荔枝烤鸡制作流程(荔枝烤鸡制作流程图)

淘菜谱 2023-03-15 02:27 编辑:admin 122阅读

一、荔枝木烤鸡配方?

 烧鸡的做法和配方如下:‍  食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克  烧鸡的做法详细步骤  1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;  2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;  3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;  4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;  5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;  6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;  7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。  烧鸡的做法小贴士  制作要诀:  1. 宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;  2. 卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤;  3. 蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。

二、pc砖荔枝面制作流程?

1、光面:经过打磨抛光后的表面效果。

2、哑光面:表面平整无光泽效果,不同客户、不同材料要求不同;

3、喷砂面:由喷砂机加工完成;

4、烧面板:分手工烧面和设备烧面两种,前者用于异型及边,后者用于大板;

5、酸洗面:先用150#磨料打磨后,用盐酸和酒精洗表面而成(适用于云石);

6、剁斧石:分手工和机器两种加工方式;

7、荔枝面:用气动雕刻机加工而成;

8、锤击面:由烧面机锤击而成;

9、喷水面:由水刀机喷水制作而成;

10、 拉丝面:分手工和意仿机两种加工方式加工而成;

11、 自然断裂面:荒料边皮表面效果;

12、 刀切面:锯片切割后表面不经过打磨处理; 仿古面:云石类:用研磨刷子研磨而成,研磨刷子型号依次为36#、60#、 80#、120#、220#、320#;麻石类:先烧面后用刷子研磨而成。 用途就要看个人喜好了

三、南宁荔枝木烤鸡教学?

南宁荔枝木烤鸡的教学,只有在华南培训中心那里可以学到,或者直接到店面去学习

四、烤鸡炉制作?

把烤鸡炉木炭盒取出,往下面水盒加入适量清水,再把木炭盒放上去,把木炭放进木炭盒用火点燃,等木炭充分点燃,没有烟尘时把串号的鸡放在旋转设备上,打开自动翻转开关烤制。

五、为什么荔枝木可以烤鸡?

荔枝木就像普通的木柴一样,是可以生火取暖的,所以也可以烤鸡

六、正宗荔枝木炭烤鸡调料配方?

腌制料:

取20斤清水,放入砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,香料包用纱布包起来,盐1斤,味精、糖各0.5斤,葱、荔枝叶姜共1斤,料酒125克,烧开后放凉。

脆皮水:饴糖(麦芽糖)1斤,凉开水16斤,大红浙醋0.3斤,白醋4斤。

荔枝烧鸡的做法

1、原料选择:选用体重2斤的农家散养鸡,这样的鸡肉质鲜嫩,净肉率高,制成烤鸡出品率高,风味佳。

2、整形:将白条鸡先去爪,再将两翅反转成8字形。

3、将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中,用压盖将鸡压入液面一下,腌制时间根据气温高

4、将鸡放入卤水汤中浸泡,由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚,需要用小刀划几刀,以便更入味,放入冰箱中冷藏腌渍两天。高低而定,一般腌制时间在1到2个小时。

5、浸烫:将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右,然后取出挂起,晾干待烤。。

七、碳烤鸡怎么制作?

1.将买回来的活鸡,宰杀,去除脖颈,处理干净,去除尾端,用盐,黄酒,姜蒜,把鸡放到水里面腌制2到3小时,这样能够去除血水与腥味,并使其入味。  

2.然后用烤叉从鸡后面插入从鸡翅根部位穿出。上烤架上烤制,烤制的时候应该刷食用油,使其表皮色泽光亮,也可以采用脆皮水刷在鸡身上,这样烤出来的鸡香脆酥嫩,非常受食客欢迎。(如果是做奥尔良口味的,可以用奥尔良腌料来腌制鸡肉,这样就比较有肯德基口味的摇滚烤鸡。)  

3.等鸡烤出金黄色时,在刷上秘制酱料,撒上孜然粉,喜欢吃辣的,可以撒上辣椒粉。4.秘制酱料制作:食用油200克,白芝麻20克,海鲜酱10克,老干妈酱料20克,甜面酱15克,小葱,姜蒜各20克,将白芝麻,海鲜酱,老干妈酱,甜面酱混合均匀。  

5.食用油下过烧热,将小葱,姜蒜炸香捞出,将油倒入混合酱中,搅拌均匀即可。

八、烤鸡腌制卤水制作?

材料:鸡1只、土豆50g、洋葱50g、香菇4朵、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、红酒1大勺、辣椒粉1小勺、蜂蜜1小勺、红糖1小勺、姜1大块、蒜2瓣。

烤鸡的腌制方法和烤制方法如下:

鸡处理干净后,冲洗干净。剁去头和脚以及鸡屁股,掏空内脏,冲洗。姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀。将调料均匀涂抹在鸡身上。将鸡和料汁一起放入保鲜袋内,放冰箱腌制一天,中途要拿出翻转一下,以便更好均匀入味。将腌好的鸡取出,洋葱、土豆洗净去皮,蘑菇清洗干净,切成小块,用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟。将蔬菜塞入鸡腹中,并用牙签封口。将鸡放入垫锡纸的烤盘里,翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸。将烤盘放入烤箱中,烤箱200度预热,上下火80分钟烤制20分钟即可。

九、广东东莞荔枝木烤鸡做法?

鸡1只

海盐2大勺

现磨黑胡椒碎1大勺

生抽2大勺

老抽1大勺

高纯蜂蜜3大勺

北欧烤肉混合香料1大勺

中等大小的洋葱0.5个

橄榄油2大勺

十、求摇滚荔枝木炭烤鸡的配方?

泥炉炭火烤鸡

简介

这道辣烤鸡的秘密是用各种香辛料做成的印度风味酱;腌的时间并不要求很长;用炭火预热的时间腌鸡肉就够了。

材料

咖哩粉1/2茶匙,碎辣椒1/2茶匙,盐1/2茶匙,姜粉1/4茶匙,红辣椒粉1/2茶匙,桂皮粉1/4茶匙,姜黄粉1/4茶匙,水2汤匙,去皮无骨鸡胸肉4块

做法

1.高火预热烤炉。

2.在中号碗中倒入咖哩粉、碎辣椒、盐、姜、辣椒粉、桂皮粉和姜黄粉连同清水一起搅成酱。将调好的酱抹进鸡肉中,放入盘子盖好,腌20分钟。

3.在烤炉的栅格上刷上油,将鸡肉放在烤炉上每一面烤6-8分钟,直到用叉戳不流汁。