一、鸡蛋韭菜饺做法步骤？
步骤/方式1
盆中倒入四碗面粉，一边倒水一边揉面至到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15～20分钟。
步骤/方式2
买回来的的韭菜摘洗干净，控干水分，木耳放入盆中加凉水提前泡发。
步骤/方式3
碗中磕入8个鸡蛋，用筷子快速搅散。
步骤/方式4
锅内倒入适量油烧热，倒入搅散的鸡蛋液，快速炒熟放凉备用。
步骤/方式5
把洗好的韭菜切末，泡发好的木耳切细丝倒入鸡蛋锅内。
步骤/方式6
锅内倒入少量油，1.5茶匙耗油搅拌均匀后放入2茶匙盐再次搅拌均匀。
步骤/方式7
醒发好的面团用刀均匀切成3块取其中一块用手像揉馒头那样揉一会，排除面团多余的空气。
步骤/方式8
揉好的的面团搓成约宽3厘米的长条，用菜刀切成1厘米的厚的块取适量面粉均匀撒在剂子备用。
步骤/方式9
切好的剂子用手搓圆，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮备用。
步骤/方式10
取一张擀好的饺子皮，用筷子把调好的馅子放在饺子皮上，两边对折收口
步骤/方式11
锅内倒入适量水烧开，把包好的饺子一个个放入烧开的水中大火煮开后转小火，至到饺子皮鼓起捞出控干水分装盘即可。
二、素肉鸡蛋韭菜馅饺子调馅方法？
步骤/方式1
先和好面团 ，放一边醒20分钟
步骤/方式2
鸡蛋打在碗里，放适量盐， 一个方向搅拌 ，搅拌如图片这样
步骤/方式3
凉锅放油 ，小火烧锅 ，蛋液倒锅里用筷子一直快速搅拌
步骤/方式4
最后搅拌成图片样 ，这样蛋花比较嫩 ，放凉备用
步骤/方式5
韭菜最好是早上洗好， 中午包饺子， 这样可以空干水分， 面团醒好后 ，准备擀面皮时 ，再切韭菜 ，最大化保留着韭菜的鲜香
步骤/方式6
韭菜鸡蛋放在馅盆里， 放盐， 鸡精 ，耗油 ，香油 搅拌均匀备用
步骤/方式7
擀好面皮
步骤/方式8
包好饺子，注意边边一定要捏紧，捏紧， 捏紧 ，不然煮的时候会烂掉， 饺子馅漂的锅里到处都是
步骤/方式9
水开下饺子， 用勺子推一推， 防止粘锅 ，停20秒左右 ，在推一推，
步骤/方式10
饺子煮1分钟左右就熟了， 因为是素馅 ，熟的快 ，这样做的韭菜鸡蛋素饺子， 最大化的保留了韭菜鸡蛋的味道 ，鲜味道
三、鸡蛋韭菜饺子最正宗的做法？
馅料：鸡蛋五个，韭菜一把，油，盐，糖，蚝油少许。
饺子皮：面粉400克，水192克。
做法：
1，五个鸡蛋打散炒熟备用，尽量搞碎一些。韭菜洗干净沥干水分，把切好的韭菜倒入放凉的鸡蛋碎中，翻拌均匀后先浇一些芝麻油，拌均匀（这样韭菜不容易缩水）。
2，加入盐，糖，少许蚝油调味，翻拌均匀。
3，面粉中加入水揉成光滑的面团，静置30分钟，切成长条，分成大小相等的小剂子。
4，用擀面杖擀圆，放入韭菜鸡蛋馅，收口捏紧，包成自己喜欢的形状就好。
5，水开下去饺子，轻轻推动一下防止粘锅。煮至饺子浮起，加两次冷水再次煮至饺子浮起熟透即可出锅。
四、韭菜鸡蛋饺子最正宗的做法？
材料：面粉400克，韭菜350克，鸡蛋3个，虾皮40g，花生油15毫升，蚝油10克，香油10毫升，盐2克，饮用水170毫升，鸡蛋清30克
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首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋饺子】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g。先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部，放入水中洗干净后沥干水分备用；把面粉倒入和面盆中，然后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入饮用水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧面30分钟左右。
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把3个鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了；将虾皮清洗干净备用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越细越好。
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取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，待油热后将鸡蛋液倒入锅中，然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮，用筷子快速将鸡蛋块搅散，搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩，还不用再切碎了。
4
将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀，可以尝一下咸淡，最后包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉，取出饧好的面团排气揉均匀。
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取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
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现在就可以放盐调味了，最后放盐是为了避免提前放盐会把馅料腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满。
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将饺子皮两边往一起对折，然后就开始包饺子了，从右边靠下的位置开始捏起来，手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶着推着，具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完，一个饺子就包好了。然后，依次包好所有的饺子。
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锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮开后加入冷水继续去煮，煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了，就可以关火出锅装盘了。
五、韭菜鸡蛋饺子怎么做最好吃？
1，和面：选中筋面粉500克，加盐2克混匀，分次加入250克温水，先和成面絮，然后下手和成面团，饧面30分钟。
2，韭菜一斤洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋八个，去皮放少许盐打散，用锅煎熟，切碎备用。
3，调馅：韭菜先放一两素油一两猪油(素食者可不用)，然后再加少许盐，搅拌均匀，加入碎鸡蛋，加入两勺耗油，搅拌均匀即可开始包了。