一、烤秘制鸡翅要不要锡纸？
用不用都可以
烤箱烤鸡翅用或不用锡纸都可以，用锡纸包裹鸡翅后，可以让鸡翅受热均匀，避免鸡翅上的油汁弄脏烤箱。而不用锡纸可以防止鸡翅肉沾纸，鸡翅皮会有一点酥脆的感觉，味道相对更好一点，但是烤完鸡翅的烤箱会变得比较脏。
二、秘制鸡翅煲的做法步骤图，秘制鸡翅煲怎么做？
用料
鸡翅中 8个
葱 适量
蚝油 适量
酱油 适量
盐 适量
白糖 克
洋葱 半个
秘制鸡翅煲的做法
鸡翅上划刀 后加盐 洋葱粒 生粉 酱油 入味2小时
洋葱切丝备用
鸡翅过油待用
黑胡椒粒 蚝油 酱油 糖 盐 生粉调制酱汁备用
烧热煲仔 放入油和洋葱
三、秘制爆辣鸡翅根的做法？
1、翅根一个剁成两块，剁好所有翅根
2、冷水下锅把翅根煮开去去血水
3、把脏水去掉，把翅根用清水洗干净。加一勺料酒，一勺生抽，适量胡椒粉，一点点盐腌一会儿
4、葱姜蒜切片，干辣椒切小段
5、拿一小碗，放两勺生抽 ，一勺耗油，一勺料酒，一勺糖，一点点盐，一点胡椒粉，一勺淀粉调匀
6、锅里放适量植物油，放入翅根，煎炸一会儿
7、翅根焦黄盛出控油备用
8、锅里油倒出，剩适量底油，爆香葱姜蒜9、放入干辣椒，爆香
10、放入青红辣椒，翻炒片刻
11、放入翅根翻炒
12、把小碗里调好的调料放入锅里翻炒均匀，滴适量香油出锅即可
四、烤毛鸡秘制酱的做法？
1.
生抽、老抽倒入碗中
2.
倒入一勺糖,搅拌至溶化
3.
倒入蚝油搅拌均匀,做成酱料
4.
鸡块均匀蘸酱
五、有机杂粮秘制烤肠做法？
食材：猪肉小香肠500克，大蒜、酱油、香油各适量。
做法
第一步小香肠冲洗一遍，每根平均切成3段，取竹签穿成串，每串4～5个。
第二步将串好的小香肠放入烤箱烘烤，烤时要翻转1～2次，烤透取出即可。
第三步大蒜去皮切茸，加酱油、香油调成味汁，食用时可蘸用。
六、霍氏秘制烤肠做法？
材料：
猪瘦精肉40kg，鸡胸肉20kg，猪肥膘50kg，水50kg，淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。
调味料：
食盐3.2kg，白糖10kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，味精0.4kg，葡萄糖1.5kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。
添加剂：
防腐剂0.3kg，亚硝酸钠12g，异Vc-Na 0.1kg，红曲红7g，复合磷酸盐0.6kg，诱惑红3g。
做法如下：
1、把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。
2、猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。
3、把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，加入绞碎的肥膘，用低速拌均后同淀粉一同加入滚揉机中抽真空到0.08Mpa连续工作10分钟。
4、采用直径22-24MM的蛋白肠衣为好，也可用直径22-24MM的天然猪肠衣。
5、挂杆后用温水清洗干净，推入蒸炉82-84度蒸40分钟。
6、在通风处冷却到室温。
7、按规定重量进行真空包装。
8、90度水煮10分钟后用冷水进行快速冷却即可。
七、秘制烤脑花的做法步骤图，秘制烤脑花怎么做？
1脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干。
2大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
3取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。
4这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能!
八、秘制烤香肠配方？
根本没有秘制烤香肠配方，原来是只有以下答案。通常情况下，没有其他，1.原因——①（1）开机方法：1.因为，把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。
2.秘制烤香肠猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。
3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小
九、烤花甲秘制配方？
1、朝天椒和大蒜子切碎备用；
2、把切好的辣椒和大蒜子放入烧热的油里爆炒，放入适量的盐；
3、生姜切丝备用；
4、花甲洗干净和生姜丝加适量的水装入托盘；
5、把托盘放在液化气灶上加热，待花甲全部张开口时，加入爆炒好的大蒜子和辣椒；
6、放上切好的大葱；
7、加热适量油倒入花甲里，再加入酱油即可。
十、秘制烤五花肉的做法，秘制烤五花肉怎么做好？
把切好的五花肉放入大碗中，加一勺量的蒜末、一点葱姜粉、一小撮孜然粒、一点孜然粉、一点五香粉、一点辣椒粉、半小勺盐、一小勺蚝油、2小勺料酒、一点点的鸡精、2小勺蜂蜜和半个柠檬汁。做这道烤肉，姜蒜料酒不能少，把五花肉腌制入味是关键，盐不能放太多，多了，就盖住猪肉的味道了；少了，吃着又没有味道。
把猪肉搅拌均匀，随后放在碗里腌制10分钟。(如果你们时间充足，可以多腌制一会儿）
烤盘内铺上油纸，把腌制好的五花肉片整齐地摆放在烤盘内，尽量都摊开，不要叠在一起。
将烤盘放入烤箱中，上下管200度烤10分钟(烤箱不需要提前预热)，烤好以后取出。
给五花肉翻个面，放入烤箱，继续用200度烤5分钟。
烤至五花肉表面焦黄，有些地方微微发脆就可以出炉了。(我个人比较喜欢吃焦脆的，您要是不喜欢，也可以缩短烤制的时间。最后一次烤制后，会出很多的油，把这个油留着炒青菜，非常好吃。)
取出烤好的五花肉，撒上一点孜然粉，一点白芝麻和小葱末