适量白醋更好，不过没试过，大家可以尝试一下)
将鸭子在通风处风干，然后大约每隔30分钟就再刷一层蜂蜜酱料，刷一共5-6次为佳。最后一次刷完之后，在通风处风干一夜。（此处感谢大方姐提供美图一张！已笑抽。）
将风干好的鸭子取下，苹果和吸水之后的面包塞入鸭内，可以用牙签别住封口，放在烤架上，在翅膀和腿处包上锡纸。
烤箱预热到400°F，预热好之后放入烤鸭，然后把温度调整至350°F，鸭胸朝上烤40-45分钟，然后取出翻面，再烤30分钟左右，至鸭皮金黄酥脆。
取出鸭肚之内的Stuffing, 烤鸭至此就结束了！是不是超级简单呢？但是烤鸭当然要配荷叶饼吃，所以把荷叶饼的配方也写出来供参考~
荷叶饼做法：270g中筋面粉(All purpose flour)加入一小撮盐，倒入150g大约在80°C左右的热水，筷子不停搅拌直至成絮状。
待面不烫手了就可以揉成面团，根据干湿度可以自行调节再加水或者面粉，以面团不黏手为准。可以盖上保鲜膜醒20-30分钟，然后分成剂子，一半撒上面粉，一半刷上植物油备用。
将撒面粉的剂子与抹油的剂子合在一起，用擀面杖擀圆，放到平底锅中（无需刷油）烙熟。可以翻面的标志就是饼中间微微鼓起了，翻面之后应当有金黄色的小圆点~
待饼凉一些，很容易就把饼从中间分开了，放一边备用。片鸭还是需要一点技巧的，我片的也不是很好，不过基本原理就是从鸭胸中间切一刀，然后两边分别往下片，要求每片鸭肉都既有皮也有肉。
片好的鸭子，每块都要有皮也有肉。
甜面酱可以直接用现成的，不过据大方姐跟她妈妈“取经”的结果，更正宗的烤鸭蘸酱的做法为：甜面酱加一点点水调稀，加一小撮糖和几滴香油，水烧开，然后上屉蒸3-4分钟即可。再切一下黄瓜丝和葱丝，就可以吃啦！
鸭肉蘸好甜面酱，放上黄瓜丝与葱丝，卷起来，吃
3. 烤鸭怎么做好吃家常菜
爆烤鸭的制作方法 [配料与做法]
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃爆烤鸭，对调味也很讲究，所以他们在爆烤鸭的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次爆烤鸭时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用爆烤鸭的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
爆烤鸭
一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准
二、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。时间 、盐度根据季节而定
三、腌制好后捞出鸭子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中炸十五分钟左右之间最佳，烤炸的过程中，气压不要太高，以免烤炸的鸭子水分太多
4. 整只烤鸭怎么做好吃又简单视频
用料：
鸭1只、奥尔良烤翅粉 20克、蜂蜜醋料酒 比例3：2：1勺
北京片皮鸭的做法步骤：
步骤 1、奥尔良烤翅粉抹上，里外都要，腌制20分钟或以上都可以
步骤 2、准备脆皮水，蜂蜜醋料酒，比例3：2：1大概抹3/4遍，风干①遍再上一遍，这个步骤比较长时间等待，所以我是扫完地一遍拖完地一遍，然后收拾别的东西这样反反复复，所以等我忙完也弄好了，其实也简单，你要是掌握了分寸
步骤 3、热油准备就像视频这样一遍一遍浇到你要的效果就可以，脖子留最后弄，因为你可以抓着脖子操作，
步骤 4、也可以用烤箱，
步骤 5、薯片垫底
步骤 6、摊鸡蛋皮
步骤 7、面皮我是自己赶的所以不是很好看，
步骤 8、剩下的鸭子可以炸好撒点盐和烧烤粉孜然粉做烧烤味的，也用像我这样炸好了放刚才剩下的脆皮水一会干闷
步骤 9、蘸酱用的甜面酱
步骤 10、剩下的鸭肉
5. 最简单的烤鸭怎么做
啤酒鸭还比较符合好吃有简单的要求呢。
家常的做法就是，
1、清理干净鸭子，焯水好之后剁成大小均匀的小块，用少量盐腌制备用；
2、准备去腥三件套，葱段、姜片、料酒，以及一些调料，还有少量的冰糖，啤酒等一些简单的调味品；
3、热锅倒入适量的油，油热下冰糖，炒出糖色下入鸭肉，翻炒上色，再下入准备好的调料，葱段、姜片、料酒、胡椒、花椒倒入啤酒，啤酒的量以没过鸭肉为宜。啤酒放入之后，再加入少量的生抽、老抽调味；
4、盖上锅盖开始小火焖煮大概一个小时就可以了，在焖煮的过程中，除了中途的翻炒防止粘底之外，无需投入更多的关注啦，就等一个小时之后开吃即可。
注意调味品的放入依个人的口味添加即可，不用过于纠结，这道菜是比较家常版容易上手的，而且炖煮的时间长，肉是比较入味的，做出来的鸭肉也很好吃。
以上就是我推荐的一种简便的鸭肉的做法啦，希望你喜欢
6. 烤鸭怎样做才最好吃
1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。
2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。
3、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油20克，撒青红椒片各20克，起锅装入盘中，撒香菜末30克点缀即可。
7. 烤鸭怎么样做
1、原料配方：；
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
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②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。；
2、制法：；
①、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
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②、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
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③、将②料放入卤汤中调匀即可。