一、骨里香烧鸡配方？
符离集骨里香烧鸡，以一种烧鸡以杀白净鸡和佐料为原料，其原料配方为：杀白净鸡一只、10-料酒、蔗糖、饴糖、食盐、味精、呈味核苷酸、冰糖、大茴香、小茴香、丁香、甘草、豆蔻、0.05-山萘、玉果、春花和玉桂。
烧鸡骨与肉完全分离，鸡肉酥而不糜烂，口感很好，具有酥、鲜、香的特点，鲜香入骨，香而不俗，更适宜于老少食用。
二、八珍骨里香烧鸡配方？
原料：
A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
三、骨里香烧鸡的配方是什么？
骨里香电烤鸡制作配方选料：选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
浸泡：用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中，缝上布袋口。放入1公斤清水中，再放入黄酒15克、食盐20克，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
填料：取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。
烘烤：接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。 这种技术做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。
四、烤鸡烤鸭能吃吗？
烤鸡，烤鸭当然能吃了嗯，因为本来鸡鸭都是人工养育的特别多的动物，然后几乎都是养育出来，就是为了吃了，然后鸡鸭也是平常经常吃的一些肉类，然后烤鸡和烤鸭都是比较常见的，例如，北京烤鸭就特别出名，所以它确实是可以吃的东西，欧are o
五、骨里香烤鸡腌料配方？
原料：走地鸡3只（每只净重1.5千克左右）
香料配方：王守义十三香1盒，小茴香30克，八角30克，桂皮30克，沙姜150克，（以上全部香料用料理机打成粉）。杞参粉，七香粉，咖喱粉，白芝麻粉各150克，白砂糖400克以上全部香料搅拌均匀备用。
制作详细流程：
1.鸡宰杀洗净，在流水下把血污冲洗干净。然后捞出沥干水分备用。
2.取一不锈钢盆把鸡放到盆中，然后把搅拌均匀的香料粉，均匀地把鸡里里外外涂抹均匀，然后用牙签在鸡的腹腔里和大腿内侧均匀的扎上小眼，目的让肉厚的地方能充分的腌透。处理完毕放到冰箱冷藏室腌制24小时即可。
3.把腌好的鸡取出，用干净的纱布把香料粉，擦拭干净。
4.用锡纸把鸡的头部和鸡翅，鸡爪包裹好。此部位肉少容易烤糊。
5.烤炉点火预热，然后把鸡挂到炉壁上，中小火慢慢烤制。如果是旋转炉不必翻鸡，如果是普通的卤，在另一面烤制成金黄色时，在把鸡翻到另一面烤制。至鸡肉成熟即可。切记火不要大，否则外皮容易焦糊，内部还不熟的现象。
6.烤制成熟后，即可关火
六、请问郑州哪有卖清真烤鸭或者烤鸡的？
西大街有家郭记烧鸡，天天生意可好，是果木烤鸭和烧鸡，烤鸭35一套，送两袋饼和酱。烧鸡好像20多，每次一到过节门口排长队，我买过几次烤鸭，确实不错，也挺实惠。就在西大街南下街
七、烤鸡烤鸭箱老回火怎么回?烤鸡烤鸭箱老回火怎？
原因:煤气灶回火就是火焰缩回到灶具内腔，出现灶喷的“爆燃”的燃烧现象（即风门着了）。
发生的原因是：1、混合气的流速小于火焰传播速度引起的回火。
2、由于炉具喷嘴被污垢杂物堵塞，使燃气流量减少而引起的回火。
3、混合气体空气的比例太大引起的回火。
排除方法:为了防止回火，必须克服能够导致火焰传播速度提高，或使混合气喷出来速度降低的因素影响。
一旦出现回火现象，应立即关闭阀门分析原因，排除障碍：常见的回火现象排除方法（1）如果是由于烹饪时锅底压火至使燃烧器火头部（喷嘴部位）温度过高，引起回火，那么就应该设法抬高锅的位置。
（2）由于炉具喷嘴被污垢杂物堵塞，使燃气流量减少而引起的回火，那么就应清扫炉具喷嘴，使之畅通。
（3）因为空气量较大，即风门过大而引起的回火，那么应关小火，调节风门，并应检查胶管。
八、烤鸡烤鸭的腌制方法？
答：烤鸡的腌制方法：
1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
烤鸭的腌制做法
步骤 1
腌制鸭肉，基本就是生抽、白糖、蚝油、盐，再加少许柠檬汁。
步骤 2
把容易烤焦的鸭腿、翅膀等部位用锡纸包起来。友情提示:强烈建议别放烤盘烤，因为会出很多油，鸭子全泡油里了。我是先用烤盘，发现这个问题后果断换了烤网，烤盘放下面接油。
步骤 3
上下火180℃，烤100分钟，中途需要刷蜂蜜水，翻面。
步骤 4
将鸭胸脯剔下切片摆盘，洒上白芝麻。
步骤 5
把腌老鸭的调料下锅加热，放两颗话梅，自制梅子酱出炉，再来碟黄瓜丝，就可以了。
九、烤鸭炉怎么烤鸡腿？
1.
首先将买来的鸡腿放入清水中洗净
2.
之后在鸡腿上划两刀，放入盆中备用
3.
将姜片、料酒、盐、酱油加入到盆中搅拌均匀，腌制20分钟
4.
之后将鸡腿裹上一层炸鸡粉，放入有锡纸的烤盘中
十、烤鸡烤鸭配料及技术？
烤鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：烤烤鸡的制作材料： 主料：母鸡1200克
辅料：洋葱（白皮）150克,土豆（黄皮）200克,番茄100克
调料：植物油50克,盐10克,酱油15克,姜2克,料酒15克教您烤鸡怎么做，如何做烤鸡才好吃 1. 将鸡去内脏洗净，剁成5～6块，抹上精盐和姜粉，放在大碗内加料酒喂半天，上锅蒸熟备用；
2. 元葱去皮洗净切成条状；
3. 土豆煮熟去皮，切成长方条；
4. 西红柿洗净，切成片或瓣；
5. 用铝饭盒及盖分盛蒸熟的鸡块，鸡皮一面向上码好；
6. 将洋葱条撒放在鸡块上下，在蒸鸡的剩汤中加少许酱油，然后淋在鸡块上，用素油抹在鸡上；
7. 土豆条放于边侧，此时饭盒底部应有一层油汤及宜；
8. 放入烤箱内，先用大火烧烘烤7～8分钟，再用小火烘烤7～8分钟即好；
9. 用原饭盒桌也可，上桌前将切好的西红柿码在适当的位置上。烤鸡的制作要诀： 1. 如有洗好的芹菜叶放上1～2片更添佳色；
2. 本品需姜粉适量。小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。