1. 鸡蛋虾皮木耳韭菜饺子
素三鲜：一般都是鸡蛋，虾皮（或海米），韭菜，再来点木耳，这是素三鲜的一种。
还有一种是，黄瓜，木耳，鸡蛋，虾皮，这种也是素三鲜，有的地方也叫青瓜馅。
肉三鲜；猪肉，鸡蛋，虾仁，再来点韭菜，这是比较经典的一种。
素三鲜调制时，鲜味可以用虾皮，海米，虾仁，各种海鲜，贝类等等。而肉三鲜，为了不让海鲜煮老，最好只用虾仁。很多人做错，是因为搭配的不合理，导致饺子不香，而且腥味比较重！
2. 韭莱虾仁鸡蛋木耳饺子
一，韭菜+鸡蛋。
二，韭菜+鸡蛋+粉条
三，韭菜+虾皮子
前2种的搭配，再加入适量的食盐搅拌成韭菜素馅，味道不错。
最后一种，韭菜和虾皮子素馅，海鲜味和韭菜味更浓，但要少放盐。
3. 韭菜鸡蛋木耳虾皮饺子馅
1、白菜猪肉馅。
所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
制作方法：
第一步：将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。
第二步：取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。
第三步：将白菜末和肉馅混合均匀即可。
2、素三鲜馅。
所需食材：韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、油、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法：
第一步：将韭菜摘洗干净，沥干水分后剁碎，加入适量的食用油，防止韭菜加盐后出水。再加入姜末和盐。
第二步：取虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟，然后和韭菜混到一起，加入炒好的鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀即成。
3、芹菜猪肉馅。
所需食材：芹菜、肉末、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、香油。
制作方法：
将所有食材洗干净切碎，芹菜颗粒可稍微大一些，然后加入油、酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
4、鲅鱼馅。
所需食材：韭菜50g、鲅鱼200g、猪肉馅100g、生抽5g、花椒油3g、香油5g。
制作方法：将韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。取盆，加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即成。
5、西葫芦鸡蛋馅。
所需食材：西葫芦1个，鸡蛋4个，木耳15朵，胡萝卜1个，大葱1根，虾皮20g。
制作方法：
第一步：将胡萝卜和西葫芦切细丝，加盐（腌出馅中的水分）。木耳事先泡发好，洗净并剁碎。
第二步：将西葫胡萝卜拧干水分，与木耳、鸡蛋放在一起，加入虾皮、盐、大葱、油和13香拌匀，最后淋入几滴点香油提味即成。
4. 韭菜木耳虾仁鸡蛋水饺
你好，韭菜虾皮鸡蛋木耳水饺的做法如下：原料：冷水面团600克，韭菜300克，鸡蛋3个，虾皮适量，木耳适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，花生油适量，香油适量。做法：
1. 鸡蛋磕到碗里。
2. 锅里放油，六成热放入蛋液炒碎。
3. 韭菜洗净。
4. 木耳摘洗干净。
5. 韭菜、木耳切碎放入盆中。
6. 葱、姜切碎。
7. 依次将鸡蛋、葱、姜末放入盆中。
8. 放入虾皮。
9. 放入花生油、盐、胡椒粉、味精、香油调匀。
10. 饧好的面团下剂。
11. 擀成面皮。
12. 放入韭菜馅子，包起来就可以了。
13. 锅里放水，开锅下饺子。
14. 再开锅时，放入少许凉水。重复3次即可。
15. 装盘即可。希望能够帮助你。
5. 韭菜虾仁木耳饺子
步骤：
把韭菜洗净，晾干水分后切成细末，大小由自己的喜好来定。
泡发的海参切成小碎粒，虾仁适当切碎，也猪肉切碎，大小和海参虾仁差不多就行。
韭菜里先拌进适量的油，这样可以防止馅料出水。再加入上面材料及调料，拌匀。
面粉加入约100克的水，各成软硬适宜的面团。
醒发十分钟左右，用手搓成长条状。
再用手揪或刀切成小剂子，把小剂子用手压遍，擀成面片。
放入适量馅料，包成饺子。
锅加水，烧开，下入包好的饺子，煮熟即可。