1. 香辣烤鸭如何腌制入味
步骤1
材料准备好，鸭切小小块，好入味，可以用水过一下，我懒，没有过水，过水的话加点料酒
步骤2
放油炒大料，就是花椒八角桂皮姜蒜，有香味后，开始炒鸭，干辣椒加入，爆炒
步骤3
待鸭肉有点点萎缩，加几个豆鼓，加水，跟鸭肉齐平！放盐酱油料酒。我开的火比较大，所以水稍微多点。带两个娃的妈妈一定要赶时间的！而且我喜欢三四个菜吃饭的
步骤4
待水煮得八成干，撒几个白糖，放青椒洋葱翻几下，再放红椒
2. 烤鸭的腌制配方
烤鸭腌制配方：
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)
3. 烤鸭怎么腌制才入味
先用辅料涂抹全身，放置冰箱冷藏腌制一晚上，就可以入味了。
4. 怎么腌烤鸭好吃
1、原料配方：；
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
；
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。；
2、制法：；
①、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
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②、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
；
③、将②料放入卤汤中调匀即可。
5. 香辣烤鸭如何腌制入味快
【原料】半干咸鸭腿10斤
【配料】生姜2大块，蒜球3个，干辣椒12个，辣椒粉适量，花椒粒和花椒末各1把，八角8个，桂皮3块，橘皮1块，生抽和老抽各2勺，香油适量，高度白酒100克
【具体做法】
第一步：检查咸鸭腿上是否有未拔干净的细毛，若有将其拔干净，然后用热水洗去表面的油污垢，再将其切成小块，皮下油脂厚实的舍弃；
第二步：生姜洗净少量切片，剩下的切末，蒜球冲洗一下，掰开成一瓣瓣，用刀拍扁去外皮，切成末，干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、橘皮清洗掉外表的灰尘，沥干水分。铁锅洗净，倒入大半锅清水，加入白酒、生姜片、干辣椒、少量的八角、桂皮、花椒末、橘皮大火煮沸；
第三步：煮沸3分钟左右待香味溢出，将切好的鸭腿放入锅内，转小火煮沸30分钟后捞出，控干水分；
第四步：将煮好的鸭腿块倒入到竹制的晒盘中，再用筷子将其摊开，尽量不要重叠，再放置通风处晾晒2日，若放入室外晾晒，则要选择无风的晴好天气，另外防止苍蝇叮咬；
第五步：热锅加入植物油，油至四成热，加入八角、桂皮、花椒粒、姜末、辣椒粉小火慢炒至出香，再加入蒜末翻炒片刻；
第六步：加入晾晒好的鸭腿块，转大火翻炒2分钟，加入生抽和老抽，转小火慢炒10分钟，出锅前淋入少量的白酒，再将鸭腿块盛出装入盆中；
第七步：锅中另起植物油，至油烧沸后关火冷却，再淋入鸭腿块中，并撒入炒制过的花椒粒拌均，便成了麻辣鸭腿干，腌制一天即可食用，装入容器中密封后，存放时间越长麻香味越浓
6. 烤鸭怎么入味
第一、食材质量不好。大多数人做卤鸭使用的都是速成的肉鸭，这种鸭生长周期短，水分重，肉质嫰且较厚实。在高温卤制时，肉质会迅速脱水，导致鸭胸肉发干发柴。所以，制作卤鸭时食材的选择很重要，一般制作卤鸭需要选择生长周期在一年以上的鸭比较好。
第二、卤制的时候火候太大。制作卤鸭时，一般使用文火卤制，所谓文火是指卤水表面冒鱼眼泡即可。文火可以减少鸭肉水分的流失，从而让鸭肉吃起来更加滋润，避免最后卤好的鸭肉发柴。即使是老鸭，火候大了一样会导致脱水太多而让鸭肉不入味。
第三、提前腌制时间过长会导致鸭肉发柴。一般情况下制作卤鸭不采用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味为主。如果实在要腌制，时间最好不要超过两小时为宜。如果腌制时间过长，会导致瘦肉发紧，特别是鸭胸肉吃起来会不入味的。
7. 香辣烤鸭如何腌制入味好吃
材料：
板鸭1只、干红辣椒40个、蒜苗2根、油、料酒、老姜5片、生抽、醋、豆鼓
四川香辣板鸭的正宗做法步骤：
1、板鸭洗净斩块，放入冷水浸泡半小时，然后烧锅水，放入板鸭一起烧开，煮5分钟左右去掉咸味，捞出来清洗干净再沥干水分。
2、辣椒洗净切成小段，蒜苗洗净切成段，豆鼓洗净备用。
3、炒锅烧热，加入适量的油，下入切好的板鸭，翻炒到板鸭出油，再倒入料酒和醋炒匀后盛出来备用。
4、另起一锅，炒锅烧热后，加入油，下入切好的姜、蒜和辣椒爆香，然后加入2勺豆鼓。
5、再倒入板鸭和蒜叶翻炒均匀，出锅前倒入适量的生抽调色调味。
注意事项:
1• 板鸭本身是咸的，不用放盐
2• 一定事先浸泡一夜或者像我们把板鸭放到锅里煮，不然会很咸
8. 熏鸭怎样腌制入味
将抹料混合，均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部，并按摩几分钟，将鸭子装袋密封，在冰箱里过夜。
熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出，并放置干爽处，让鸭皮风干一些。
在烤盘上放一大张锡纸，然后在上面混合熏料，然后在中间夹上蒸架，并将鸭子放置架子上放。
再撕一张大的锡纸，然后两片锡纸四边密封折叠，确保不会漏气，烤箱温度达到后，将烤盘放入烤箱中下方，425F烤3小时即可取出。鸭子油基本都烤出来了，将锡纸整张弃置。小心将鸭子切块即可食用。