郑州烤鸡烤鸭骨里香烧鸡培训(郑州烤鸭培训学校)

淘菜谱 2023-03-15 01:55 编辑:admin 280阅读

一、骨里香烧鸡配方?

符离集骨里香烧鸡,以一种烧鸡以杀白净鸡和佐料为原料,其原料配方为:杀白净鸡一只、10-料酒、蔗糖、饴糖、食盐、味精、呈味核苷酸、冰糖、大茴香、小茴香、丁香、甘草、豆蔻、0.05-山萘、玉果、春花和玉桂。

烧鸡骨与肉完全分离,鸡肉酥而不糜烂,口感很好,具有酥、鲜、香的特点,鲜香入骨,香而不俗,更适宜于老少食用。

二、八珍骨里香烧鸡配方?

原料:

A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。

B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。

C.清水60斤。

D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。

E.色拉油1500克。

F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。

三、骨里香烧鸡的配方是什么?

骨里香电烤鸡制作配方选料:选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。

浸泡:用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中,缝上布袋口。放入1公斤清水中,再放入黄酒15克、食盐20克,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

填料:取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。

烘烤:接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。 这种技术做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。

四、烤鸡烤鸭能吃吗?

烤鸡,烤鸭当然能吃了嗯,因为本来鸡鸭都是人工养育的特别多的动物,然后几乎都是养育出来,就是为了吃了,然后鸡鸭也是平常经常吃的一些肉类,然后烤鸡和烤鸭都是比较常见的,例如,北京烤鸭就特别出名,所以它确实是可以吃的东西,欧are o

五、骨里香烤鸡腌料配方?

原料:走地鸡3只(每只净重1.5千克左右)

香料配方:王守义十三香1盒,小茴香30克,八角30克,桂皮30克,沙姜150克,(以上全部香料用料理机打成粉)。杞参粉,七香粉,咖喱粉,白芝麻粉各150克,白砂糖400克以上全部香料搅拌均匀备用。

制作详细流程:

1.鸡宰杀洗净,在流水下把血污冲洗干净。然后捞出沥干水分备用。

2.取一不锈钢盆把鸡放到盆中,然后把搅拌均匀的香料粉,均匀地把鸡里里外外涂抹均匀,然后用牙签在鸡的腹腔里和大腿内侧均匀的扎上小眼,目的让肉厚的地方能充分的腌透。处理完毕放到冰箱冷藏室腌制24小时即可。

3.把腌好的鸡取出,用干净的纱布把香料粉,擦拭干净。

4.用锡纸把鸡的头部和鸡翅,鸡爪包裹好。此部位肉少容易烤糊。

5.烤炉点火预热,然后把鸡挂到炉壁上,中小火慢慢烤制。如果是旋转炉不必翻鸡,如果是普通的卤,在另一面烤制成金黄色时,在把鸡翻到另一面烤制。至鸡肉成熟即可。切记火不要大,否则外皮容易焦糊,内部还不熟的现象。

6.烤制成熟后,即可关火

六、请问郑州哪有卖清真烤鸭或者烤鸡的?

西大街有家郭记烧鸡,天天生意可好,是果木烤鸭和烧鸡,烤鸭35一套,送两袋饼和酱。烧鸡好像20多,每次一到过节门口排长队,我买过几次烤鸭,确实不错,也挺实惠。就在西大街南下街

七、烤鸡烤鸭箱老回火怎么回?烤鸡烤鸭箱老回火怎?

原因:煤气灶回火就是火焰缩回到灶具内腔,出现灶喷的“爆燃”的燃烧现象(即风门着了)。

发生的原因是:1、混合气的流速小于火焰传播速度引起的回火。

2、由于炉具喷嘴被污垢杂物堵塞,使燃气流量减少而引起的回火。

3、混合气体空气的比例太大引起的回火。

排除方法:为了防止回火,必须克服能够导致火焰传播速度提高,或使混合气喷出来速度降低的因素影响。

一旦出现回火现象,应立即关闭阀门分析原因,排除障碍:常见的回火现象排除方法(1)如果是由于烹饪时锅底压火至使燃烧器火头部(喷嘴部位)温度过高,引起回火,那么就应该设法抬高锅的位置。

(2)由于炉具喷嘴被污垢杂物堵塞,使燃气流量减少而引起的回火,那么就应清扫炉具喷嘴,使之畅通。

(3)因为空气量较大,即风门过大而引起的回火,那么应关小火,调节风门,并应检查胶管。

八、烤鸡烤鸭的腌制方法?

答:烤鸡的腌制方法:

1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ;

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤, 胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。

烤鸭的腌制做法

步骤 1

腌制鸭肉,基本就是生抽、白糖、蚝油、盐,再加少许柠檬汁。

步骤 2

把容易烤焦的鸭腿、翅膀等部位用锡纸包起来。友情提示:强烈建议别放烤盘烤,因为会出很多油,鸭子全泡油里了。我是先用烤盘,发现这个问题后果断换了烤网,烤盘放下面接油。

步骤 3

上下火180℃,烤100分钟,中途需要刷蜂蜜水,翻面。

步骤 4

将鸭胸脯剔下切片摆盘,洒上白芝麻。

步骤 5

把腌老鸭的调料下锅加热,放两颗话梅,自制梅子酱出炉,再来碟黄瓜丝,就可以了。

九、烤鸭炉怎么烤鸡腿?

1.

首先将买来的鸡腿放入清水中洗净

2.

之后在鸡腿上划两刀,放入盆中备用

3.

将姜片、料酒、盐、酱油加入到盆中搅拌均匀,腌制20分钟

4.

之后将鸡腿裹上一层炸鸡粉,放入有锡纸的烤盘中

十、烤鸡烤鸭配料及技术?

烤鸡的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:烤烤鸡的制作材料: 主料:母鸡1200克

辅料:洋葱(白皮)150克,土豆(黄皮)200克,番茄100克

调料:植物油50克,盐10克,酱油15克,姜2克,料酒15克教您烤鸡怎么做,如何做烤鸡才好吃 1. 将鸡去内脏洗净,剁成5~6块,抹上精盐和姜粉,放在大碗内加料酒喂半天,上锅蒸熟备用;

2. 元葱去皮洗净切成条状;

3. 土豆煮熟去皮,切成长方条;

4. 西红柿洗净,切成片或瓣;

5. 用铝饭盒及盖分盛蒸熟的鸡块,鸡皮一面向上码好;

6. 将洋葱条撒放在鸡块上下,在蒸鸡的剩汤中加少许酱油,然后淋在鸡块上,用素油抹在鸡上;

7. 土豆条放于边侧,此时饭盒底部应有一层油汤及宜;

8. 放入烤箱内,先用大火烧烘烤7~8分钟,再用小火烘烤7~8分钟即好;

9. 用原饭盒桌也可,上桌前将切好的西红柿码在适当的位置上。烤鸡的制作要诀: 1. 如有洗好的芹菜叶放上1~2片更添佳色;

2. 本品需姜粉适量。小帖士-食物相克:

番茄:西红柿忌与石榴同食。

烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味:甜味 工艺:烤烤鸭的制作材料: 主料:北京填鸭1500克

调料:白砂糖200克教您烤鸭怎么做,如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);

2. 再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理;

①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;

②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩;

③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;

④洗膛,挂钩:将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌两次,即可洗净;

⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;

⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身;

⑦晾皮:烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干;

⑧ 灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内嫩;

3. 经过以上6道工序整理,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;

4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;

5. 腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;

6. 鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。