一、鸡汤怎么做不腥？
秋天是人体一年中肝火最旺盛的时候，伴随着肝火的上升，人的食欲也会随之下降。这种现象在小孩子身上表现得尤为明显。然而，还我另外一种说法。叫做贴秋膘，贴秋膘当然是秋季养生进补的直接反映。秋季意味着夏天酷热的结束，更意味着冬季寒冷的开始，所以进补一些为冬天做准备是件很重要的事情，然而补是要补的，但是一定要有个合适的度，因为一旦疯狂的大补就会导致肝火过盛，从而对身体健康造成威胁。
对于大部分人来说，我们的身体素质都还是中等偏上的，能抵御得了冬天的寒冷，所以只需要补一些性温的食物就可以，而鸡肉作为我们日常生活中常见的肉类，性情温和肉质细嫩，吃多了也不会导致肝火过盛，是健脾开胃的好东西。
相信大家都知道鸡肉做法很多，用各种做法，配各种食材，只要手艺好，怎么处理都是一顿美味。而公认的最有营养的做法肯定非煲汤莫属了，毕竟煲汤这种手艺能够最大程度的保证鸡肉里面的营养，有人觉得炖汤不就是平时烧的汤吗，有那么厉害吗？这样想的话就错了，因为炖汤不只是把鸡肉焯遍水放锅里煮，煲汤是有讲究的，如果你就乱煮一通，那么肯定做出来的鸡汤又柴又腥，难以下咽，那人家怎么做的就那么香呢？究其原因，还是自己的做法不对，在这里小编想问大家：你们炖鸡汤的时候有没有焯过水呢？很多人都不知道正确的做法，所以今天小编就教大家一个方法，老厨子给我说的一种方法，能够让你做出来的鸡汤颜色鲜亮没有腥味。
首先先把鸡肉用冷水洗干净，然后往锅里加冷水煮，并且此时加姜和料酒，等煮开之后还要把鸡肉捞出来再用凉水冲一遍，这样就可以去掉鸡肉的腥味了，还不算复杂吧？还有一种方法是，先把鸡肉切成块，然后焯水，在锅里面加油，注意稍加一点儿就行，然后加鸡肉炒到两成熟的样子，再放在锅里面炖，这样也能去腥，而且这样煮出来的汤是奶白色的，看着就很喜欢。
通过上面那两种方法，我们就能让鸡汤去掉难闻的腥味，同时还能增加食欲。炖汤的时候可以加玉米或者冬瓜萝卜什么的，喜欢吃什么就可以加进去。这样做出来的就是一碗鲜嫩爽口的鸡肉汤啦
二、乌鸡汤怎么做不腥？
一、宰杀。宰杀乌鸡与其它鸡不同，因为乌鸡血的营养价值很高，有很好的滋补作用，能补血乌发，不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死，然后再宰杀，这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了。 不过，这种杀法有点残忍了，如果实在下不去手，让卖鸡的人代劳吧。
二、清洗。把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛，然后切掉乌鸡屁股，因为鸡屁股腥味较重，而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用。可以剁成块，也可以不剁。
三、焯水。烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。
三、猪肚鸡汤的做法步骤图，猪肚鸡汤怎么做好吃？
猪肚包鸡汤
用料
猪肚 个
土鸡 半只
红枣 颗
姜片 片
枸杞 适量
白胡椒粒 粒
姜 片
猪肚包鸡汤的做法
准备好所有原材料。猪肚冲洗干净之后，正反两面用面粉和盐揉搓之后继续冲洗干净，之后焯一下水。
鸡洗干净之后斩块，同样焯一下水。
将鸡块和白胡椒粒、姜片塞进猪肚。塞满整个猪肚。
将猪肚放入砂锅中，加入水，大约没过猪肚，电陶炉开动最大档，大火烧开。烧开之后，加入姜、红枣、枸杞、沙参，转小火，煮1.5小时。
煮熟的猪肚捞起，放凉之后，用刀切开，取出鸡块，同时猪肚也切成片。
将切好的猪肚和鸡块重新放回砂锅中，继续烹煮半个钟。出锅前加入适量的盐和白胡椒粉调味。美味的猪肚包鸡就做好了。
小贴士
汤品君说：1、猪肚一定要反复多洗几次直至干净，不能有异味。2、白胡椒粒可以一半压碎，和汤一起熬，这样味道更加浓郁。
四、山药猪肚鸡汤怎么做？
山药猪肚鸡汤
食材明细
猪肚适量
山药片适量
红枣适量
姜适量
蒜适量
葱适量
胡椒适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
未知口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
山药猪肚汤的做法步骤
1
猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，另起一锅水放入、葱段、姜片、大蒜、八角、料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。
2
山药削皮洗净切片,猪肚切段。
3
原汤加入猪肚、山药片、红枣、加盐、胡椒、少许鸡精调味略煮即可出锅
五、猪肚椰子鸡汤的做法，猪肚椰子鸡汤怎么做好吃？
主料猪肚适量、鸡肉适量、胡椒适量猪肚鸡步骤1 猪肚包鸡的汤底内藏乾坤，每家店用的药材不同，所以味道和功效也会有所差别。但是一般来说里面少不了胡椒，和记猪肚包鸡用的是海南胡椒，胡椒有温胃驱寒的功效，能治胃寒呕吐，肠冷下泻，腹胃疼痛，尤其适合吃冷食或冬天遇寒就痛的人食用。汤里还有很多其他药材，具体的配方各店不一。这么多的材料加上一只猪肚和一只鸡一起煲，汤的味道自然很不错。而且各店推荐的喝汤方法也不一样 步骤2 和鸡猪肚包鸡用的是枸杞、玉竹、红枣、陈皮、等等，这里汤的喝法是先把猪肚包鸡捞出来，斩成小件，然后再放回去煮滚5至10分钟才开始喝汤，这是为了让肉味进入汤里更均匀些，汤味更香浓。这个汤要先喝才够原汁原味，汤里面就不仅有辣辣的胡椒味，还能尝到药材和肉类特有的香味
六、熬鸡汤蛋黄怎么处理才不腥？
熬鸡汤可以不用蛋黄。如果需要就加点儿柠檬汁就可以除腥味的。
七、猪肚鸡汤做法？
一、原材料：鸡一只、猪肚一个、生姜，胡椒、淮山（药店买的干的）、百合（干湿均可）、党参、枸杞、红枣少许。
鸡和猪肚看大小，可一只也可半只，生姜是必须滴，胡椒是次必须的（不放也好吃，不过是不叫胡椒猪肚鸡了），药材是可有可无的。
二、做法
1、清洗猪肚
很多人都怕清洗猪肚，觉得滑腻腻的好麻烦，其实很简单，猪肚先用清水冲洗，然后放几勺面粉和少许盐，反复揉搓，粘液就被面粉沾掉了，冲洗干净，剪开，把里面的油膜撕掉，然后烧开水，将其放到开水里煮开30秒，捞出冷水冲净，将那些白色的皮皮刮掉，就可以了。
2、鸡切块，冷水入锅，烧开几分钟，待血水煮成浮沫，捞出，用水冲洗干净。
3、淮山、百合、党参洗净浸泡一个小时（枸杞和红枣不用泡，如果是新鲜百合也不用泡）；姜切成片，胡椒碾碎（我喜欢用整颗胡椒碾碎的，胡椒粉也可）。
4、猪肚切宽片（刀尽量斜着切成略宽的片更好吃），用压力锅排骨档先压到能嚼烂（如果是土鸡，要炖许久，则省去此道工序，直接和土鸡一起煲）。
5、锅烧热，放油，下姜片爆出香味，将鸡倒入翻炒，炒干水后，加料酒，再次炒干后加适量水（稍多一些，一次性到位，不要中途加水），倒入汤锅。
6、将猪肚片、淮山、百合（干）、党参放入鸡汤中，胡椒碎放入汤中（可适当多一些），放少许盐，煲到鸡和肚片软烂（我真的不知道确切的时间，锅不一样，鸡的品种不一样，每次时间都不一样，大家中途多注意下）。
7、放枸杞、红枣，煮开后根据家人口味调盐味。
1、药材可以统统不放，如果放，淮山建议去药店买干的，药效更好。
2、不喜胡椒的可不放。
3、调料只用到姜、料酒和盐，但味道很鲜美，有鸡的鲜，猪肚的脆，党参枸杞的甜，但不腻，顺顺一向不爱吃猪肚的，但这样做她很喜欢，吃了还要，所以这一次我总是会用半只鸡和一个猪肚。
4、炒鸡的时候少放油，如果汤中油过多，可以用吸油纸吸去。
八、鸡汤为何很腥？
在日常生活中不管是炖排骨，还是炖鸡肉，或是炖别的肉类时，大家都知道首要先焯一遍水，捞出浮沫，再清洗一遍就可以开始炖汤了。很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤不鲜，喝起来有一股腥味，鸡肉吃起来口感发柴，还会有点油腻，这到底是怎么回事呢？其实，是我们炖鸡汤时的两个步骤做错了，所以导致炖出的鸡汤有腥味，喝起来不好喝。今天，我们就来讲讲炖鸡汤的正确方法与步骤。
炖鸡汤有两个步骤需要注意，第一个步骤就是鸡肉焯水，其实焯水是为了去除鸡身上的血腥味和肉腥味，鸡肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样既能保持鸡肉营养不流失。如果等水开再倒进去的话，鸡肉会迅速遇热而肉质紧缩，这样不但会让鸡肉不容易入味而且口感发柴。
第二个步骤要注意的就是在炖汤的时候要一次性放入足量的水，而且不要马上盖锅盖。鸡肉入锅后先用大火将水烧开，等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子，然后再把火调小细火慢炖。如果一上锅就把锅盖盖上，鸡肉在锅内烧开的时候被加热和香料催发之后，鸡肉里的腥味就出来了，如果盖上锅盖气味就挥发不出去了，最后又被鸡肉和汤汁吸收，汤的味道肯定不好喝。所以我们应该要等水开几分钟之后，将气味散出去了再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮。
九、茶树菇猪肚鸡汤怎么做？
茶树菇猪肚鸡汤的做法 鸡和猪肚过水去腥 飞水 依次放入红枣，桂圆干！ 大火烧开煮10分钟！再转小火煲2小时 补补的汤汤就煲好了
十、灵芝猪肚鸡汤是怎么做的？
一般情况下可以，但是这个功效是不一样的，个人建议猪肚鸡 灵芝鸡这样分开煲好点，两者都可以加胡椒粒，但是猪肚鸡的放多点会更好吃