一、怎样调猪肉和韭菜鸡蛋的饺子馅？
先把肉馅剁碎，然后放入炸好的调料油（把姜，蒜，葱段，大料放入油中翻炒而成的材料油）。放入适量酱油，盐，味精，蚝油，放入适量香油，搅打上劲。然后放入韭菜，搅拌均匀即可。这是我家包饺子的经验，真的挺香的。希望回答对你有帮助。
二、韭菜鸡蛋肉馅儿怎么和？
主料
鸡蛋4个
韭菜600g
面粉800g
调料
食盐适量
味精适量
调和油150ml
韭菜鸡蛋肉馅水饺的做法
1.鸡蛋炒熟后，用筷子快速的搅成碎块！
2.猪肉切成肉茉后，入锅炒个七八分熟就可以！
3.韭菜洗净切成茉！
4.鸡蛋碎，和肉碎晾凉后放入切好的韭菜，加油，加盐加入适量的味精后拌均！
5.用温水和面，和好面团最好醒半个小时！
6.将面条揉成面条型，揪成面剂子！
7.将面剂子擀成饺子皮，不要太厚了！
8.开始包饺子，呵呵，这步就不用说了吧，大家应该全会了，记得韭菜馅的饺子，饺子边一定要捏严了，要不然一煮的话就会开口了。
9.站排了，等着检阅喽，所有的饺了全包好喽，一会就下水游泳喽！
10.起锅，入水，水开后，加一点点盐后放饺子，中火煮，水再沸腾的时候，加一点冷水，反复二三次后，饺子全漂在水面上了，饺了就熟了，开吃！
三、素肉鸡蛋韭菜馅饺子调馅方法？
步骤/方式1
先和好面团 ，放一边醒20分钟
步骤/方式2
鸡蛋打在碗里，放适量盐， 一个方向搅拌 ，搅拌如图片这样
步骤/方式3
凉锅放油 ，小火烧锅 ，蛋液倒锅里用筷子一直快速搅拌
步骤/方式4
最后搅拌成图片样 ，这样蛋花比较嫩 ，放凉备用
步骤/方式5
韭菜最好是早上洗好， 中午包饺子， 这样可以空干水分， 面团醒好后 ，准备擀面皮时 ，再切韭菜 ，最大化保留着韭菜的鲜香
步骤/方式6
韭菜鸡蛋放在馅盆里， 放盐， 鸡精 ，耗油 ，香油 搅拌均匀备用
步骤/方式7
擀好面皮
步骤/方式8
包好饺子，注意边边一定要捏紧，捏紧， 捏紧 ，不然煮的时候会烂掉， 饺子馅漂的锅里到处都是
步骤/方式9
水开下饺子， 用勺子推一推， 防止粘锅 ，停20秒左右 ，在推一推，
步骤/方式10
饺子煮1分钟左右就熟了， 因为是素馅 ，熟的快 ，这样做的韭菜鸡蛋素饺子， 最大化的保留了韭菜鸡蛋的味道 ，鲜味道