一、菠菜西红柿鸡蛋汤家常做法？
1、原料：番茄1个、鸡蛋1个、菠菜1把、葱1根。
2、菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下（水开后，下入菠菜，1分钟后捞起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸。
3、番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用。
4、锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2-3分钟。
5、加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开。
6、立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可出锅。
二、西红柿菠菜汤要怎么做？
西红柿菠菜汤做法
准备西红柿一个，准备菠菜一百克，准备鸡蛋一个，准备适量的色拉油食盐和小葱。
首先把菠菜洗净，择好，锅中放入清水，烧开以后，把菠菜放到里面焯一下，下入菠菜焯一分钟左右，然后捞出，这样做的好处是能把菠菜里面的草酸尽量去除。把西红柿清洗干净以后切成小块儿，把葱切成末，把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
锅中放入适量的油，然后把西红柿块儿放到里面，加入葱末，中火翻炒，直到把西红柿炒软，炒出汁，然后加入适量的水，盖上锅盖煮2到3分钟左右，这时候把打好的鸡蛋液迅速搅拌，一边搅拌，一边撒入锅中，然后用勺子在锅中反复搅拌一下，让蛋液形成蛋花。
这时候再把已经焯好的菠菜放到锅里面，再加入适量的盐，煮一分钟左右就可以关火了，这样西红柿菠菜汤就做好了。
三、如何做蛋花菠菜汤？
材料：
菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
菠菜蛋花汤的家常做法步骤：
1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块。
2.把菠菜择去颜色发黄的老叶，再把菠菜择洗干净，沥净水分。锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部，颜色变深绿后，再下入菠菜的叶部，这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致，菠菜的叶子不会焯过火，焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿。
3.菠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。这是做菠菜的小技巧。
4.锅内加入少许油烧热，油量不要太多，一点就够了，油多，汤喝着油腻，下入姜末爆香，下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。
5.加入适量的水，把水烧开，煮几分钟，再下入菠菜段，加入盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。
6.把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，淋入香油，搅拌均匀即可