一、为什么做鸡蛋汤鸡蛋都是块状不散？
你自己做的鸡蛋汤成一坨一坨的原因是你的蛋液浓度太高，下锅时无法被搅开，要象餐厅做的那样是呈片状的蛋花，只要在打匀蛋液时放点料酒和盐就能充分打散打匀，且浓度降低了，就能做出象餐厅一样的鸡蛋汤了。蛋花汤很多人都挺喜欢喝的，紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤都是不错的选择呢。做蛋花汤时，有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。
然后在出锅时稍稍搅动一下，蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的，很有食欲呢。
二、鸡蛋饼汤的家常做法？
答：鸡蛋饼汤做法很多，下面介绍的是西红柿 鸡蛋饼汤的做法
食材：
西红柿2个
鸡蛋 2个
大饼 一张
葱 适量
盐 适量
香油 适量勺
虾皮适量
操作步骤：
1、放油炒虾皮
2、把切成丁的西红柿放入，翻炒一下，放水煮开
3、把切成小块的饼放入
4、最后放盐、香油、小葱、鸡蛋出锅。
三、山东油饼鸡蛋汤的做法？
1.把饼切成宽一厘米左右长三厘米左右的长条，放入碗里
2.起锅倒油（少量），放入葱花，煸炒一下。
3.在锅中加两碗水，水开了把鸡蛋打碎倒进去，鸡蛋熟了之后放入适量的盐和酱油，拌匀。
4.加入切好的饼，煮一分钟出锅就可以了。
四、鸡汤里的鸡蛋饼怎么做？
汤在似开没开的时候，加一点水淀粉，关小煤气，把较好的鸡蛋液顺着一双筷子慢慢的倒入锅中，转圈别总到一个地方
五、鸡蛋肉饼汤鸡蛋先放还是后放？
鸡蛋肉饼汤是先把肉饼放平再放入鸡蛋方法如下：：肉跺成肉沬：加入所需要的调味品：葱姜还有盐r：五香调料，再放些面粉搅拌均匀，摊平后加入些水把鸡蛋打入蒸熟后再放些香葱，一道香喷喷鸡蛋肉饼汤就可以出锅了！我不知道大家是怎么做的，我家一直是这样吃破！
六、正宗鸡蛋汤做法？
步骤/方式1
1· 清洗紫菜，冲入杂质灰尘，沥干水份
步骤/方式2
2· 沸水煮开后调制小火，无水泡为止
步骤/方式3
3· 转圈冲入蛋液，不用搅拌，等它成形，关火盛出
步骤/方式4
4· 少少的鸡蛋也能煮出漂亮的店内的紫菜蛋花汤