一、桂圆鸡蛋羹？
材料：桂圆肉20克、枸杞子10克、鸡蛋2个。桂圆鸡蛋羹的做法1．将桂圆肉、枸杞子用清水清洗干净，桂圆肉可以撕成小块备用。2．将上述准备好的材料放入锅中，加水煮沸。3．再将鸡蛋去壳调匀，并淋入桂圆枸杞汤中，略煮约5分钟，盛出即可。
二、鸡蛋羹技巧？
家里有不锈钢碗的话，最好用不锈钢碗，如果没有不锈钢碗，用碗壁薄一点的陶瓷碗也是可以的。
打鸡蛋的时候最好不要像往常一样转圈打，最好横向或者纵向着打，这样才能更容易把鸡蛋给充分打散。
蒸鸡蛋既不能加生水也不能加热水，最好用温水
蒸之前不要加入调味品，
鸡蛋羹的碗一定要盖保鲜膜，
切勿蒸制时间过长
三、鸡蛋羹配料？
做蒸鸡蛋羹，碗里打入鸡蛋然后加入少许的生抽盐葱花和适量的温开水，搅拌均匀。然后就可以放到蒸锅里蒸了。蒸鸡蛋羹要兑适量的温开水，这样做出来的鸡蛋羹嫩滑。
四、鸡蛋羹，变黑？
换个锅看看，最好用铝锅试试 用的碗是什么碗，如果是不锈钢碗出现这种状况是正常的，不锈钢碗中的金属离子等元素与鸡蛋里的特殊成分相结合，鸡蛋吸收了碗里所含的一些金属元素从而发生了化学反应，这样最后就导致蒸好的鸡蛋羹变黑。
如果是陶瓷碗那就是鸡蛋的问题，要确认究竟是不是鸡蛋里含有一些其他物质才导致这种现象出现。
附鸡蛋羹做法： 蒸蛋羹窍门： 1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。
冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。
醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。
若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
制作方法： 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐。
待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸10分钟后，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。
五、鸡蛋羹制作？
打好鸡蛋，倒入适量的温水或者凉开水，（不要放开水也不要用凉水）按自己口味，放点葱花，放点盐，锅里水开再放进去。蒸5、6分钟，最多 10分钟，看多少量。出锅点些生抽，香油。
六、鸡蛋羹怎么保温？
鸡蛋羹如果想保温，可以放保温瓶里保温，也可以放电饭煲里按保温键即可，
七、鸡蛋羹怎么放油？
鸡蛋羹做法如下：；
1.材料准备好；鸡蛋打散，调入食盐拌匀。；
2.兑入150克凉开水拌匀，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫。；
3.将虑好的蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔。；
4.锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可。
八、鱼块鸡蛋羹做法？
准备食材。黑鱼片，鸡蛋，香菜，蚝油，鸡精，红椒，盐，酒。
做法。将黑鱼去骨，鱼肉片成蝴蝶片状，加酒，盐，鸡精腌制十分钟。鸡蛋划散加一点点酒，蚝油盐搅打滑均匀。滤去浮沫，再加入适量的温水上锅蒸。等蛋羹蒸凝固时，再把腌好的鱼片沿蛋羹轻放一圈，点缀上红椒和香菜，上锅蒸至鱼肉发白时淋上香油即可。
九、怎样做鸡蛋羹？
用南瓜来蒸鸡蛋羹，不仅仅是好看，而且这样搭配起来营养互补。许多朋友都想知道怎么做的，其实做法很简单哦，不会耗费你多长时间！
主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花、南瓜
1、新鲜的鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，再加入南瓜。
小编tips:
1：蒸蛋羹时，一定要用温水而不是冷水，很多人都做错了直接加凉水，导致蛋羹又老又腥！
2：兑水时，水与鸡蛋的比例为1:1，或多或少都不行，会影响其口感。
3：还有一点是，蛋液和水搅匀后，一定要将浮沫去掉，这也是鸡蛋羹嫩滑中最重要的一步！
4：在就是蒸的时候，用保鲜膜或者盘子盖住，防止蒸馏水滴入里面，还有一定要开水上锅蒸！
十、山药鸡蛋羹做法？
第一步：先准备适量蔓越莓，然后用刀将其切成碎末。如果没有蔓越莓，也可以用葡萄干或者红枣代替，如果是给宝宝做辅食，可以不放。接着把山药清洗干净，戴上一次性手套，将山药去皮切成小块。记住戴上一次性手套，可以避免过敏导致手痒。
第二步：将切好的山药块倒入料理机中，在加入一个鸡蛋，直接将其搅打成细腻的糊状，记住这里不需要一点水，如果喜欢吃甜的，可以适当加入些白糖。山药经过搅打后会变得非常蓬松，再加入鸡蛋，可以让山药鸡蛋糕口感更嫩滑，成型的效果也会更好。
第三步：取干净的模具，在底部铺上硅油纸，将搅拌好的山药打入其中抹平，再在上面撒上一层蔓越莓，盖上耐高温的保鲜膜，四周用牙签扎小孔。最后冷水放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，等鸡蛋糕蒸熟后，取出来脱模，切成是适合小块，这时健脾养胃又好吃的山药鸡蛋糕就做好了。
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