一、怎么制作法式香奶片？
市售法棍 一根淡奶油 70ml鸡蛋 2个糖 40g1、把法棍切成1cm左右的薄片。
2、把奶油称好之后，放入40g的糖，我是用电磁炉用慢火一边搅拌把糖搅拌融化，放凉。
3、加入鸡蛋打散，搅拌均匀。
4、这个时候就可以预热烤箱啦，180度。
5、把切好的法棍在奶油混合液里翻滚一下，然后放在不粘的烤盘上。
6、排满后放入预热好的烤箱。烤大概15分钟就好了。烤的期间必须好好看好火，因为很容易烤焦哈。
二、如何制作法式千层饼？
用料：蛋330克，鲜奶500克，动物性淡奶油330克，低筋面粉130克，黄油50克，糖100克，兰姆酒10克，香草荚酱5克，淡奶油400克
步骤 1
准备材料，将黄油隔水加热融化
步骤 2
蛋放在钢盆，加入糖打散
步骤 3
加入牛奶搅拌均匀
步骤 4
低筋面粉过筛放入钢盆搅拌均匀
步骤 5
放入动物性淡奶油搅拌均匀
步骤 6
加入融化的黄油搅拌均匀
步骤 7
将面糊过筛
步骤 8
加入兰姆酒和香草荚酱拌匀
步骤 9
盖上保鲜膜，冷藏30分钟
步骤 10
用纸巾沾油，将平底锅擦抹薄薄的油
步骤 11
开小火，用一个小碗装50克的面糊，倒入平底锅
步骤 12
用旋转的方式将面糊摊平，煎一分钟左右，边缘有一点点金黄色
步骤 13
将刮刀放在麵皮中间，锅子倒扣
步骤 14
麵皮掉在刮刀上面之后，锅子马上翻正，将麵皮放回锅中
步骤 15
如果麵皮皱折也不要动，煎大约20秒就可以
步骤 16
把麵皮直接倒在放有烘焙纸的置凉架上面，不要用铲子，容易破
步骤 17
接着煎第二片，等大概1分钟，麵皮稍微凉，就可以摊开，放平
步骤 18
每一片重复，叠上，直到面糊煎完
步骤 19
打发鲜奶油，到有纹路
步骤 20
取一个8吋盘，放上一片麵皮，抹上打发的鲜奶油，抹平
步骤 21
再盖上第二片麵皮，一样重复上面的动作
步骤 22
可以留意纹路比较好看的麵皮，直到最后放最上面
步骤 23
做好千层蛋糕以后先放冷冻大约一个小时再切，会比较不容易塌陷，层次分明喔
三、制作法式面包要搅拌至什么阶段？
制作法式面包要搅拌至阶段做法
用料
高筋面粉 644克
牛奶 220克
白糖 140克
奶粉 16克
改良剂 6克
酵母 5克
牛奶香粉 11克
鸡蛋 140克
盐 8克
黄油 70克
刷面：
牛奶 20毫升
做法步骤
1、将粉类全部倒入厨师机搅拌桶内，再倒入液体搅拌至7成左右，能拉出粗膜的时候再加入盐和软化好的黄油继续搅拌。
2、搅拌至10成，能拉出手套膜即可。
3、取出面团直接擀成长方形卷好。
4、切成5厘米左右的段，放入烤盘中醒发至两倍大。（可以放入烤箱发酵，温度30度，湿度70度左右）
5、这是发好的样子。
6、表面刷上牛奶。
7、烤箱预热上火180度，下火170度，烤25分钟左右即可，出炉后马上再刷一遍牛奶。
8、拉丝效果。
小贴士
注意：醒发的时候是没有具体的时间的，因为天气原因还有各人的烤箱不同，只能看当时的发酵状态来决定。
四、制作法式面包的基本原理？
材料
暖水355毫升（约45度），干酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，盐1茶匙，高筋面粉550克
做法
1、在一个大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分钟左右，让混合物变得顺滑。
2、再把油、盐和一半的高筋面粉加进酵母混合物里搅拌。
3、把剩余的面粉分成4份，然后一次下一份，搅拌直到成为粉团。
4、在桌子或案板上撒一点点面粉，然后把面团搓软而且有弹性，约8分钟。
5、再在一个大碗里抹一点油，把面团放进去，让它的表面均匀的粘上一点油。
6、用湿毛巾盖着，放在暖的地方，让它发酵成原来体积的2倍，约1个小时。
7、然后压出发酵面团里的气，放在撒了面粉的案板上，把面团分成16份，搓成圆形的小球。
8、把小球放在抹了油的烤盘里，每个小球之间间隔约5厘米。用湿毛巾盖着小球，等他们发酵成2倍的体积，约40分钟。同时预热烤箱至200度。
9、放进烤箱烤18-20分钟，或直到面包变成金黄即成。
五、制作法式餐包用的是杂粮粉？
是的一般可以用这个，也可以用小麦粉
六、制作法式水果软糖是用果泥还是果酱？
主料 车厘子果酱 190克 砂糖 100克 玉米糖浆 40克 辅料 柠檬酸 2克 苹果胶 5克 步骤 1.把车厘子果酱放入小锅用小火煮 2.把苹果胶与20克砂糖混合 3.把2克柠檬酥加3克冷开水搅匀备用 4.等果酱煮至40度左右加入苹果胶混合糖搅拌熬煮 5.继续搅拌加热至沸腾后加入糖浆 6.加入50克砂糖继续搅拌加热，剩下的用来最后裹外面 7.直到煮到107度离火 8.加入柠檬酸水搅匀 9.趁热快速倒入容器里，我没有糖果模具，就放在保鲜盒里垫了保鲜膜方便取出 10.等到冷却后就可以切成小块 11.把切好的放入砂糖碗里，裹上砂糖 12.同样的办法还做了草莓味的 小贴士 因为我的果酱熬的时候已放了糖了，所以减掉点糖！如果用的是果泥就要加点糖量！
七、基坑支护顺作法和逆作法？
基坑支护顺作法是由上自上施工，逆作法是由上而下施工。
八、烤鸡炉烤鸡做法？
一、烤鸡炉配方 - 烤鸡制作方法
1、越南烤鸡炉配方
1)、用容器烧开50斤水，将大包料（头料）用布袋装里面放到开水里面，大概十分钟头料基本溶化，将布袋拿出。
2)、等做好的50斤水腌料冷却，将清洗干净的肉鸡放水腌料里面腌1—1.5小时，天气冷的时候相对时间长点。
3)、将腌好的肉鸡拿出来晾干水，大约5分钟，然后用脆皮素适量均匀的刷在鸡皮上。
4)、用大火烤20分钟左右即好。
5)、以上为本公司独家配方原味的做法，如果客户需要其它口味，可以在烤到9成熟时，在鸡上刷淋芝麻，辣椒粉，椒盐粉等等。
注：
1)、原料一共16包，最大包的是头料，其它为二料。
2)、在头料腌到120个左右的肉鸡时，由于120个左右的肉鸡已经带走一定的原料和水份，必须再添加到50斤水腌料后，用第一的方法将二料倒到50斤水腌料煮开溶化。
以上就是烤鸡配料的越南烤鸡配方使用方法，仅适用烤鸡炉产品
2、普通做法
鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤
1)、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2)、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；
3)、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
3、五香味做法
食材准备
主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克 、果木香熏腌料40克
配料:水（冰水或凉水）70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉
制作步骤
第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。
第2步:按比例将腌料、辅料与水（腌制比例： 腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100）称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。
二、烤鸡炉操作方法
1、在烤鸡炉附近安装上一个符合国家安全标准漏电保护开磁220V电源的安全插座。
2、将烤鸡炉所配的液化石气用减压阀装到液化石油气钢瓶上，用符合国际标准液化石油气软管将减压阀出口连接到“三通”（自备）上，再用二条液化石油气软管将三通二头出口分别连接到烤鸡炉左右进气口，并用接头夹件固定各软管接头，以防脱落。
3、把烤鸡炉内圆圈架按要求分别固定在转动圆管上。
4、接通电源，把左右开关设定到关位，扭开气瓶总阀门。
5、电子点火：用一只手按住二只手柄，用另一只手压进旋钮火开关左转90度，闻击发声响，电火花引燃点火管，确认燃烧器已燃烧，才可将手放开，否则无法点燃，火力大水在“开”、“关”旋转进行调节。
6、初次使用电子点火烤鸡炉，一次打火可能不能点燃，因接管内沿未充满燃气，可重复打火动作二至三次，便可点燃。
7、拨通电源开磁，拨通旋转开关，把鸡逐只挂入烤鸡炉内烘烤。
8、观察温度表读数，根据烘烤的需要调节供电量。
9、停止工作进，应闭点火开关和气源总阀，关关闭电源，确认炉火完全燃烧后，操作人员方可离开。
三、烤鸡炉使用注意事项
1、在使用燃气烤鸡炉之前，必须加装抽烟管，并将加装的抽烟管引到室外。
2、所用气罐必须装随机配用的家用减压阀，且各头处不得泄漏气体。
3、气罐周围不准接触热源烤之，更不准存放危险品，以免爆炸。
4、在操作过程中，操作人员不准远离燃气烤鸡炉，若发现炉内的燃烧气熄灭后，应立即关闭点开关，关闭气源阀门，查明原因排除，吹尽炉内燃气气味后，再重新点火。
5、烤鸡炉使用进必须接好安全保护接地线。
6、在使用燃气烤炉的房间内，必须通风条件很好。
7、严禁漏气及违章使用。
九、烤鸡烤鸡腿的做法？
先把嗯烤鸡或者鸡腿，然后用老抽，料酒，姜先把它腌制一晚。腌好了，然后再放到烤箱里面烤就可以了。
十、明挖顺作法和明挖逆作法？
顺
顺作法施工工艺流程：
1、交通疏解、打围——管线改迁、场地平整、平面布置——围护结构施工（此部分是土方开挖前的前置工作，无论顺作逆作都是此工艺）
2、表层土方开挖——施工首道支撑——分层分段开挖土方、随挖随撑（土方开挖、支撑架设、模筑或喷锚同步进行）——开挖至基底（注意基底20~30cm要求人工整平）——施工综合接地（至此土方开挖完成，需注意的是实际施工的时候，由于土方是分层分段开挖的，土方开挖和结构施工往往可以形成一定程度的流水施工，也即存在同步施工的时间段）
3、施工垫层、底板防水层、防水保护层、底板——拆除最后一道支撑（部分深基坑设计要求进行换撑施工，具体以后再作详述）——架体模板支设，施工侧墙、框架柱、最后一层中板——重复上述工艺，拆除倒数第二道支撑，进行相应层侧墙、柱、中板施工，直至顶板完成封顶。（本质上和房建施工相类似只是多了一道拆撑、换撑工序。实际施工车站主体需要成流水施工的）
3
/5
逆作法施工工艺流程：
1、交通疏解、打围——管线改迁、场地平整、平面布置——围护结构、格构柱（临时立柱）、降水井施工（基本同顺作法一样）
2、表土开挖施工第一道支撑——开挖基坑至顶板设计标高，施作顶板结构——顶板上铺设防水、拆撑、管线迁回、覆土回填（留设出土孔）——顶板可恢复交通——继续开挖下层土体至站厅层底面，