1. 烤鸭怎么腌制好吃又简单
1、原料配方：；
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
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②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。；
2、制法：；
①、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
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②、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
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③、将②料放入卤汤中调匀即可。
2. 烤鸭怎么腌制好吃又简单视频
北京烤鸭沾酱做法材料 甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
3. 烤鸭怎么腌制才好吃
1、先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份（一般用大风扇来吹）。
2、将内部腌酱塞如鸭肚子里，两个开口以钢针缝合。
3、外腌酱：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲。
4、将鸭子表皮刷上腌酱，风干，再刷，重复六次，干透后，就可以挂炉烤了。
5、如果有气泵，于压腿部份开后，注入空气，让皮肉分离，烤出来的就是脆皮鸭。
6、烤到八分熟时，在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，在烤熟就好了。
7、将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可。
4. 烤鸭怎么腌制好吃又简单的方法
腌制鸭肉的三种方法
干的腌制方法
将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。
湿的腌制方法
将盐及其他配料融化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。
混合腌制方法
先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就腐败了。因此，为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。
5. 烤鸭如何腌制
1、原料配方：；
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
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②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。；
2、制法：；
①、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
；
②、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
；
③、将②料放入卤汤中调匀即可。
6. 烤鸭怎么腌制好吃又简单窍门
步骤1
柠檬皮上撒些盐粒，轻轻搓上2分钟，再泡到清水里洗干净切成薄片。
步骤2
鸭子表面撒上盐，用手轻轻揉搓均匀，给鸭子做个马杀鸡。
步骤3
再淋上橄榄油刷匀，撒上黑胡椒碎，鸭肚子里塞一个柠檬。
步骤4
再把柠檬片、迷迭香覆在鸭子表面，盖上油纸，静置30分钟。
步骤5
准备好的茄子、芦笋、彩椒、胡萝卜全部切小块，搭配的蔬菜可以自由组合，喜欢什么就放什么。
步骤6
蔬菜全部混合在一起，淋一大勺橄榄油，撒点盐、黑胡椒，翻拌均匀。
步骤7
先把鸭子放进烤箱，180度烤20分钟取出。
步骤8
去掉鸭子表面的柠檬片，给鸭子刷一层黄油，一层蜂蜜水，再用锡箔纸把鸭脖、鸭腿露出的关节部位裹起来，防止烤焦。
步骤9
最后把其他配菜一起放到烤盘里。
步骤10
继续进烤箱，180度烤40分钟就行了。
步骤11
成品，出炉。
7. 烤鸭配方腌制做法
如下：
1、主料：鸭腿2只、小葱2支、蒜头10克、姜10克、色拉油10克
2、调料：南乳2块、南乳汁2匙、盐2克、酒5克、蜂蜜10克、红烧酱油2匙、五香粉1克。
3、鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段。
4、把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除蜂蜜外），全放在鸭腿上。
5、姜丝，蒜碎，小葱段也与腌料一起放入，把鸭腿全只涂抹均匀。
6、鸭腿放冰箱腌上3小时以上，取出回温。
7、取烤盘，把腌鸭腿的配料放上，并淋点油。
8、把鸭腿连汁 一起放在配料上，在鸭腿上涂上油，就完成腌制了。
8. 怎样腌烤鸭
首先准备食材：鸭肉400克，葱姜蒜，料酒，酱油，蜂蜜适量，孜然粉半勺，五香粉一勺
做法：将鸭肉洗干净，放入盆中，将五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜等倒进去。
用手将调料抹匀，将鸭肉腌制2个小时，腌制好之后，将蜂蜜还有酱汁刷好在鸭子的表层，静静的腌制5分钟，腌制好之后，就将鸭子拿出来晾干。
最后放在烤炉里高温烤熟20分钟左右，等到外面的皮变得焦黄之后，拿出来。