水鱼鸡汤的做法大全(水鱼鸡汤的做法大全家常)

淘菜谱 2023-03-13 04:26 编辑:admin 289阅读

一、水鱼煲鸡汤人参的做法?

1.首先处理食材。

处理乌鸡很简单,去除鸡屁股等内脏以后,剁成小块儿,最好用清水提前泡上,泡出血水可以减少腥味。

甲鱼的腥味比乌鸡重很多,要重点处理。

宰杀甲鱼虽说就是一刀子的事,但也不是人人都能做的,所以咱们只建议让卖家帮忙宰杀。

然后把沿甲壳片开,去除内脏后冲洗干净,用七八十度的热水中烫一下,千万不能用开水,那样直接就烫熟了,烫过以后把甲鱼背部、腹部、以及腿上的那层砂皮揭掉,这是皮腥味最重的地方,一定要处理干净。

全部处理后以后再次用清水冲洗干净 ,甲壳里的油尽量留着,这样炖出来的汤香味更浓。

2.第二步焯水去腥

乌鸡泡出血水,甲鱼去除粘膜以后再焯水去腥才更完美,锅内烧水倒入料酒, 先把鸡块倒入锅中焯一下水煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后把鸡块捞出来用清水冲洗干净备用。

再次把锅中的水烧开,放入元鱼焯烫一下去腥味,元鱼定型以后捞出来,再冲洗一遍沥水备用。

3.准备高压锅炖汤

然后把控过水分的鸡块放入高压锅中,加入红枣、枸杞、党参、葱段和姜片去腥,再放入元鱼倒适量的开水没过鸡块,加入一些食盐、胡椒粉调味。

盖上锅盖开大火煮至上气,再转中火炖煮20分钟即可。

最后把甲鱼和乌鸡倒在砂锅里面调味,加入味精、鸡粉、胡椒粉,搅拌化开调料,撒点葱花味道更香。

二、鼎爷水鱼鸡汤做法?

1.起锅烧水加入料酒

2. 鸡和水鱼切小焯水待用

3. 都焯一下水去掉脏东西,那样煮的汤才清甜好喝

4. 水鱼洗的时候尽量洗掉身上外皮的脏东西

5. 清洗干净的,鸡和水鱼待用

6. 锅内下入少许油,爆香姜块,这里的姜拍一下就好

7. 下入水鱼偏炒干水份

8. 倒入少许料酒去掉水鱼的腥味

9. 倒入鸡肉一起炒一会

10. 准备一壶开水倒入锅里煮一下,开了以后去掉浮沫

11. 再倒入砂锅里先不用盖盖子,等开了以后再去一下浮沫,放入红枣,枸杞

12. 炖十几二十分钟后,这时可以看出的汤已成奶白色,放入盐,鸡精就不要拿勺子动汤了,那样的汤就会留下一股生盐味,不好喝,开大火烧开5分钟这样子就可以关火了

13. 盛入碗里就可以喝了,冬天来一碗这样的汤既暖身又补寒

三、胶水鱼的做法大全?

用料:水鱼肉300克,清鸡汤1碗半,西洋参3克,玉竹6克,肉苁蓉4克,阿胶6克,红枣3枚,生姜2片。

胶水鱼的做法:

1.水鱼肉(不要内脏)洗净切成中块,飞水:西洋参、肉苁蓉切片。红枣去核。

2.将全部用料放进炖盅,加沸水1碗半,把炖盅盖上,隔水炖之。

3.无用大火炖30分钟,再用中火炖50分钟,后用小火炖90分钟即可。

4。炖好后,加入适量油、盐、味精调味,即成。

四、建水鱼的做法大全?

原料

新鲜胖头鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。火锅料大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。

2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。

3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

4.将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段。

6.炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香,

7.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

五、虫草花水鱼煲鸡汤的做法?

步骤1/7

新鲜的虫草花,洗干净,把水立干!

步骤2/7

金针菇洗干净

步骤3/7

杏鲍菇洗干净要切片,还有新疆红枣,姜块切片!

步骤4/7

鸡肉用冷水泡一下,然后冷水煮浮沫。然后切块!

步骤5/7

准备一口砂锅,放入虫草花,枸杞,红枣,杏鲍菇,金针菇,姜,加入纯净水!砂锅3/4的水。我用的电砂锅,砂锅炖的汤特别好吃!

步骤6/7

特别好喝,什么也不放!就是植物的原始味道!菌类的鲜香,虫草花的香甜,鸡肉的美味!

六、三七鸡汤的做法大全?

首先:把调料放入鸡肚,再把配料放进去最后把三七包放入。

其次:取一只大沙锅(也可以用铁锅,味道差点)把鸡放入,加满水,上煤气炉烧沸放入红枣和香菇后移到炭炉上煲四个钟头即可。记住水如果不够必须加水。

七、板栗鸡汤的做法大全?

步骤1

准备好食材,板栗可以换成新鲜的,要是新鲜的,最后出锅前10分钟再放入,以免煮得过于软烂了哦~

步骤2

将板栗干和百合枸杞分别用清水浸泡5分钟左右,捞出沥干水分备用

步骤3

热锅,双喜麦饭石锅里倒入适量的油,先把姜片放入爆香,记得小火不要爆焦了

步骤4

倒入沥干水的鸡肉,转大火,把鸡肉快速翻炒开来

步骤5

看到鸡肉开始变色,倒入3大勺米酒,翻炒开,此时米酒的香气和鸡肉的肉香香遍整个房子,太好闻了

步骤6

把板栗干倒入锅内,翻炒均匀,倒入胡椒粉拌匀后就可以进行下一步了

步骤7

倒入适量的温水,将百合干和枸杞一起倒入锅内,大火煮沸,要是用新鲜百合的,要在出锅前10分钟再放入

步骤8

大火煮沸后盖上锅盖,转小火焖煮半小时,最后掀开盖子加入盐调味即可出锅

步骤9

一碗香浓好喝的鸡汤就做好了

八、蜂蛹鸡汤的做法大全?

原料:蜂蛹125克,洋葱30克,青红椒各15克,炸熟的松籽仁20克。

调料:盐2克,鸡精3克,味精15克,色拉油1000克。

制作:

1、将洋葱、青红椒分别切成2厘米见方的菱形小块。

2、净锅上火放色拉油烧至七成热,下入蜂蛹小火炸1分钟至金黄色捞起。

3、锅内留油5克,烧至六成热时放入洋葱、青红椒块大火翻炒出香味,下入蜂蛹、盐、鸡精、味精大火炒半分钟,撒上松籽出锅装盘即可。

特点:色泽鲜艳,口感香酥,营养丰富。

甘蓝椒盐蜂蛹盏

原料:蜂蛹100克,青红椒、洋葱粒各25克,紫甘蓝叶50克。

调料:味好美椒盐5克,色拉油1500克。

制法:

1、将紫甘蓝叶片改刀成5厘米见方的小盏。

2、锅放油烧至七成热时,下入雄蜂蛹小火炸至金黄色捞出。

3、锅内留油5克,烧至六成热后下入青红椒、洋葱粒大火炒半分钟出香味后,倒入蜂蛹、椒盐大火炒30秒出锅盛入橄榄盏内。

特点:食用时直接取小盏食用,外酥里嫩,椒盐味浓。

蜂蛹花仁羹

原料:蜂蛹50克,炸熟的花生米150克,蛋清2个,西芹芯100克,葱、姜末各15克。

调料:盐10克,鸡精10克,味精15克,料酒15克,清汤500克,色拉油1500克,淀粉5克。

制法:

1、锅放油烧至七成热,将蜂蛹下入油锅小火炸1分钟至颜色金黄。

2、炸熟的花生去皮、剁成碎粒,西芹芯洗净切碎。

3、净锅上火加入清汤,烧开后放入花生粒、葱姜末、西芹粒、盐、鸡精、味精、料酒调好味,用淀粉勾薄芡,出锅前均匀倒入蛋清,最后撒上炸好的蜂蛹。

特点:软糯鲜香,营养丰富,易消化,老幼皆宜。

酥炸黄金蛹

主料:雄蜂蛹150克

配料:土豆条50克,胡萝卜条若干。

调料:盐、味精、淀粉。

制作:

将蜂蛹氽沸水,捞出沥干水,加入盐、味精等腌一会,放入淀粉,混匀,去掉多余的淀粉。

将炒锅放适量的油加热,先下土豆条和胡萝卜条炸熟,再将蜂蛹倒入,炸1分钟后起锅即成。

特点:营养丰富,色、味、香具全。

蜂蛹蒸蛋羹

主料:蜂蛹100克,鸡蛋2个。

调料:盐、味精、酱油、香油。

制作:

将氽过沸水的蜂蛹放进打过的鸡蛋中,加入盐、味精和凉开水,搅匀。用蒸锅旺火蒸5分钟,中间放气一次。出锅后在上面加入少量酱油和几滴香油即成。

特点:鲜嫩爽滑,清淡适口,极易消化,老幼皆宜。

蜂蛹煎蛋

主料:蜂蛹100克,鸡蛋3只。

配料:盐、味精、葱花。

制作:

先将蜂蛹氽过沸水,然后放入打过的鸡蛋中搅匀,炒锅下油,烧热,下蛋蛹煎至蛋熟,撒上葱花,上碟即成。

特点:黄者似金,白者如玉,香气浓郁。

蜂蛹炒肉丁

主料:蜂蛹100克。

配料:鲜猪瘦肉丁100克,青豆(或甜粟米)100克,青椒、红椒各正~2只、蛋清1只。

调料:精盐、酱油、料酒、味精、白糖、米醋、淀粉、姜、葱、蒜、香油。

制作:

先将蜂蛹入沸水焯一下,捞出沥干,加盐、味精、料酒腌一会,再加入蛋清、湿淀粉浆匀;肉丁也用盐、料酒、味精腌后上浆;青、红椒切成小丁,葱切成小段,姜、蒜剁碎粒。用小碗把酱油、料酒、盐、味精、白糖和米制成红油。

炒锅加入500克食用油,烧至温热,将浆好的肉丁先下锅滑散至熟,捞出沥净油,再把浆好的蜂蛹下锅片刻(不要超过1分钟),捞出沥净油,将炒锅的油倒出,留少许油底,下姜、葱、蒜煸出香味,再下青豆、椒丁炒熟,倒入肉丁、蜂蛹颠翻两下,淋入红油、香油,翻匀上盘。

特点:色泽红润油亮,蜂蛹咸辣鲜嫩,酸甜适口,别具风味。

蜂蛹酸辣汤

主料:蜂蛹100克。

配料:肉末100克,罐头冬笋100克,水发香菇50克,香菜少许。

调料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、米醋、香油、姜、葱。

制作:

把蜂蛹入水焯一下,捞出沥干水;冬笋切片用水洗一下;姜、葱切细丝;芜荽洗净切段。

锅置火上,下清汤和冬笋片、香菇片、肉未(要打散)、米醋、料酒、精盐、胡椒粉、味精,调成酸辣味,沸后,撇去浮沫,加入蜂蛹和少许湿淀粉,撒入葱丝、姜丝和芜荽,滴上几滴香油即成。

特点:清淡爽口,酸辣咸鲜、开胃去腻。

清香雄蜂蛹

主料:蜂蛹100克,鸡蛋3个。

配料:韭菜

调料:精盐、味精、米醋、香油

制作:

炒锅加入500克植物油,烧至温热适度,将雄蜂蛹汆油炸挺,颜色金黄,出锅待用;油炒鸡蛋成蛋沫,精盐适量、加入炸好的蜂蛹及韭菜段加米醋、味精、香油出锅即可。

特点:清香可口,营养丰富,老少适宜。

九、白果鸡汤的做法大全?

材料:

母鸡1只,菜油500克,白果仁100克,猪油50克,葱、生姜各25克,水豆粉10克,清汤750毫升,盐、酱油、料酒、白糖各适量。

做法:

(1)将母鸡宰净去内脏、爪,斩成长方块,用酱油拌匀;白果拍碎备用。

(2)将锅烧热,倒入菜油,下鸡块,炸至呈金黄色时捞出,沥干油;将白果仁倒入油锅中炸透,捞出。

(3)锅中倒入猪油,油热后下葱节、姜片,略炸,加入清汤、料酒、盐、白糖、酱油、鸡块和白果,用文火焖至熟烂时,加入水豆粉收汁即可。

十、黄皮鸡汤的做法大全?

(1)将鸡斩件,黄皮去皮去核。

(2)向锅内加入适量清水煮沸后,放入鸡和生姜,慢火煮30-40分钟,撇去上层油留清汤。

(3)把黄皮肉放入清汤中煮2分钟,果香味刚好渗出即可;如偏酸可适量加少许白砂糖调味