1. 鸡蛋汤怎么勾芡的
一、翻拌
翻拌可分为两种：一种是在锅中菜肴接近成熟时，淋入芡汁，然后连续翻锅或铲（手勺）拌炒，使芡汁均匀地粘裹在菜肴上。这种方法常用于馏、爆、炒等包芡的烹调方法。另一种是先将粉汁与调味品、汤汁一起下锅加热，至芡汁成熟，将已过油的原料投入，然后连续翻锅或拌炒，使粉汁均匀地粘裹在菜肴上。这种方法多用于需要表面酥脆的馏菜，例如：糖醋咕老肉、糖醋排骨等。
二、摇推
摇推是在菜肴接近成熟时，一面将芡汁缓缓地均匀地淋入锅中，一面持锅缓缓摇动，或用手勺轻轻推动，使菜肴汤汁浓稠，汤菜融合。这种方法常用于烩、烧、扒等使用糊芡或米汤芡的烹调方法，例如：回锅肉、烧二冬、扒牛舌等。
勾芡掌握的要点。勾芡必须掌握以下要点：
1、勾芡必须在菜肴即将成熟时进行。勾芡过早或过迟都会影响菜肴的质量。由于勾芡后菜肴不能在锅中停留过久，否则芡汁易焦化反应，所以不能过早勾芡。但熔、爆、炒等操作非常迅速，如果在菜肴己经成熟时才进行勾芡，势必造成菜肴受热时间过长，失去脆嫩的口味，所以时间要把握准。
2、勾芡必须在汤汁适当时进行。勾芡时汤汁不可过多或过少。用烧、扒等方法制作的莱肴，如汤汁太多，可在旺火上将汤汁略收干一些，再进行勾芡；如汤汁太少，可沿着锅边再淋一些汤汁。
3、用单纯的粉汁勾芡，应在菜肴的口味、颜色确定以后进行。如果勾芡后发现菜肴的口味、颜色达不到标准，再加调味品弥补口味、颜色的不足，或加入汤水冲淡菜肴的口味、颜色，则很难奏效。
4、勾芡时菜肴的油量不宜太多。勾芡时菜肴中的油量过多，芡汁就难以粘裹在原料上，使料、汁不能融合，从而影响菜肴的质量。勾芡虽然是烹调的最后一个环节，但是有些菜肴在经过勾芡后，往往还有一些零星的操作过程。例如：红扒肘子，在勾芡后要淋一些葱油；酸辣鱼块在勾芡后要撒些胡椒面和香菜末：腰丁烩腐皮在勾芡后要撒些火腿丁片等，以增加菜肴的色彩和口味。另外，有些需要加蛋花的菜肴，如鸡蛋汤、豆腐羹等，蛋液应在勾芡后再淋入，以缩短加热时间，使其更加滑嫩美观。勾芡要灵活掌握，不能什么菜都勾芡，清脆鲜美的菜不需勾芡，炖茄子不宜勾芡。
2. 鸡蛋汤怎么勾芡的窍门
1、“1兑”
咱们在做鸡蛋汤，给鸡蛋汤勾芡的时候，都容易忽略“兑”这个技巧，其实做法很简单，碗中放入一勺干淀粉，一勺清水，然后再加入少许的鸡精，味精，生抽，将其兑成湿淀粉。搅匀后湿淀粉在勾芡。鸡蛋汤的口感更加顺滑，不会有大疙瘩的形成，所以这一点咱们大家一定要牢记。
2、“2搅”
其次，咱们再做鸡蛋汤勾芡的时候，还有一个诀窍就是要“搅”，这里搅指的是，湿淀粉下入锅内勾芡时，一定要边倒边搅得，下入锅内，这样勾出的芡汁才会均匀。切记不可一股脑地将湿淀粉搅匀后，直接倒进锅里。这样的话，锅内很容易会有粉皮，疙瘩的形成，所以这一点，咱们的大家也一定要牢记。
3、“3淋”
最后一个做鸡蛋汤时勾芡的妙招就是“淋”，这里的淋指的是，勾完芡后，将蛋液均匀地淋入锅内，鸡蛋和芡汁一样，不能一股脑地倒进锅内，一定要轻轻地淋，要淋成一细条线，然后边淋边用手勺搅拌着倒入锅内，这样做出的鸡蛋汤，才会有蛋花造型才好看，喝起来的口感也更好，所以这个诀窍，咱们大家也一定要牢记。
兑，代表的是兑湿淀粉时，加入少许清水，精盐，味精，调味。搅指的是，芡汁下锅时，一定要边倒边搅匀的下入锅内，淋指的是，勾芡后下鸡蛋时，鸡蛋要淋成一条线的下入锅内。
3. 鸡蛋汤怎么勾芡的好吃
简单的，锅内开水烧开，用淀粉一点用凉水搅拌，放开水锅搅拌，然把鸡蛋打烂了，滴到锅内搅拌，放入调料就好了
4. 粉芡做鸡蛋汤
邢台鸡蛋汤的做法，主料鸡蛋，西红柿，配料定油盐粉芡葱花香菜姜味精，用炒锅内少许食油把切好的葱姜爆炒出香味后放切好的西红柿翻炒一分钟，放盐加水，水开后勾芡，鸡蛋在碗内打散，慢慢均匀的撒入滚开的锅内，撒入切好的香莱香油味精。
5. 鸡蛋汤勾芡的家常做法
红薯淀粉，玉米淀粉都可。我喜欢用红薯淀粉。
鸡蛋汤做法:1.两个鸡蛋打散；
2.锅里添水，盐，白胡椒粉，生抽；
3.水烧开后淋入鸡蛋液，再开后把勾芡好的红薯淀粉倒入，再煮一下；
4.出锅前撒上葱花。
鸡蛋，味美价廉、营养丰富。每100克鸡蛋含蛋白质约14克，脂肪8.6克。鸡蛋含有脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，含有人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。
6. 鸡蛋汤如何勾芡
对于大部分汤品来说，如果做汤勾是先勾芡的话会导致汤汁过于浓稠，口感会大打折扣，一般都建议先放料后勾芡，最好是在关火前一分钟左右勾芡，鸡蛋汤是一个比较特殊的例子，由于生鸡蛋变成鸡蛋花需要的加热时间很短，大概只要十几秒钟，完全可以在加入鸡蛋之前先行勾芡。