一、煎鸡汤的做法大全家常做法？
步骤1鸡剁开洗净，放入十三香，胡椒粉生抽，料酒。然后挂上红薯粉面，多抓两把一直拌，办到黏糊把肉全部盖上。
步骤2然后挂好粉的鸡肉放在锅里煎，煎鸡油要比炒菜多一倍左右。到鸡肉颜色变黄变硬，半熟盛出来备用。
步骤 3锅里放少许油，把调料葱，姜，蒜，辣椒，辣椒放进去爆香，爆香完成加水，大半锅水。水开放入粉丝豆芽白菜和鸡肉。水开调味。鸡精，麻辣鲜，盐，胡椒粉，按口味调一下咸淡就行了。
二、鱼的家常做法大全？
酸菜鱼
材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、
做法：
1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片，用速冻巴沙鱼做也可以，没有鱼刺
2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的
3.将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内
6.将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关火
7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，是不是很简单
【清蒸金鲳鱼】
材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法：
1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟
5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段
6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌
【啤酒烧鱼块】
材料：鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、
做法：
1.将鲤鱼收拾干净，擦干鱼的表面水分，将鱼用刀斩成段
2.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒
3.锅加油烧热，下入鱼段，将两面煎制金黄，盛出控油待用
4.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香
5.下入煎好的鱼段，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味
6.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可
【豉香红烧鱼】
材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香
4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面
5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火
【清蒸开屏鱼】
材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟
2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下
3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断
4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条
5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟
6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可
三、鸡汤的做法家常大全集？
食材：
三黄鸡、生姜、小葱结
调味：
食盐、
鸡汤的家常做法步骤:
1、准备三黄鸡一只，商贩会将外表清理干净，毛没拔干净的地方，自己回家再加工一下，多冲洗几遍，清洗干净。
2、将鸡剁成小块，如果有肥油的话，尽量去掉，这样能保证炖出的汤清爽不油腻，把鸡肉块再冲洗两遍，把血水冲干净。
3、冷水下入鸡块，加5根小葱结，3片生姜，2个八角，1勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，盖上盖子，最小火炖煮一个小时。
4、等一个小时之后，加入4颗大红枣，再加适量的盐调味，继续炖煮20分钟，放入20粒枸杞，继续炖10分钟，即可关火。
5、这样炖的鸡汤，鲜美无比，营养滋补，颜色淡淡的金黄，却并不油腻，最适合天气冷的时候，来上一碗暖身子，老人孩子都适合。
小贴士
1、鸡让商家帮忙处理干净，可以把黄油、鸡皮去掉一部分，这样汤汁更清爽，不会太油腻。
2、盐不要最开始就放，正确的做法，应该是炖一个小时之后，有点就行，千万别放咸了。
3、鸡不用焯水倒掉，直接加饮用水大火烧开后撇去浮沫即可，这也是保持鸡汤鲜美的一个关键。
四、铁锅鸡汤的做法大全家常？
主料
鸡一只
辅料
榛蘑(干)100g粉条（干）100g葱适量姜适量花椒适量
步骤1
鸡肉剁块后洗净，入开水锅焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用
步骤2
榛蘑用温水泡开
步骤3
锅入油加鸡块煸炒，待鸡肉炒出叭叭声时加入酱油
步骤4
加入足够的开水，加入泡好的榛蘑，开锅后转小火慢炖
步骤5
待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖
步骤6
待粉条完全熟后即可出锅
五、白蜡鸡汤的做法大全家常？
水烧热把鸡块倒入焯水，去血色。
炒锅倒入油八成热放入葱姜翻炒，然后放入豆瓣酱炒出香味
倒入鸡块翻炒，然后倒入老抽、生抽、料酒、盐、十三香，炒的鸡肉变色出香味，可以尝下，味道要重点一会要加水闷！
压力锅里放入花椒八角大蒜。
倒入炒过的鸡块，然后加热水淹没鸡块倒入醋，根据自己口味如果淡了可以加盐调和下！
盖盖选择鸡肉开始闷。
找一大盆，里面放入香葱香菜香油，把闷好的全部倒入即可！
六、把子鱼家常做法大全？
材料:
巴子鱼 2条、姜 大半个或1个、葱 1小把、蒜 4瓣、花椒 5颗左右、糖 1小勺、醋 2勺、盐 1小勺、料酒 2勺、酱油 2勺、辣椒 1到2个
红烧巴子鱼的家常做法:
1.鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右；
2.把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用；
3.调汁，料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油；
4.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉:
5.将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄；
6.把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味；
7.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）。
七、水仙鱼家常做法大全？
主料:水潺鱼5条，姜片4块，香葱1颗，盐适量，胡椒粉少许，芝麻油少许
辅料:清水1大碗
1. 将5条海水潺鱼去头去内脏洗净。
2. 切成段。
3. 上油锅爆香姜片。
4. 放入潺鱼煎片刻。
5. 翻面再煎制片刻，加入切碎香葱。
6. 调入适量盐稍煮一下。
7. 加入适量清水。
8. 盖上锅盖，大火煮开约一两分钟左右至鱼汤变奶白色即可。
9. 将鱼汤盛出，撒入少许胡椒粉和滴入少许芝麻油即可。
八、青椒鱼家常做法大全？
青椒鱼的做法：
原料
主料：净鱼一条（1500克）
配料：黄豆芽，金针菇，莴笋各适量。
小料：蒜、葱、鲜青花椒各少许。
调料：大厨九宝原味高汤20克、大厨九宝青花椒（调味料）100克、盐、味极鲜香素2克、料酒、蛋清一个、生粉少许、油少许。
制做流程：
1、 把鱼杀好，洗净、剁头去尾骨，把鱼肉片成薄片，把鱼片放入碗内加少许料酒，蛋清一个，生粉少许，抓匀后，放置15分钟。
2、 锅入清水烧开，将豆芽煮熟、金针菇、莴笋汆水。
3、 汆好水的原料铺到盘底，然后另起锅入适量水，烧开，放入原味高汤、盐调味后将抓好的鱼片下锅，快速调匀滑水。
4、 将滑好水的鱼片盛出，放到铺好菜底的盘内，随后加上高汤。
5、 把青花椒料放到滑好的鱼片上，加入鲜花椒粒，蒜末、香葱、味极鲜香素。用8成热的油泼在上面即可。
九、光板鱼家常做法大全？
光板鱼的做法：
工具/原料鲤鱼 (500g)，肥肉 100g，八角 50g
，花椒 50g，豆油 80g，姜 30g，蒜 30g，胡椒粉 20g，醋 20g
方法/步骤
1/6
把鲤鱼去鳞，刨除内脏洗干净。
2/6
将肥肉切成小块，葱、姜、蒜、八角、辣椒切碎。肥肉用于提香，佐料用于提味。
3/6
架上锅，把锅烧热，然后倒入食用油，待油冒烟后放入切碎的肥肉，煸炒3到4分钟。
4/6
加入葱姜蒜，八角等佐料，提香。
5/6
放入洗好的鲤鱼，加入水，至没过鱼。
6/6
加入酱油、料酒、食盐、白醋等佐料，盖上锅炖煮40分钟即可。
十、鲐鱼家常做法大全？
主料：鲐鱼1条、黄豆芽150克、小白菜150克、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、酸汤酱3勺、花生油3勺
辅料：葱少许
做法：
步骤1、首先备齐所有的食材，黄豆芽去根洗净
步骤2、鲐鱼去除内脏后清洗干净，用刀切成块状
步骤3、葱姜蒜切成薄片和丝，小白菜摘洗干净后切段
步骤4、锅中倒入适量的清水烧开，加入少许盐和几滴食用油，先把黄豆芽进行焯水，开锅后煮熟变软捞出沥干水分
步骤5、同样的方法把小白菜也进行焯水，断生变色捞出沥干水分
步骤6、锅烧热后倒入花生油烧热，放入葱姜蒜爆香
步骤7、这个时候加入酸汤酱调味，小火继续慢慢炒出香味
步骤8、锅中倒入适量的清水烧开
步骤9、放入切段的鲐鱼，大火烧开
步骤10、这个时候加入料酒去腥提味
步骤11、加入泡椒味道更足，继续中火炖煮15分钟左右
步骤12、看见锅中汤汁，变得越来越粘稠时
步骤13、加入提前化开的淀粉勾芡
步骤14、大火烧开即可关火
步骤15、盘子底下铺上焯好的黄豆芽和小白菜
步骤16、上面把做好的鲐鱼放入，浇上汤汁，上面撒上小红椒碎即可享用了