1. 北京烤鸭用的是什么鸭子?
街边的烤鸭店用的不是活鸭 而是冷冻版鸭，板鸭也就是白条鸭， 去毛，去内脏去掌，这种鸭子一个月就能出栏，一斤才三块多，所以一只鸭子的成本最多也就十块钱，菜市场卖的活鸭都是散养。或者是圈养的一只鸭子，正常的生长周期至少需要半年。这种鸭子一个月出来的鸭子也叫树成鸭。口感，营养和活鸭没法比，但胜在成本低。所以适合做烤鸭，所以烤鸭店还很赚钱的。
2白天鸭的利润
加工白条鸭时会产生鸭心 鸭掌 鸭肠 鸭血等副产品 这些比鸭子还值钱呢 。
所以鸭子养殖户也乐意加工白条鸭，而且批发价值也便宜。有些烤鸭摊儿也就是个流动摊点，成本比较低。再加上白条鸭进价底，买烤鸭可以赚钱的。
其实白条鸭随处可见 ，不仅烤鸭店用，各大超市也能见到， 价值比较便宜， 几块钱一斤。速成鸭生长周期短 ，还不够成熟 ，肉质比较松散 ，如果炖老鸭汤就很难喝 ，只适合用浓油赤酱来加工， 比如红烧， 卤鸭 ，烤鸭等，味道才好 。
2. 北京烤鸭用什么鸭子烤的
南京烤鸭用桂花鸭，桂花鸭是南京有名的特产,盐水鸭是久负盛名,至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日桂花鸭。 盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。
3. 北京烤鸭选用哪里的鸭子
北京烤鸭通常会选用优良品种的北京鸭，这是一种肉食鸭，是用填喂的方法饲养的一种鸭子，故名“北京填鸭”。
北京填鸭是人们经过长期精心喂养，并不断发展优种从而培育出来的鸭子，在我国的南北朝时期即有记载的“填嗉”养鸭法的影响下，创造出的“填鸭”法。用这种方法培育出的鸭子毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄，并被称为北京鸭。用北京填鸭烤出的鸭子，味道鲜美，也就成了现在的北京烤鸭。
4. 北京烤鸭选用的是什么鸭
北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量。
全聚德的鸭子都是严格筛选的,经过45天成长。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。
5. 北京烤鸭的专用鸭是什么鸭
烤鸭必须是填鸭。
北京全聚德的烤鸭用的就是填鸭。而且是唯一的原料来源。
北京盘锦市大洼县养的填鸭，当地老百姓养的鸭叫填鸭，是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。
6. 制作北京烤鸭的鸭子是什么鸭?
全聚德的烤鸭用的就是填鸭。而且是唯一的原料来源。
北京盘锦市大洼县养的填鸭，当地老百姓养的鸭叫填鸭，是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。
7. 北京烤鸭用的是哪里的鸭子
最开始选用的鸭子是国产鸭子，出产于西郊玉泉山一带。这种鸭子是世界著名的优良肉用鸭，生长速度快，肥肉率较高，烤制后鸭肉流油，香得不行。
因为这种中国鸭子品种优良，在19世纪末的时候就扩散到了世界各地，尤其是英国的农户，特别喜欢这种肥鸭。