1. 烤鸭的脖子处有味道
主料：鸭8500克调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量做法：
1.将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；
2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
3.下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
4.用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米；
5.将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
6.将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
8.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
9.再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
10.烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
12.烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
13.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
14.花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
2. 烤鸭的脖子处有味道怎么办
买烤鸭，脖子没熟，因为在烤鸭的时候，炉火是从底下往上着的，烤鸭是调在炉火上面，有一定距离的，烤鸭时用钩子勾住脖子下端吊着烤的，因为脖子离烤鸭的火距离比较远，火苗考不到鸭脖，有可能鸭脖子没烤熟，一般情况下，应该是能烤熟的，在不熟的情况下，是不能吃的。
3. 烤鸭有股臭臭的味道
1、开窗通风
鸭子对环境要求较高，养殖鸭子时，如果室内较为封闭，就会导致空气中滋生大量细菌，从而使得室内臭气较为严重，且鸭子容易感染疾病，需要在每天清晨至傍晚时打开窗户进行通风透气。
2、打扫卫生
养鸭子解决臭味需要打扫卫生，可以每天晚上清理一次圈舍，将粪便等脏污全部清理出去，以免其发酵变味，并且要每天更换一次潮湿脏污的垫料，可以使用松软透气的稻草，促进鸭子健康生长。
3、喷洒药剂
想要解决臭味，就要每周向圈舍里喷洒一次除臭剂，除臭液是微生物益生菌制剂，对鸭没有伤害和副作用，而且除臭液的主要成分是有益菌，能够分解氨气等臭味气体，同时还能抑制鸭圈内的有害病菌微生物繁殖。
4. 鸭脖有一股酒味
白洋河冰爽红女士甜冰酒 我觉得不喜欢苦涩的酒的人 你选择这款冰爽红肯定不会出错 这款酒比较适合刚开始喝酒的小白们 或者喜欢果味比较重的宝宝 很多人想喝酒又很排斥酸涩的口感 那你可以试试这款 它的口感带有樱桃 红浆果 蔓越莓 草莓的口感 酸酸甜甜 女生会比较爱喝 我自己非常喜欢冰镇过后从冰箱拿出来喝 清新爽口不甜腻 尤其晚上我喜欢吃个自助小火锅啦 或者啃啃鸭脖卤味 一口冰镇的喝进去 美滋滋 并且价格真的超级便宜 只要32块钱 四舍五入这不是等于不要钱吗 买买买
5. 鸭脖有什么味道
配料：鸭脖子3斤，最辣的辣椒粉（三大汤勺），最麻的麻椒粉（两大汤勺），郫县豆瓣酱半勺，白芷28克，白蔻8克，甘草25克，玉果10克，良姜28克，山奈15克，八角28克，香果8克，山楂10克，草果15克，千里香10克，香籽10克，陈皮20克，木香15克，毛桃10克，砂仁10克，植壳10克，丁香3克，桂皮12克，小茴香36克，香叶9克，最辣的干辣椒(6-10个)，最麻的花椒粒（20克左右），老抽（上色）1小勺，生抽（出味）1小勺，耗油小半勺，盐适量，糖微微一点，玉米油1小勺，姜片28克，蒜片26克，高汤适量（漫过鸭脖）
6. 烤鸭的脖子能吃吗
毛豆，一般烤鸭皮下有很多肉粒儿，其实这个肉粒儿的话，有的时候是一种肌肉，就形成了一个肉粒里，其实大家也不用太担心烤鸭皮上的肉粒儿，有的时候是脂肪那我们我们在吃烤鸭的时候，我们可以说烤鸭是因为烤的时间比较长了，是肌肉的堆积，也可以把它当成是脂肪的堆积。
7. 烤鸭有个部位特别腥特别臭
鸭肉更腥，鸭肉是凉性，中医“热者寒之”的治疗原则，特别适合于体内有热、上火的人食用。便秘和水肿者吃鸭肉最有益。鹅是食草性家禽，吃草的，不腥。鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有益，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡。