一、烤鸡腌制配方，烤鸡怎么腌制？
1.选料：走地鸡一只，重约1000克，宰杀治净。
2.腌制：清水10斤、盐3斤、糖2斤、干葱头碎2斤、葱碎2斤、蒜茸1斤、五香粉25克、甘草粉25克、山柰粉20克、八角粉20克混合拌匀，放到不锈钢桶里自然发酵24小时。将宰杀好的走地鸡放入腌料里腌制2小时入味。
3.烫皮：水烧沸，提起鸡，舀出沸水不断淋在鸡皮上，将皮烫至收缩绷紧、颜色微黄，每只鸡需要反复烫至少3次。
4.上皮水：白醋3瓶、麦芽糖1斤、大红浙醋1斤、玫瑰露酒50克混合搅至麦芽糖融化即成皮水，舀起皮水淋在鸡身上，反复淋3次至鸡上匀皮水。
5.晾干：用烧腊钩挂起鸡肉，放入风房，用风扇吹5小时，将鸡内外水分彻底吹干。
技术点：挂起来的鸡会往下滴水，所以鸡脖子要弯折一下塞好，否则流出的水滴到皮上会导致烤出来的颜色不均匀。
6.烤制：挂炉内胆里塞满荔枝木炭，点燃烧至230℃，放入鸡，炉温保持在220℃-250℃，烤约35-50分钟至皮脆即成。
二、烤鸡腌制配方大全？
配料的实际数量取决于鸡肉的数量，腌制24小时后烘焙。盐 100克糖 120克味精 60克五香粉 10克沙姜粉 10克大料粉 10克
三、澳洲烤鸡腌制配方？
用料
水 1L
俄罗斯八宝茶 30g
蜂蜜 175g
白糖 110g
柠檬 2个
海盐 40g
鼠尾草 1把
全鸡 1只
橄榄油 1tbsp
澳洲季·澳洲流行的不是茶叶蛋而是茶香烟熏烤鸡的做法步骤
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步骤 1
将茶叶和水倒入一个汤锅，煮沸后端离灶台，待冷却后捞除茶叶
步骤 2
将蜂蜜、糖、切片的柠檬和盐一起倒入茶叶水中，搅拌让它们融合
步骤 3
取一个大的密封袋，套于一个大碗里，装入整只鸡和半把鼠尾草，鸡肚子朝上，慢慢地淋茶叶汁，把袋子封好，排除掉袋内空气，冷藏8个小时或一个晚上，中途翻转三次
步骤 4
将烤箱调至180°C预热
步骤 5
倒掉茶叶水，用毛巾把鸡上的水拍干，将鸡转移到烤盘上，把剩下的鼠尾草和一个柠檬塞进鸡肚子里，用厨用绳子将两条腿绑上，滴上橄榄油，按需撒上盐和胡椒粉，放入烤箱烤75分钟，直到被铁钎穿过时大量流油(包了锡箔纸的地方会先前变黄)。
四、烤鸡腌制配方商用？
烤鸡腌制用洋葱块，姜片，花椒大料，芹菜段，梨片，耗油，豆瓣酱，胡椒粉，拌匀腌制六个小时在铺锡纸烤制而成
五、烤鸡鸭腌制配方？
1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
六、德宏烤鸡腌制配方？
鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、
18张
不同口味的烤鸡
盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤
1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成
七、烧烤鸡腌制配方？
鸡肉加入花椒大料水盐，味精，葱姜蒜，洋葱，柠檬片，生抽，老抽适量的蜂蜜腌制半个小时左右就可以
八、烤鸡腌制香料配方大全？
配料的实际数量取决于鸡肉的数量，腌制24小时后烘焙。盐 100克糖 120克味精 60克五香粉 10克沙姜粉 10克大料粉 10克
九、电烤鸡排腌制配方？
食材
鸡胸肉（1块）
酱油（10克）
盐（适量）
油（5克）
鸡蛋（1个）
料酒（5克）
黑胡椒粉（适量）
淀粉（适量）
面包糠（适量）
步骤1、鸡胸肉切片，在两片鸡胸肉表面和后面，都用刀背敲下，加入油丶料酒、酱油、盐、现磨黑胡椒粉，按摩下鸡胸肉，腌制一个小时左右。
步骤2、准备好鸡蛋液，面包糠，淀粉。
步骤3、先沾层淀粉，抖下多余的淀粉，然后沾鸡蛋液。
步骤4、最后沾面包糠，轻压下，粘合更好点。
步骤5、烤盘铺锡纸，烤箱提前预热好，中层，200度烤15分钟左右即可完成开吃了。。
十、烤鸡翅配方腌制方法？
1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用。土豆先去皮后清洗；
2、将生抽、蚝油、辣椒粉、蜂蜜、盐、现磨黑胡椒等混合装入干净的大碗中用勺子搅拌拌匀；
3、鸡翅中先用叉子或牙签戳些孔，然后放入拌好的调味料中拌匀腌制3分钟～5分钟；
4、土豆切滚刀块、紫皮洋葱和青椒随意切块；
5、将切好的土豆、紫皮洋葱、青椒等放入腌制鸡翅的大碗中，用筷子搅拌均匀放冰箱中冷藏腌制一晚。喜欢吃土豆的朋友可以多添加些土豆；
6、从冰箱中取出腌制好食材，用筷子将腌制过的食材放入盘子中，腌制出来的水分不要倒入到盘子中。盘子要选择可以放烤箱中高温烘烤的盘子；
7、接通烤箱的电源，从功能菜单中选择“蜜汁鸡腿”功能，对应的编号为“G-3”，设定时间为45分钟；
8、然后将装有食材的盘子放入烤箱中层的烤网上，按启动开始烘烤；
9、透过烤箱的玻璃门可以观察鸡翅和土豆烘烤的状态；
10、45分钟后香辣烤鸡翅烘烤完成；
11、从烤箱中取出烘烤好的香辣烤鸡翅，是不是特别诱人；