一、福建蒸鸡汤的做法？
第一、蒸鸡怎么做又嫩又好吃
第一个重要点是，鸡一定要买新鲜走地鸡，这原材料必须好是最关键的。
要是买的冰冻鸡，大种鸡，蒸是一定不好吃的。
将鸡洗净切块。
第二个重要点是，鸡要吃出来有味道，就必须要提前腌过，腌过的鸡才好吃。
加入调料腌半小时到1小时。天热可放入冰箱。
淮山枸杞洗净加入，如果淮山能用新鲜的更好。用干淮山的话需要提前泡水。
第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要，如果蒸太久了，鸡就会变老变硬了。
锅放水，水烧开后，放锅里蒸15-30分钟。这个时间需要看家锅子火的大小和煮鸡的份量。
起锅上桌，又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了。
二、清炖老鸡汤的做法？
1.鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。
2.放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。
三、龟壳老鸡汤的做法？
原材料：小乌龟1只，鸡肉200克，红枣50克，水发木耳30克，香科包（内装八角、八角茴香各5克，茯苓8克，麻椒2克，葱段、生姜片各15克）1个，米酒15克，醋2克，食盐3克，白汤1250克。
小乌龟鸡肉汤的做法
1．小乌龟屠宰，剔下龟壳，去净内脏器官治净。龟肉、龟板和鸡翅均剁碎块。龟壳、龟肉、龟版块放入开水锅中汆去血污捞起来，鸡翅块放入开水锅中汆透捞起来。
2．砂锅内放进白汤、香科包煮沸，放入龟肉块、龟版块、龟壳煮沸，添加米酒、醋煲1钟头。
3．放入鸡脯肉块，煲至五完善，放入红枣、食盐煮沸，煲至软烂，拣出香科包无需，玄火即成。
特性：龟肉香烂美味，料汁成鲜香醇。
要用文火慢煲。
食物作用：龟肉味甘、酸，温性，带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维他命(A、B1、B2)等，有补阴补血补气，益肾强筋壮骨的作用。鸡脯肉味甘，温性，是一种高蛋白食物、低热量食材，并含有磷、铁、铜、钙、锌、维他命（B族、A）等，有温中健脾，益气补血，补肾壮阳养精的作用。红枣味甘，温性，有益气，宁心安神的作用。三者同烹服用，适合中老年骨质疏松、贫血病人服用。
四、老鸡汤的正宗做法？
步骤/方式1
鸡洗干净，切块，冷水下锅焯水
步骤/方式2
虫草花洗干净用清水泡开
步骤/方式3
焯好水的鸡肉捞出来，洗干净，放入炖锅里面，加入适量清水
步骤/方式4
加入泡好的虫草花和几颗红枣
步骤/方式5
盖上盖子，设置好炖制时间，慢炖两个小时
步骤/方式6
出锅前30分钟，把竹荪洗干净稍微泡一下
步骤/方式7
泡好的竹荪洗干净，去掉头尾
步骤/方式8
放在炖锅里面再炖半个小时
步骤/方式9
出锅前十分钟洒少入少量枸杞
步骤/方式10
出锅前撒入少量盐调味即可
五、商用老鸡汤做法？
老鸡汤的做法：
1、先将老母鸡去除内脏，清洗干净。
2、接着在鸡皮上放入一勺盐。
3、用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上；不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。
4、将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水。
六、蒸鸡汤最正宗的做法？
步骤/方式1
母鸡宰杀洗鸡，去掉内脏，将泡发好的香菇塞进鸡肚。
步骤/方式2
再塞入葱结和姜片
步骤/方式3
将鸡侧放在蒸碗内，四周铺上泡发好的木耳。
步骤/方式4
放入切成大块的五花肉
步骤/方式5
腊肉用温水冲去表面浮尘，切成块
步骤/方式6
将腊肉块铺在鸡身周围
步骤/方式7
鸡身表面浇上一勺料酒，再用拇指和食指捏起一小撮盐撒在鸡身表面。最后在蒸碗内倒入少许热水。
步骤/方式8
上锅蒸两小时即可
步骤/方式9
时间到，蒸好的鸡汤出锅
步骤/方式10
开吃了
七、旱蒸鸡汤的正确做法？
1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀
2. 将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑
3. 取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成
八、广东隔水蒸鸡汤的做法？
当隔水蒸鸡汤，其实隔水蒸鸡他挺好喝的，先把鸡切好，把配料放好，然后放在锅里，锅里底下放水，然后炖汤的汤盅里面放水，把配料放好，然后就大火烧开，大概等各半个小时到40分钟就OK了，曾经经常试
九、老核桃煲鸡汤的做法？
核桃仁和鸡入瓦锅中，小火炖40分钟
十、隔水蒸鸡汤正宗做法？
隔水蒸鸡汤
1
鲜鸡清洗干净，沥干水分
2
用盐把鸡身内外涂抹一遍，腌30分钟，下锅蒸前，抹适量生油
3
锅里的水烧开后，把鸡放进去蒸
4
加盖，大概蒸15-18分钟左右
5
用筷子插进鸡大腿中，没有血水流出来即为已熟。
6
斩件上碟，可醮豉油或姜葱吃
小贴士
蒸鸡汤的时间不宜过长，以刚熟为宜，时间太长，鸡肉会老。