一、奥尔良腌料怎么腌鸡腿？
食材：新鲜的鸡腿、 奥尔良腌料 、水
步骤
第一步将新鲜的鸡腿处理干净，可以在上面划上几道，以便腌制的时候可以更加的入味。
第二步把买来的奥尔良腌料倒入小碗中，加入少许的清水，再用筷子将其搅拌均匀。
第三步将混合好的奥尔良腌料洒在鸡腿上，再用筷子或手将鸡腿和腌料拌匀（手当然实现得洗净）。
第四步将腌制好的鸡腿用保鲜膜密封起来，目的是为了锁住新鲜的同时，使腌料更加入味。
第五步将鸡腿放入冰箱的保鲜处（非冷柜),静置4~5个小时，如果口味偏重觉得还不是很如入味的，可以放置的更久一些。
二、烧烤鸡腿怎么腌？
油适量，加盐，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，葱，姜或姜粉，可以略加一点啤酒去腥味，肉也会比较嫩。一般腌制半小时左右就能开始烧烤了，如果久一点，味道能更好。烧烤的时候要用干粉蘸料，这个能在市场买到。其实一般买肉的地方都有烤肉的拌料，你买一点直接拌肉就好了，不用自己弄那么麻烦。
三、烧烤腌料家用？
盐，味精，白糖，沙茶酱，酱油，好，喜欢的可以加花椒油
四、炸鸡腿腌料？
主料
鸡腿6个
辅料
腌料包2勺
孜然粉1勺
五香粉1勺
椒盐粉1勺
味极鲜1勺
白糖1勺
料酒1勺
鸡蛋1个
面粉2勺
面包糠100克
茶油200ml
1.家庭自制炸鸡腿的做法步骤
2.鸡腿，准备好～～
3.我用的是这个腌料；3.鸡腿里，放入味极鲜、孜然、五香、椒盐、老抽、料酒等各种调料；
4.用手抓匀；腌制～～
5.中途，要抓匀，翻面；我是腌制了一晚上～～
6.准备好、鸡蛋一个、面包糠、面粉；
7.这次我是和鸡块一起腌制的，再炸之前，再抓匀；
8.鸡腿在面粉里，滚一下；
9.在鸡蛋里也滚下；
10.再在面包糠里滚下，放入油里，炸；
11.里面炸制金黄，沥油，等凉了，就可以吃了
五、乐山烧烤腌料配方？
1、首先将肉（牛羊肉）切成薄片或者小块，再将它倒入盆中，同时加入3-5片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段。
2、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油（喜欢颜色淡点的就少放些）、调料油（几种香料熬制出来的熟油），再来些孜然粉（烤肉必备），去腥增香的效果特别好，带着新疆的风味。
3、再来1勺的蚝油增鲜，再来1小勺的咖喱粉（牛羊肉必须得放，猪肉可放可不放），料酒绝对是腌制烤肉必不可缺少的，少点多点都没啥关系。
4、各种调料放置完毕后，用筷子将它搅拌均匀，最后再倒入1勺的熟油（炸过的花生油最香），用它来封住烤肉，然后将它放置一旁腌制2-3个小时即可。
六、重庆烧烤腌料配方？
五花肉腌料（以1斤五花肉为标准）
配方：
葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克。
腌制方法：
五花肉切成三厘米薄厚的片状，然后依次加入上面的调料，涂抹均匀后静置12小时以上即可。
鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料（以1斤原料为标准）
配方：
姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量。
腌制方法：
鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可，然后将腌料提前混合在一起，然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。
里脊肉腌料（1斤为标准）
配方：
葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克。
腌制方法：
把所有料混合在一起，然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状，涂抹均匀，静置腌制12小时以上即可
牛肉腌料（1斤为标准）
配方：
洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁
腌制方法：
所有调料放在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可
羊肉串腌料（1斤为标准）
配方：
黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克
腌制方法：
所有调料调和在一起，然后倒入切成片状的羊肉中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。
羊腰子腌料（1斤为标准）
配方：
葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量，盐2克
腌制方法：
羊腰从中间竖切成两块，所有调料提前均匀调和在一起，然后倒入装有羊腰的盆中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。
烤鱿鱼腌料（2斤为标准）
配方：
姜末20克、辣椒酱600克、粉10克、白糖300克、搅拌均匀即可 豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒10克。
腌制方法：
所有调料混合在一起之后，然后均匀涂抹鱿鱼，静置12小时以上即可。
脆骨腌料（1斤为标准）
配方：
脆骨500克、麻辣鲜10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、鱼香粉1克
腌制方法：
脆骨洗净，然后把所有调味料依次倒入脆骨当中，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。
鸡爪腌料（1斤为标准）
配方：
水500克、食粉3克、盐15克、料酒15克、葱10克姜蒜各10克、十三香2克、鸡精10克、味精10克。
腌制方法：
鸡爪洗净切除指甲，然后依次放入所有调味料，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。
鱼类腌料（1斤为标准）
配方：
鱼500克、葱姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美极鲜15克、孜然粉3克、十三香3克。
腌制方法：
鱼处理好洗净后，放入所有调味料用手涂抹均匀后，静置12小时以上即可。
烤肉腌料粉：
丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。
腌制配方：
猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。
做法：
把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可串制，烤熟即可食用。
七、烧烤腌料配方商用？
烧烤酱配方
配料：四川豆瓣酱（剁碎）50 克，芝麻酱 30 克，花生酱 40 克，四
川产香辣酱（美乐或中坝牌就比较好）100 克，十三香 4 克，花椒
粉 4 克，黑胡椒粉 4 克，白胡椒粉 4 克，芝麻粒 5 克，味精 10 克，
鸡精 10 克，调和油 80 克，耗油 20 克，添加剂肉宝王 0.5 克，乙基
麦芽酚 0.5 克。
制作方法：所有材料混合搅拌均匀即可。
烧烤油配方
配料：调和油 500 克，姜 40 克，葱 50 克，香菜 20 克，大蒜 50 克，
八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，各 3 克。
制作方法：大火将油烧到冒烟后改小火，加入姜蒜葱香菜炸干水份。
再加入香料继续小火炸干水份。然后关火，待油温冷却后，滤去料
渣，烧烤油就做好了。
注意事项：掌握好火候，香料下了以后，小火慢慢熬制，别糊了。
烧烤撒料（秘制香粉）配方
配料：花生碎 60 克，芝麻碎 25 克，黄豆粉 20 克，香葱粉 10 克，
蒜粉 10 克，五香粉 3 克。
制作方法：粉未混合均匀即可。
花生碎做法：买花生米炒干炒熟炒香后，冷却后，去皮料理机打碎，
没有料理机可以用刀拍破，切碎。
芝麻碎做法：熟芝麻碾碎
黄豆粉作法：熟黄豆碾碎
烧烤料油配方（用做腌制菜品）
详细配方：调和油 5000 克 胡萝卜 300 克 生姜 200 克 大蒜 100 克
洋葱 200 克 香菜 200 克 大葱 100 克 芹菜根 300 克
香料：八角 40 克 孜然 30 克 桂皮 30 克 白寇 30 克 白芷 30 克 山
奈 25 克 甘草 25 克 丁香 15 克 小茴香 15 克 陈皮 15 克 草果 10 克
香叶 10 克
制作方法：将净锅烧热，放入调和油烧到冒浓烟，去掉油的生涩味，
然后关火，待油温降到 5-6 成热，放入胡萝卜 生姜 大蒜 洋葱 香
菜 大葱 芹菜根，然后开中火，浸炸至原料成金黄色且香味溢出时，
将料渣捞出，改小火，下入香料，炸至香料水汽干了，香味浓溢了，
关火，香料泡 3-4 天后，打出来。
八、烧烤腌料怎么用？
第一步：选择新鲜的翅中或翅根，在表面或背面用针扎几个孔(以方便腌料腌入)；洗净。将70g蜜汁烧烤腌料和70g水搅拌均匀后倒入1000g翅中或翅根中，混合均匀。
第二步：将腌制好的鸡翅放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12至24小时使鸡翅入味，腌制期间翻动一两次为最好。
第三步：将腌制好的鸡翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加热15～20分钟左右，烤至八成熟后，再翻动过来烤制5分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。亦可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右，微波炉高火5分钟左右，正面3分钟，背面2分钟，具体时间需灵活掌握。
九、烧烤料是蘸料还是腌料？
烧烤肉菜通常是腌料，素菜是刷料。
像有的肉块比较大的，像烤鱼，排骨，鸡翅这种就最好先刷酱料腌制一会儿，20分钟左右。
素菜一般也是刷油，然后撒料。像羊肉串这种，本来肉质很好，只需要烤了撒盐巴和孜然辣椒面，刷了酱料反倒让羊肉没那么鲜美了
撒料的劣势在于不够均匀，优势在于可以因人而异，根据每个人的口味增减调料。
通常烧烤在制作的过程汇总需要提前备好烤酱和撒料，酱料的制作也是非常讲究的。在烧烤的时候先刷上一层烧烤酱，待到滋滋冒油的时候再撒烧烤撒料，味道非常好。
十、烧烤撒料蘸料腌料区别？
烧烤的撒料蘸料腌料最主要的区别就是原料不同吧，撒料是用辣椒面孜然碎粒和少许盐等配比成的固体料，一般是烤肉快熟时直接撒在上面的，增加风味和口感。蘸料就是我们吃烤肉时蘸食的调味料，一般是韭菜花酱麻酱腐乳辣椒油等混合成的，类似于四川火锅的油碟吧。腌料就是把肉切好后煨制用的调味料，用酱油蚝油黄豆酱等混合在一起，让肉提前入味