一、奥尔良腌料怎么腌鸡腿?
食材:新鲜的鸡腿、 奥尔良腌料 、水
步骤
第一步将新鲜的鸡腿处理干净,可以在上面划上几道,以便腌制的时候可以更加的入味。
第二步把买来的奥尔良腌料倒入小碗中,加入少许的清水,再用筷子将其搅拌均匀。
第三步将混合好的奥尔良腌料洒在鸡腿上,再用筷子或手将鸡腿和腌料拌匀(手当然实现得洗净)。
第四步将腌制好的鸡腿用保鲜膜密封起来,目的是为了锁住新鲜的同时,使腌料更加入味。
第五步将鸡腿放入冰箱的保鲜处(非冷柜),静置4~5个小时,如果口味偏重觉得还不是很如入味的,可以放置的更久一些。
二、烧烤鸡腿怎么腌?
油适量,加盐,味精,胡椒粉,辣椒粉,孜然或孜然粉,葱,姜或姜粉,可以略加一点啤酒去腥味,肉也会比较嫩。一般腌制半小时左右就能开始烧烤了,如果久一点,味道能更好。烧烤的时候要用干粉蘸料,这个能在市场买到。其实一般买肉的地方都有烤肉的拌料,你买一点直接拌肉就好了,不用自己弄那么麻烦。
三、烧烤腌料家用?
盐,味精,白糖,沙茶酱,酱油,好,喜欢的可以加花椒油
四、炸鸡腿腌料?
主料
鸡腿6个
辅料
腌料包2勺
孜然粉1勺
五香粉1勺
椒盐粉1勺
味极鲜1勺
白糖1勺
料酒1勺
鸡蛋1个
面粉2勺
面包糠100克
茶油200ml
1.家庭自制炸鸡腿的做法步骤
2.鸡腿,准备好~~
3.我用的是这个腌料;3.鸡腿里,放入味极鲜、孜然、五香、椒盐、老抽、料酒等各种调料;
4.用手抓匀;腌制~~
5.中途,要抓匀,翻面;我是腌制了一晚上~~
6.准备好、鸡蛋一个、面包糠、面粉;
7.这次我是和鸡块一起腌制的,再炸之前,再抓匀;
8.鸡腿在面粉里,滚一下;
9.在鸡蛋里也滚下;
10.再在面包糠里滚下,放入油里,炸;
11.里面炸制金黄,沥油,等凉了,就可以吃了
五、乐山烧烤腌料配方?
1、首先将肉(牛羊肉)切成薄片或者小块,再将它倒入盆中,同时加入3-5片的生姜,再打入几粒鸡蛋,以及适量的洋葱段。
2、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油(喜欢颜色淡点的就少放些)、调料油(几种香料熬制出来的熟油),再来些孜然粉(烤肉必备),去腥增香的效果特别好,带着新疆的风味。
3、再来1勺的蚝油增鲜,再来1小勺的咖喱粉(牛羊肉必须得放,猪肉可放可不放),料酒绝对是腌制烤肉必不可缺少的,少点多点都没啥关系。
4、各种调料放置完毕后,用筷子将它搅拌均匀,最后再倒入1勺的熟油(炸过的花生油最香),用它来封住烤肉,然后将它放置一旁腌制2-3个小时即可。
六、重庆烧烤腌料配方?
五花肉腌料(以1斤五花肉为标准)
配方:
葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克。
腌制方法:
五花肉切成三厘米薄厚的片状,然后依次加入上面的调料,涂抹均匀后静置12小时以上即可。
鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料(以1斤原料为标准)
配方:
姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量。
腌制方法:
鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可,然后将腌料提前混合在一起,然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。
里脊肉腌料(1斤为标准)
配方:
葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克。
腌制方法:
把所有料混合在一起,然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状,涂抹均匀,静置腌制12小时以上即可
牛肉腌料(1斤为标准)
配方:
洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁
腌制方法:
所有调料放在一起搅拌均匀,然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可
羊肉串腌料(1斤为标准)
配方:
黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克
腌制方法:
所有调料调和在一起,然后倒入切成片状的羊肉中,抓抹均匀后静置12小时以上即可。
羊腰子腌料(1斤为标准)
配方:
葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量,盐2克
腌制方法:
羊腰从中间竖切成两块,所有调料提前均匀调和在一起,然后倒入装有羊腰的盆中,抓抹均匀后静置12小时以上即可。
烤鱿鱼腌料(2斤为标准)
配方:
姜末20克、辣椒酱600克、粉10克、白糖300克、搅拌均匀即可 豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒10克。
腌制方法:
所有调料混合在一起之后,然后均匀涂抹鱿鱼,静置12小时以上即可。
脆骨腌料(1斤为标准)
配方:
脆骨500克、麻辣鲜10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、鱼香粉1克
腌制方法:
脆骨洗净,然后把所有调味料依次倒入脆骨当中,然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。
鸡爪腌料(1斤为标准)
配方:
水500克、食粉3克、盐15克、料酒15克、葱10克姜蒜各10克、十三香2克、鸡精10克、味精10克。
腌制方法:
鸡爪洗净切除指甲,然后依次放入所有调味料,然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。
鱼类腌料(1斤为标准)
配方:
鱼500克、葱姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美极鲜15克、孜然粉3克、十三香3克。
腌制方法:
鱼处理好洗净后,放入所有调味料用手涂抹均匀后,静置12小时以上即可。
烤肉腌料粉:
丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克,磨成粉备用。
腌制配方:
猪肉(羊牛都行)1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。
做法:
把肉切成块状,然后加入所有的调料,腌制15分钟即可串制,烤熟即可食用。
七、烧烤腌料配方商用?
烧烤酱配方
配料:四川豆瓣酱(剁碎)50 克,芝麻酱 30 克,花生酱 40 克,四
川产香辣酱(美乐或中坝牌就比较好)100 克,十三香 4 克,花椒
粉 4 克,黑胡椒粉 4 克,白胡椒粉 4 克,芝麻粒 5 克,味精 10 克,
鸡精 10 克,调和油 80 克,耗油 20 克,添加剂肉宝王 0.5 克,乙基
麦芽酚 0.5 克。
制作方法:所有材料混合搅拌均匀即可。
烧烤油配方
配料:调和油 500 克,姜 40 克,葱 50 克,香菜 20 克,大蒜 50 克,
八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒,各 3 克。
制作方法:大火将油烧到冒烟后改小火,加入姜蒜葱香菜炸干水份。
再加入香料继续小火炸干水份。然后关火,待油温冷却后,滤去料
渣,烧烤油就做好了。
注意事项:掌握好火候,香料下了以后,小火慢慢熬制,别糊了。
烧烤撒料(秘制香粉)配方
配料:花生碎 60 克,芝麻碎 25 克,黄豆粉 20 克,香葱粉 10 克,
蒜粉 10 克,五香粉 3 克。
制作方法:粉未混合均匀即可。
花生碎做法:买花生米炒干炒熟炒香后,冷却后,去皮料理机打碎,
没有料理机可以用刀拍破,切碎。
芝麻碎做法:熟芝麻碾碎
黄豆粉作法:熟黄豆碾碎
烧烤料油配方(用做腌制菜品)
详细配方:调和油 5000 克 胡萝卜 300 克 生姜 200 克 大蒜 100 克
洋葱 200 克 香菜 200 克 大葱 100 克 芹菜根 300 克
香料:八角 40 克 孜然 30 克 桂皮 30 克 白寇 30 克 白芷 30 克 山
奈 25 克 甘草 25 克 丁香 15 克 小茴香 15 克 陈皮 15 克 草果 10 克
香叶 10 克
制作方法:将净锅烧热,放入调和油烧到冒浓烟,去掉油的生涩味,
然后关火,待油温降到 5-6 成热,放入胡萝卜 生姜 大蒜 洋葱 香
菜 大葱 芹菜根,然后开中火,浸炸至原料成金黄色且香味溢出时,
将料渣捞出,改小火,下入香料,炸至香料水汽干了,香味浓溢了,
关火,香料泡 3-4 天后,打出来。
八、烧烤腌料怎么用?
第一步:选择新鲜的翅中或翅根,在表面或背面用针扎几个孔(以方便腌料腌入);洗净。将70g蜜汁烧烤腌料和70g水搅拌均匀后倒入1000g翅中或翅根中,混合均匀。
第二步:将腌制好的鸡翅放在冰箱冷藏室静腌,强烈建议腌制12至24小时使鸡翅入味,腌制期间翻动一两次为最好。
第三步:将腌制好的鸡翅用烤箱烤制,用180℃~200℃加热15~20分钟左右,烤至八成熟后,再翻动过来烤制5分钟,这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。亦可用微波炉烧烤功能烤制,时间控制在10分钟左右,微波炉高火5分钟左右,正面3分钟,背面2分钟,具体时间需灵活掌握。
九、烧烤料是蘸料还是腌料?
烧烤肉菜通常是腌料,素菜是刷料。
像有的肉块比较大的,像烤鱼,排骨,鸡翅这种就最好先刷酱料腌制一会儿,20分钟左右。
素菜一般也是刷油,然后撒料。像羊肉串这种,本来肉质很好,只需要烤了撒盐巴和孜然辣椒面,刷了酱料反倒让羊肉没那么鲜美了
撒料的劣势在于不够均匀,优势在于可以因人而异,根据每个人的口味增减调料。
通常烧烤在制作的过程汇总需要提前备好烤酱和撒料,酱料的制作也是非常讲究的。在烧烤的时候先刷上一层烧烤酱,待到滋滋冒油的时候再撒烧烤撒料,味道非常好。
十、烧烤撒料蘸料腌料区别?
烧烤的撒料蘸料腌料最主要的区别就是原料不同吧,撒料是用辣椒面孜然碎粒和少许盐等配比成的固体料,一般是烤肉快熟时直接撒在上面的,增加风味和口感。蘸料就是我们吃烤肉时蘸食的调味料,一般是韭菜花酱麻酱腐乳辣椒油等混合成的,类似于四川火锅的油碟吧。腌料就是把肉切好后煨制用的调味料,用酱油蚝油黄豆酱等混合在一起,让肉提前入味