一、广式火腿的做法？
主料：糯米粉100克 低筋面粉150克
辅料：南瓜子仁50克 北杏仁50克核桃50克 松子仁50克 白芝麻20克火腿50克 枧水3克 冬瓜糖60克 玫瑰露15毫升 水40毫升 白糖110克芝麻酱适量 五香粉适量 生抽适量食盐适量 糖浆125克 色拉油37克
步骤1
五仁馅做法：干果类烤熟，切丁，糖冬瓜和糖桔也切丁，火腿蒸熟切丁，全部混合起来，捏成团备用，30克/个(冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量)
步骤2
月饼皮做法：月饼皮材料（转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克）全部混合
步骤3
有点粘手，松弛3-4小时
步骤4
分成小份15克/个，放在手掌心，五仁馅放在上面
步骤5
这时候的月饼皮很有扩展性，包起来也比较容易
步骤6
包好后整成椭圆，拍上粉，放入月饼模（月饼模也要提前沾粉）
步骤7
轻压在烤盘上
步骤8
喷上水
步骤9
中上层210度10分钟使花纹固定，取出刷蛋液，再210度中下层10分钟
二、广式喜饼的做法？
1、面粉350g，鸡蛋2个，酵母4g，植物油40g，水少许，白糖60g。
2、酵母加温水化开，所有材料加入面粉和成面团，放入温暖处发酵,发酵至两倍大。
3、把面团分成8个大小一样的剂子,分别排气揉至光滑，再揉圆。
4、用擀面杖擀成小圆饼，放入烤盘，放在温暖处发酵。
5、发酵至饼饱满刷一点油，烤箱预热150度，放入发酵好的饼烤至30分钟左右，中间翻面一次。
三、广式锅包肉的做法？
原料
500克里脊肉、20克盐、料酒、两勺土豆淀粉、两勺白糖，一勺生抽、一小勺盐、香油适量、水淀粉
步骤
1.里脊肉切成薄薄的厚片，用刀把它拍一下，加20克盐、料酒、两勺土豆淀粉和适量的清水，搅拌均匀。
2.裹上面浆，再放点食用油。
3.碗中加两勺白糖，一勺生抽、一小勺盐，再放点香油和水淀粉，搅拌均匀。
4.起锅烧油，六成油温把里脊肉一片一片的下锅炸。
5.第一遍炸熟即可捞出，油温升高。再复杂一遍炸至金黄酥脆。
6.起锅烧油，下姜蒜煸炒，再下入胡萝卜丝，把肉倒进去，再放调好的料汁，切好的大葱和香菜翻炒两下即可完成出锅了。
四、广式春饼的做法？
原料配方: 平湖饭粢6张 黄芽菜线500克 肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。
制作方法 :炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。
将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2~3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。
面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。
五、广式猪皮的做法？
1、蒜头辣椒爆香
2、加入肉碎炒碎
3、把提前净泡软的炸猪皮下去炒，加生抽和盐，加水末过猪皮，煮开后小火炖到汁收干
4、加入白菜炒到白菜变软即可。
六、广式虾饺的做法？
广式虾饺主料鲜虾750g 肥猪肉50g 鲜笋100g 澄面250g 风车牌生粉150g 辅料猪油20g 味精10g 麻油5g 胡椒粉3g 白糖15g 精盐17.5g 生粉5g 沸水500g 广式鲜虾饺的做法步骤1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂，四分三切粒。
4. 鲜笋去衣。
5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。
6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀，再加上精盐12.5克拌打，打至起胶状。
9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀，虾饺馅完成！
10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀，加入沸水500克拌匀。
11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上，加入风车生粉擦至无粉粒。
12. 再加入猪油擦匀，虾饺皮完成！13. 虾饺皮出体，拍皮。
14. 包馅造型，造成凤冠饺型。
15. 水开后隔水蒸6分钟即可，美味的广式鲜虾饺就完成啦！
七、广式软枣的做法？
用料
面皮
糯米粉 100g
澄面 20g
糖粉 20g
猪油 3g
馅心
奶黄馅 100g
辅料
白芝麻 30g
广式软枣的做法
糯米粉和澄面和糖开窝，加入少量开水。（烫心法，糊化部分淀粉）
加冷水成团，，加入猪油，搓匀揉透后，醒2个小时以上。（如果条件允许，最好是能冷藏过夜）
搓条，下剂，皮子20g，馅心10g。包成汤圆后，先滚上芝麻，搓紧，然后再搓成枣形。如果先搓成枣形再上芝麻会比较费时间。
开油锅，2成油温，放一个小面团进去，冒小泡泡（不是大泡泡）
下软枣，用推子不停地推，推到麻球浮起来（如果不推，会受热不均然后爆裂）
浮起来以后，开大火。用勺子一边往下按，一边转圈。这样会变圆。
八、广式牛腩的做法？
肋条坑腩550克
辅料
姜1块
蒜仔6瓣
干辣椒4根
香叶2片
八角2颗
桂皮1块
调料
柱候酱2汤匙
红乳汁1汤匙
花生酱1汤匙
生抽2汤匙
黄酒2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
老抽半汤匙
油适量
1. 食材集合。
2. 牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。
3. 准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
4. 小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。
5. 炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
6. 炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。
7. 倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。
8. 倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。
9. 倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。
10. 将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。
11. 时间到了，挑去辅料，起锅。
九、广式腐乳的做法？
操作方法
01
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
02
取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。 4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
03
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
04
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
05
再裹上辣椒油，放入罐子里。
06
密封一周就可以享用了。
十、广式肉酱的做法？
食材明细
猪里脊、淀粉、蚝油、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱。
1、猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2、肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
3、准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。
4、三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5、锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。
6、倒入腌制好的肉丁翻炒。
7、等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。
8、炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。