一、肚子烧鸡的做法大全
1. 土鸡治净,斩成长约六厘米,宽约1.2厘米的条
2. 猪肚洗净,放入沸水中氽泡一会儿,捞出刮洗干净,切成长约6厘米,宽约1.5厘米的条
3. 锅置旺火上,烧化猪油至5成热,放入姜片、葱段炒香,掺入鲜汤,下肚条加精盐、料酒、白胡椒、酱油、糖色,烧至六成熟时,倒入鸡肉条
4. 烧至肉香入味,烹入鸡精、味精,推转和匀,用水淀粉勾薄芡,收汁浓稠,起锅盛入窝盘中,上桌即成
二、肚子烧鸡怎么做
烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第二鸡”。烧鸡,是传统名菜之一。成品浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖,骨肉自行分离,凉吃热食味道都是一绝。
今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。
烧鸡选材:
无病健康活鸡,体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右,鸡龄太长则肉质粗老,太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。
配料:
陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。烧鸡皮水制作:
糖、蜂蜜、水,按3:7:2的比例混合,加热溶解,即成了烧鸡皮水。烧鸡制作过程分解:
1,宰杀活鸡:刀口不宜大,注,意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分。
2,热水去毛:先准备好热水,水温保持在60℃左右,把鸡淹没于热水中。浸烫均匀,退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净,不要弄烂皮肤,同时要除去脚爪质层,洗净后准备开膛。
3,开膛取内脏:在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口,拉出食管、气管,用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁,手伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠等内脏,清水冲洗干净,放进清水中浸泡半小时,去腥味。
4,浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身,把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色,如过上皮水不均匀,那么烧鸡上色也不会均匀,特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。
5,把烤炉热好,火炭烧起来,把鸡放进烤炉,用大火烧,大概40分钟左右,烧鸡上色变成浅红色,这时可以改中火烧,再烧20分钟左右,鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样,鸡上皮水放进烤箱,调好烤制时间便可。
6,烧鸡出炉,颜色微红嫩黄,鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销,或者也可真空包装,冷藏保存。
烧鸡制作过程中,
选材不同品种鸡做烧鸡风味各有差异,关键在于配料不同,
配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序,关系到烧鸡口味口感。烧鸡制作过程注意:
1.皮水要抹匀鸡全身,否则影响烧鸡最终上色效果。
2.鸡身涂满皮水糖分,大火烧制时间不宜过长,以免烧黑烧焦。
3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡?看颜色几乎辨别不出来,看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。
三、肚子烧鸡百科
鸡翅根开水里烫一下洗干净。锅中放油,生姜,八角,桂皮煸香放入鸡翅根煸炒放料酒炒香,放老抽加开水,大火烧开放红糖,再烧半个小时盐即可。
四、猪肚烧鸡的做法
1.鸡脚洗净,中间切断。
2.放开水中汆烫一下。3.炒锅下油,爆香姜丝蒜片。4.下汆好的鸡脚略炒。5.下生抽和蚝油。6.倒入泡好的黄豆后加水。7.煮开后二十分钟后加入腐竹 8.至汤汁收干腐竹熟后加盐葱花起锅。五、肚烧鸡图片
材料
猪肚1个,鲜鸡1只,白果30粒,枸杞30粒,五香粉、葱姜、盐、料酒适量。
做法
1、把猪肚清洗干净,先用盐和醋抓洗猪肚,再用面粉抓洗,冲洗干净后用开水煮2分钟,用刀把猪肚粘液刮去洗净切成条。猪肚难煮烂,要用压力锅先煮10分钟。
2、清洗干净鸡,切成块,鸡屁股、鸡头、鸡脖子皮有致癌物质要丢弃。
3、砂锅注入清水把猪肚、鸡、葱姜、白果、枸杞、料酒、五香粉一起放进锅里。
4、大火烧开后小火炖1.5个小时左右,肉烂时放盐调味即可。
六、肚子炖鸡的做法大全
炖鸡肉的方法如下:
准备材料:鸡肉600g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量。
步骤:
1、将鸡肉切块儿,入水焯一下,如图所示。
2、葱姜切段备用,如图所示。
3、热锅放油,放入葱姜炝锅,然后放入鸡肉翻炒,加清水,花椒,香叶,炖制25分钟,如图所示。
4、然后放入盐,味精调味,收汁出锅,如图所示。
七、肚子煮鸡的做法
天麻煮鸡的家常做法
主料:
天麻100克,全鸡1只;
辅料:
姜1块,枸杞10克,盐,鸡精。
天麻煮鸡的做法:
1.天麻放入砂锅中煮20分钟,捞出,留汤,姜切片;
2.鸡剁成小块,入沸水焯去血沫捞出;
3.将鸡、姜片,大葱、天麻放入砂锅中用天麻水炖50分钟,放入枸杞,盐,鸡精即可。
八、肚子煮鸡怎么做好吃
准备用料:鸡肠300g、洋葱100g、油适量、盐适量、糖适量、豉油适量、老抽适量、炒香白芝麻适量、香油适量、青瓜适量、姜适量、葱适量、黄酒适量
1、鸡肠处理干净,用生粉多抓洗几次去异味,然后沥干水分;
2、锅中煮水,放姜葱,盐和黄酒煮开后,下鸡肠焯熟;
3、捞起洗净沥干水备用;
4、洋葱洗净切成丝备用;
5、锅中热油,下洋葱煸香;
6、下鸡肠一起炒香;
7、下豉油炒匀,再下少许老抽上色,少许白糖提鲜;
8、差不好的时候淋入一点香油就炒好啦;
9、青瓜事先可以准备好切片,在盘中摆造型;
10、最后所炒好的鸡肠装入碟中,再点缀一点炒香的白芝麻即可上桌;
九、鸡肚的做法大全集窍门
材料:鸡(鸡肚)350克,胡萝卜1根,尖椒3个,辅料生轴2勺,精盐适量,黄洒1勺,白糖1小勺,葱半棵,姜2片,水淀粉2勺,香油几滴。
做法:
1,放葱姜黄酒煮20分钟。
2,煮好的鸡肚捞出备用。
3,锅中放油炒葱花,炒胡萝卜片,再放尖椒煸炒。
4,添一手勺汤,放生抽、精盐、白糖。
5,倒入鸡肚。
6,翻炒均匀勾芡淋入香油出锅,鸡肚做好了。
十、肚孑鸡的做法大全
川式肚子鸡汤 原料:猪肚1个,鸡1只,姜、中等大小干墨鱼2只,金华火腿,鲜蘑菇 做法:
1、干墨鱼用水泡开切条,金华火腿切丁备用;
2、将猪肚用面粉、盐洗净,放入有姜片的滚水中煮片刻,捞起切条;
3、鸡(去皮)飞水备用;
4、先将肚条、水发墨鱼、火腿丁放入锅中煲一个小时左右再放入鸡块,再煲一个小时左右;
5、起锅前加入鲜蘑菇、胡椒粉即可。
十一、肚包鸡的烧法
步骤 1
整鸡不破开,挖空鸡肚里内脏,清洗干净
步骤 2
焯水一遍(水烧开下锅),焯水后再次清洗干净
步骤 3
锅里放1000毫升水加上八角,桂皮,老姜7~8上10片样子,倒入料酒盖盖,大火烧开调制小火煨40分钟
步骤 4
开盖用筷子插下,能插下表示鸡已经熟透,给鸡捞出,汤可以留着炖玉米,冬瓜,胡萝卜,海带。。。。
步骤 5
锅烧油放入姜末炸香后调制小火,加入生抽,海鲜酱调汁再放入鸡
步骤 6
不停的用勺子将汁淋放鸡的全身,也可以翻动不翻烂即可,一直到金黄金黄色锅里出油
步骤 7
香喷喷的就可以上桌了